白茶前六年发生了什么？实验告诉你答案

大家好，关于白茶前六年发生了什么？实验告诉你答案很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于白茶前六年发生了什么？实验告诉你答案的知识，希望对各位有所帮助！

在六种茶中，白茶是特立独行的。是茶中的极简主义者，不炒不揉，最大程度的保留了茶的本色。

更可贵的是，白茶是潜力股。只要储存得当，茶叶中的物质会随着岁月而变化，会越来越香。所以有“一年茶，三年药，七年宝”之称。

关于白茶的功效，早在清初周良公《闽小记》年就有白茶治疗麻疹的功效记载：“白毫银针，产于太姥山洪雪洞，寒如犀角，为治麻疹之圣药。”

这件事我有一点了解。我知道前几天有个新同事牙龈肿了。他每天喝野生老白茶，两三天疼痛就消失了。从此，他对白茶的功效深信不疑。

关于不同年份白茶功效的差异，刘忠华教授及其团队对1年、6年、18年白茶的研究表明，陈年白茶在抗炎、降血糖、修复酒精性肝损伤、调理肠胃等方面的效果均优于新白茶。

那么，白茶在储存过程中，内容物发生了哪些变化？

有研究者以1岁、2岁、3岁、4岁、6岁的散装保命眉为研究对象，得出以下结论。

水提取物

从上图可以看出，随着存放时间的延长，水浸出物含量逐步降低。一年生眉毛的水浸出物含量最高，占38.15%，六年生眉毛的水浸出物含量最低，占30.10%。所以在口感上，老白茶更为优雅醇厚。

茶多酚

茶多酚是茶叶的主要呈味物质，多为苦味。

一般来说，茶叶中茶多酚的含量可达20%~30%，但从图中可以看出，寿眉中茶多酚的含量略低于其他茶叶，含量最高的寿眉中茶多酚的含量仅为15.52%。

而且，随着贮藏时间的延长，茶多酚的含量也日益降低。

6岁寿眉比1岁寿眉减少27.9%。这是因为茶多酚在储存过程中被氧化聚合，带有涩味和涩味的酯型儿茶素含量大大降低，生成茶色素等物质。

所以老白茶汤的颜色会继续加深，口感会比新白茶淡一些。

游离氨基酸

氨基酸主要负责茶的鲜度和甜味。一般茶叶中游离氨基酸的含量为2~3%，甚至更低。

但寿眉的游离氨基酸含量是其他茶叶的两倍，最高为6.62%。第三年之后迅速下降，之后趋于稳定。

因此，即使经过多年的陈方，白茶中的游离氨基酸含量仍然很高，新茶的新鲜香气会逐渐转化为果、枣、药的成熟香气。

类黄酮

黄酮类化合物具有很强的抗氧化作用和清除自由基的能力，有很好的美白效果。许多国际化妆品品牌都推出了基于白茶提取物的美白护肤品，他们对黄酮类化合物的价值很感兴趣。

此外，它还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂的作用。

从图中可以看出，前三年黄酮含量变化不大，但三年后黄酮含量明显增加，四年的长寿眉含量最高，比三年增加了28.2%。

从这里可以看出，白茶流行的“一年茶，三年药，七年宝”并不缺乏科学依据。

茶色素

从图中可以看出，五个不同年份的寿眉样品中，茶褐素的含量都高于茶红素和茶黄素。

此外，随着储藏时间的延长，茶红素和茶黄素的含量下降，而茶褐素的含量上升。所以茶汤的颜色变得更深更红，茶汤的味道也变得不那么刺激了。所以老的寿眉比新的寿眉更黑更平和。

白茶新国标已经标明白茶可以长期保存。

然而，白茶并不总是越陈越好。白茶和人一样，也会经历青春期，中年，老年。越界后，营养成分只会逐年下降。一般来说，五六年的白茶就算是老白茶了，十几二十年的老白茶极其少见，所以，

不要盲目要求老白茶，要理性对待。#中国茶韵#

2011年，福鼎白茶寿眉(山香)

798

买

参考资料：《不同存贮时间寿眉的生化成分分析》，张灵芝，韩立，欧慧酸，《中国茶叶加工》。

关于本次白茶前六年发生了什么？实验告诉你答案和白茶前六年发生了什么？实验告诉你答案的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。