这个问题严重影响茶叶质量。看看你的茶

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有这么一种茶，相信每个孩子的靴子里都会有！

是别人送的，不知道最初的出处，真实的年份，以及这些年的保存情况。

它似乎有自己的光环，如果有名坑名山相伴，我们会觉得更加珍贵！不要轻易拿出来！

而我们却忽略了，我们无法把握茶叶在时间作用下的变化，最容易出现的问题就是变绿，这将直接影响茶叶的饮用价值。

什么是变绿？

转绿是指茶叶恢复原来的样子和绿的味道。

因为茶叶容易吸水回潮，当湿度发生变化时，茶叶中的茶多酚会发生不同程度的氧化；叶绿素、氨基酸和各种香气成分转化为其他新物质。

这样一来，茶的味道会变淡，香气会消失，颜色会失去新鲜感，绿色的味道就出来了！

所以，湿度是茶叶变绿最重要的因素，改变湿度有两种情况：

(1)茶叶在储存过程中受潮或与空气接触氧化，在空气湿度高的情况下容易变绿。

(2)如果茶叶本身的焙火较轻，水分含量较高，存放时间较长，茶叶中活性成分的转化也会造成溢水、受潮。

如何判断茶叶是否变绿？

1.干茶

如果返青严重，用手擦干茶条，如岩茶、单丛，我们可以感觉到茶叶不脆，不易折断；含水量在10%以上的茶叶，用手能感觉到湿润。

2.尝

变青后，茶叶的香气减弱，有一股怪味，可能是苦的，也可能是酸的。小时候曾经喝过一次翻青岩茶，汤酸的像豆腐变质。

除了酸味，可能还夹杂着腐绿、酸绿、干菜的味道。

但是，泡茶的时候感觉有点酸，不一定会变绿。茶叶变酸的原因有很多，可能是茶青不好，也可能是长期存放在高温环境下。甚至有些酸是茶的独特品质。

变绿可以避免吗？

虽然焙炒的程度决定了返青的难易程度：轻焙的岩茶因为含水量高，容易返青；充满烤火的岩茶，含水量少，不易变绿。

但是，茶叶即使是就地烘焙，也有变绿的可能，只是时间问题。我们可以采取措施拖延时间。

一般情况下，茶叶必须密封，放置茶叶的容器应避免阳光直射和受潮。

喝茶时，如果是散装茶，打开包装取出茶叶，尽快密封包装，避免过多接触空气和吸收水分；

其次，如果买的是轻焙茶，尽量尽快喝完。因为这种轻焙的茶叶，半年后很可能会变绿，所以不宜长时间存放。而中火以上的茶叶含水量较少，相对耐放，至少能保存一年。

如何保存绿茶？

如果不及时处理，时间长了容易发霉，不能喝。当我们发现茶叶变绿时，我们应该尽快采取复烤来补救。

复焙火宜低温慢焙，可去除绿茶中的水分和异味。但要注意控制火候。如果火温过高，茶叶会向另一个方向转化。

当然，喜欢高火的朋友也可以在再次烘焙的时候适当提高温度，这样会影响到茶叶产品的烘焙程度，也就是所谓的“添火”

加火是指茶叶制品的焙炒程度不够，所以采用较高的温度或延长焙炒时间，使茶叶制品的焙炒程度更充分或更高。

一般情况下，茶叶不需要每年复烤。可以每年对汤进行取样(炎热潮湿的气候可以增加频率)，观察茶叶是否有变绿的迹象，再决定是否重新烘焙。

而且要注意天气，如果有极端天气，比如极端湿热的天气，也要增加烘焙的次数，这样才能保证茶叶不会潮湿，也不需要更换。

当然，有些人会故意用高火来掩盖茶叶的劣质。如果你喝的老铁或岩茶有明显的高焙味，叶底烧焦，一般是两种情况造成的：一是茶叶存放不好，不好的味道被高温压制；第二，商家作弊，

装老带高火味。

其实遇到一泡绿茶，刚开始变绿，别有一番滋味。但如果要继续囤积，一定要抓紧重新烘烤，避免发霉变质。

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