福鼎白茶真的不简单

各位老铁们好，相信很多人对福鼎白茶真的不简单都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于福鼎白茶真的不简单以及福鼎白茶真的不简单的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

爱白茶的朋友都知道，白茶在六大茶类中工序最少，关键工序只有两个：萎凋和干燥。

但是，白茶的制作过程看似简单，实际上却涉及到很多细节。所以白茶是一种工艺简单，技术复杂的茶叶。如果控制不当，可能会千里之外。

近日，小懂团队走进福鼎白茶核心产区——盘溪大阳山，拜访了我们的老朋友，国家高级茶叶鉴定师、中国茶叶大师(中国茶业发展研究院选送)小花(王海堂)，记录了福鼎白茶制作过程中的一些细节。

01鲜叶采摘

白茶对采摘鲜叶有严格的要求。天气一定要晴朗，不适合在雨雾天采摘。此时的茶青称为雨青，绿原酸含量高，会导致成品茶品质下降。

如果采摘银针，标准的开采方式是提取。提取方法的要点是：趁芽头不注意的时候，用指尖快速轻柔地拿起来，不能捏，否则茶汁会溢出，导致银针表面发黑。

一般来说，一斤银针要取2万芽左右；如果是一芽一两叶的牡丹或者一芽三四叶的长寿眉，要用指尖轻轻掰，不能用指尖捏。

采摘后需要采摘，比如去除粗老叶或者非茶叶内含物，保证茶叶的等级和清洁度。

02上筛

过筛不是简单的把茶叶摊开，而是要注意粗细适中。铺得太厚，会导致温度过高，鲜叶闷闷，茶叶容易变红，口感粗糙。

如果摊得太薄，会因失水过多导致内含物转化不充分，茶叶黄绿色，有苦味。

一般来说，一个直径1米的圆筛，几乎可以均匀地摊放3公斤左右的茶叶。

03枯萎

过筛后，进入非常重要的萎凋环节。

白茶萎凋不是简单的降低含水量，而是在一定的温度和湿度条件下，通过多酚氧化酶类物质的催化作用，使低沸香气挥发出来，产生清香和花香。同时，茶青中的苦味物质变得甘甜醇厚，形成了白茶的独特品质。

如果天气好，太阳可以枯萎。但严格来说，说白茶在太阳下萎凋并不严格，因为下雨的时候，要把茶青转移到室内进行室内萎凋。而且就算连续几天晴天，晚上也要搬到室内。

室内萎凋也要注意温度和湿度。室内自然萎凋时如果温度过低，应加热萎凋。一般来说，温度应控制在20~27，相对湿度为65%~75%。同时要保证室内空气流通。

如果温湿度过高，茶叶容易变红，有发酵感；温度过低、湿度过高时，颜色会变黑，口感粗糙、清淡。

当失水率不低于20%时，应进行合筛，即两筛合一筛，以增加茶青的厚度，减缓其失水率。当含水量达到12~14%时，即可进行筛选，进入茶叶栽培环节。

养茶的主要目的是为了让水更均匀，一般是堆积两三天就干了。

04干燥

白茶的干燥不是简单的干燥，而是通过干燥，可以降低茶汤的苦味，降低草气等低沸点香气，突出花香和清香，进一步降低水分含量，有利于长期存放。

白茶的干燥可分为一次烘焙和二次烘焙。初烘多采用电烘，温度控制在50左右，初烘时间30分钟，含水率控制在9%左右。之后可以根据选择进行二次烘焙，最终可以将白茶的含水量控制在6%，然后包装销售。

已经保存了很久了。

关于福鼎白茶真的不简单到此分享完毕，希望能帮助到您。