红茶汤色越红越好？看他们怎么说

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享红茶汤色越红越好？看他们怎么说，以及红茶汤色越红越好？看他们怎么说的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

秋天，伴随着些许干燥的空气，已经慢慢到来。这个季节适合喝一杯红茶，红汤，红叶，给人温暖的感觉。

但是，在喝红茶的时候，你是否有这样的疑惑：红茶为什么会“红”？是不是越红越好？

就像绿茶的新鲜度与酚和氨的比例有关一样，红茶汤的质量与茶黄素、茶红素和茶褐素的比例有关。

红茶为什么“红”？

红茶属于全发酵茶，通过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺流程精制而成。

在加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分发生了很大变化，茶多酚下降了90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。这些形形色色的色素物质，把鲜茶叶从绿茶变成了“红汤红叶”的红茶。

红茶越红越好？

茶黄素和茶红素越多，红茶汤越红，红茶品质越好是真的吗？

其实并不是。国际红茶的品质要求不仅汤要“红”还要“亮”，口感要浓、浓、鲜。在自然光下，茶汤与杯子的接触面有一个“金圈”。

多酚的水溶性氧化产物主要是茶黄素、茶红素和茶褐素，它们含量的不同决定了红茶汤色的“红”和“淡”。

茶黄素决定变得“明亮”

茶黄素的颜色为橙黄色或橙红色，是一种具有刺激性和强收敛性的色素。它们是红茶“明度”的主要成分，是汤的劲道和鲜度，是形成茶汤“黄金圈”的主要物质。

茶褐素与红茶汤的颜色密切相关。其含量越低，汤色亮度越差，越好，呈金黄色。

茶黄素不仅是红茶的重要品质成分，还具有抗氧化作用。还能在肠道内与胆固醇结合形成不溶性物质，排出体外，降低血液中的胆固醇含量。它被称为茶中的“软黄金”。

茶红素决定成为“红色”

茶红素是红茶中含量最丰富的多酚氧化产物，约占红茶总干物质的5%-27%。因为茶黄素会被氧化偶合形成茶红素，而且很多次氧化会形成茶红素。

其颜色为棕红色，是红茶汤“红”的主要成分，也是汤味浓度和强度的重要物质，但刺激性不及茶黄素，收敛力强，味甜。

但是，茶红素的含量越高越好。含量过高会损害品质，使茶味淡，汤色暗，含量过低会使茶汤不够红。

茶褐色素决定“黑暗”

茶褐色素是一种非常复杂的化合物，可分为透析部分和非透析部分。它的颜色是深棕色的，它的味道是暗淡的，略带甜味。

茶褐素由茶黄素和茶红素氧化聚合而成。发酵过度时，茶黄素和茶红素氧化聚合，含量减少，茶褐素含量增加，会使汤色变深。

因此，茶褐素含量过高会对红茶的品质有害。含量越高，茶汤越深，茶底越黑。

关于茶黄素、茶红素和茶褐素，我整理了一个表格。让我们来看看！记不住单词，直接存表！

当茶黄素和茶红素含量高，茶褐素含量低时，红茶汤品质优良；如果茶黄素含量低，亮度会差一些；茶红素较少，红色较弱，也说明发酵不充分；茶汤有很多茶色，茶汤会又红又黑，说明这种茶发酵过度。

除了发酵，萎凋也会影响茶红素和茶黄素的含量。未经萎凋的鲜叶制成的红茶，由于鲜叶含水量高，加速了酶促氧化，增加了茶黄素的积累，茶汤会明亮清新。重萎则相反。

似乎茶黄素、茶红素和茶褐素影响下的红亮度，不仅会告诉我们茶叶的品质，还会凸显出这种红茶有什么问题。

所以，红茶不仅仅是“红”。品鉴时，别忘了“亮”这个关键点！

参考资料：

1.《茶叶生物化学》万主编，2003年8月第三版。

(边肖，邀请专业人士回答你的问题。可以添加边肖微信官方账号随时随地提问！)

关于红茶汤色越红越好？看他们怎么说到此分享完毕，希望能帮助到您。