红茶的「红薯味」是什么？你喜欢吗

本篇文章给大家谈谈红茶的「红薯味」是什么？你喜欢吗，以及红茶的「红薯味」是什么？你喜欢吗对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

冬天，越来越多的人喝红茶。最近有几个爱茶的人问小智：“为什么有的红茶味道像红薯？”这是好茶还是坏茶？"

是的，我们经常听到有人形容红茶的香气，用“红薯”这个词，甚至认为红薯是优质红茶的品质特征。但是有些人对红薯极其反感。

网友发帖吐槽红茶和红薯。

其实在红茶的专业评价术语中，并没有“红薯”这种东西来形容香气。正因为有些红茶给人的嗅觉和口感非常接近红薯，所以被形象地称为“红薯”。

红茶的香气一般是甜的，这就需要新鲜的高爽。因为产品种类多，鲜叶品种多，产地多，季节多，有的还有特殊的花香或蜜香。

一个很有意思的现象：红茶香气的已知成分有300多种。含量略低于鲜叶，但芳香成分的种类和数量比鲜叶高5倍以上。此外，没有一种鉴定的香气成分与红茶的香气相似，这表明红茶的香气，

它是芳香成分的综合表现。

红薯味和烤红薯味差不多，下锅蒸更接近红薯味。对于这种香味的形成，比较客观科学的解释是，在烘焙过程中，过高的温度使茶叶中的一些可溶性糖发生焦糖化作用和羰基氨反应，氨基酸被破坏。

此时红茶甜度增加，产生焦糖香或类似烤红薯的香气。

这就不难理解了，一些干燥温度适中的红茶一般没有红薯香，一般都是甜甜的，花香或者蜂蜜香。如果干燥温度高，可能会出现焦糖香味，也会让我们感受到和烤红薯一样的香气。每个人对红薯的接受程度不一样，也有人喜欢。

有些人讨厌它。

红茶香气的形成主要发生在两个阶段：

第一阶段发生在萎凋发酵过程中，尤其是在发酵阶段。香气的来源包括酶促氧化、水解和异构化产生的一系列产物。还包括茶多酚等多酚氧化还原作用产生的一系列产物。

第二阶段发生在干燥过程中。水热反应生成的产物等。鲜叶的芳香物质在制茶过程中转化或挥发，只有一部分参与了茶叶的香气成分。红茶的香气形成比绿茶复杂得多，香气成分比绿茶多近3倍。

传统红茶木炭烘干工艺(图片来自网络)

红茶的不同产品，由于芳香物质的组成和含量比例不同，各有特点，所以应该有各自的特征成分。这些问题正在探索中。如果你是一个爱茶的人，就不用研究这些具体的成分了！专业发烧友，可以往下看

一般认为，对红茶特征香气起重要作用的成分有：芳樟醇及其氧化物、香叶醇、茉莉酸甲酯、茉莉酸酯、二氢银莲花内酯、查尔酮、-紫罗兰酮等。

红茶主要香气类型及其主要相关成分(小编制表，点击查看大图)

参考资料：

1.《评茶员》(国家职业资格培训教程)，中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心编，新华出版社，2004年。

2.《茶叶香型及特征物质研究进展》，袁海波等，第9号，《中国茶叶》，2009。

(边肖，邀请专业人士回答你的问题。可以添加边肖微信官方账号随时随地提问！)

文章到此结束，如果本次分享的红茶的「红薯味」是什么？你喜欢吗和红茶的「红薯味」是什么？你喜欢吗的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！