茶叶冲泡后底部坚硬。质量有问题吗？你应该知道背后的原因

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当我们喝茶的时候，会发现这样一个现象。有些茶叶泡好后，叶底会感觉比较软，泡出来的茶叶叶底会很嫩很软。但有些茶冲泡后会有硬底。

这是为什么呢？茶的硬度是由什么决定的？说到这些，首先我们需要了解一个关于——茶叶结构的冷知识。

茶树的叶结构

茶叶主要由上下表皮、叶肉和叶脉组成。

上表皮由一层紧密相连的长方形细胞组成，细胞上覆盖一层角质层；下表皮有气孔和表皮，气孔的密度和大小因品种而异。

叶肉位于上表皮和下表皮之间，由栅栏组织和海绵组织组成。栅栏组织由一层或多层以栅栏方式排列的圆柱形薄壁细胞组成，周围分布着许多叶绿体。

它是茶叶光合作用的场所；栅栏组织下面是由形状不规则、排列松散的薄壁细胞组成的海绵组织，内含少量叶绿体。网格结构越厚，层数越多，排列越紧密，抗寒性越强，海绵结构越发达，内含物越丰富。

茶叶质量越好。

叶脉是叶肉中有限的维管束，主脉结构复杂，上层为木质部，下层为韧皮部。木质部和韧皮部之间最初有形成层，由于分裂能力弱，形成层会逐渐消失。主脉上下表皮内有2~3层厚细胞。

外面有多层含大量草酸钙和晶族的薄壁细胞。

影响叶底软硬的因素

1、茶叶品种

不同的茶叶品种，成熟叶片的厚度、细胞的形成等等都不一样，然后茶叶叶底的软硬也不一样。研究观察了福鼎大白茶、祁门构树等5个茶树品种成熟叶片的解剖结构。

据发现，一般来说，由具有大叶的茶树的叶加工的茶叶的硬度相对高于具有小叶的茶树的叶。如云南大叶种制作的红茶底硬度高于祁门甜槠鲜叶种制作的红茶底硬度。

2.柔软

茶鲜叶的嫩度是茶底软硬的重要因素之一。鲜哈里森鲜嫩，含钾、磷多，水溶性灰分高，多酚、蛋白质、咖啡因等含量高。在生长的初始阶段，纤维素含量低。随着茶芽的生长和叶子的衰老，

钙镁含量逐渐增加，总灰分增加，纤维素和半纤维素越多，叶质会变得略硬。

一般来说，同一品种茶树的叶、芽、第一叶的嫩度大于第二叶，表毛数量较多，所以纯芽或一芽一叶鲜叶加工的茶叶冲泡后底部较软。芽下二叶、三叶、鱼叶表面的毛数少，茶底相对较硬。

成熟的叶片角质层厚，维管束发达，纤维化程度高，叶片的质地会更硬。

3.季节

不同的季节对茶叶原料的陈化和嫩度有不同的要求，所以对于同一个茶叶品种，茶叶的嫩度是：春茶>夏秋茶。春茶的茶底比较软，很厚，夏秋茶的茶底薄但质地比较硬。

4.加工技术

加工工艺是茶叶品质形成的关键因素，所以对茶叶的软硬也有一定的影响。相同鲜叶原料加工的绿茶，冲泡后叶底质地相对较软，与鼓型绿茶相比。

但同样的原料加工成红茶时，萎凋度适中的鲜叶加工的成品茶底比萎凋度不足的鲜叶加工的成品茶底更柔和。我们每天喝茶也有一个直观的感受。工艺得当的茶叶底较软，工艺不当的茶往往叶底较硬。

5、茶树生长环境

不同生长环境下茶叶的硬度也有一定差异。例如，在强光下生长的茶树叶片厚而硬，而在遮荫条件下生长的茶树叶片大而薄，叶片柔软。

综合以上分析，茶叶的硬度受多种因素影响，比如白茶中的长寿眉，有的叶子比较软，有的叶子会显得干硬。

首先要考虑制作寿眉的原料来源，茶树的品种是否与种植环境相符，其次是鲜叶的采摘季节，老叶的嫩度，萎凋的方法和时间。这些因素都会对寿眉的口感、香气、叶底产生影响。

参考资料：

1.《茶树叶片解剖结构与蒸青茶试制性研究》，李娟等，第4号，《中国茶叶加工》，2008。

2，《茶树叶片的石细胞》，阎学成，《中国茶叶》，1981年第3期。

3.《闽北茶区不同乌龙品种显微结构的对比研究》，冯华，《福建农林大学学报》。

4.《怎样开好茶艺馆》，刘伯钧主编，金盾出版社，2013。

5，《制茶学》，安徽农学院编辑，第2版。

6.《茶树栽培学》，罗主编，第四版。

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