什么？白茶有“蛤蟆背”！你遇到过爱喝白茶的人吗

很多朋友对于什么？白茶有“蛤蟆背”！你遇到过爱喝白茶的人吗和什么？白茶有“蛤蟆背”！你遇到过爱喝白茶的人吗不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

有个小茶友发图说2013年泡了一款炭烤白茶(寿眉)。冲泡后，叶底居然出现了一个蛤蟆背！但并没有大面积出现，只是偶然发现。

茶友不解：

你走错片场了吗？

蛤蟆背不是应该用岩茶做的吗？

白茶为什么有蛤蟆背？

会影响质量吗？

是流程不到位？

面对一系列的灵魂拷问，我们咨询了几位业内人士，为大家仔细解读了白茶中的蛤蟆背。

的确，蛤蟆背是岩茶中最常见的，一般用来形容岩茶经过炭烤后叶子上留下的类似小气泡的突起。

岩茶烘焙时，当达到一定温度时，茶叶中的水分会因受热而排出。

在放电过程中，一些水分子会聚集在同一个地方，导致叶片的细胞膨胀，在叶片上形成小突起。

烤好后，这些小疙瘩还在叶子上，也就是我们说的“蛤蟆背”。

说到这款炭烤白茶，从干茶就能看出来是从茶饼里撬出来的。

炭焙白茶饼的工艺流程如下：茶叶采摘后，必须进行萎凋、烘干。

干燥时用木炭文火去除萎凋时的部分残留水分，使含水量达到合格。

然而，炭烤白茶和炭烤岩茶在干燥时是不同的。

白茶的炭焙属于低温炭焙，可以保留活性酶的活性。一旦温度超过60，白茶中的活性酶就会被不可逆地破坏或完全失效。

所以烤炭时，火并不直接接触茶叶，而是用炭燃烧产生的热量慢慢烘干。

确保每一块木炭都完全燃烧。

炭烤时，制茶师会通过盖灰、隔热等手段控制炭的温度，用文火慢慢烤，使白茶不断吸收炭中的热量，促进酶的活性，有利于白茶内质的转化。

将木炭放入锅中，撒上灰烬。

炭烤完成后，要进行压饼工序，压饼结束后要将饼再次放入烤箱烘干。

在这两个干燥过程中，寿眉叶的细胞会因为热胀冷缩的原理，先胀后扁，再胀再扁。

泡茶时，用开水冲泡后，通过加热使寿眉叶的细胞打开。当热水进入时，一些细胞会被烫伤，这些被烫伤的细胞会连成小块，成为我们看到的“蛤蟆背”。

当这些小蟾蜍用手轻轻一捏背，水就会流出来。

所以炭焙白茶中的蛤蟆背并不是工艺不达标的现象，而是因为烘干到位，茶干达标。

但是我们需要明确一点，很多人(尤其是岩茶爱好者)往往以有没有蛤蟆背来判断茶叶的好坏，这其实是有失偏颇的。

蛤蟆背不能代表茶的好坏。茶叶的好坏要从其外观、色泽、香气、茶汤的色泽、滋味来判断。如果仅以蛤蟆背的状态来看茶叶的好坏，那就太片面了，缺乏科学依据。

你喝炭烤白茶遇到过蛤蟆背吗？

关于什么？白茶有“蛤蟆背”！你遇到过爱喝白茶的人吗和什么？白茶有“蛤蟆背”！你遇到过爱喝白茶的人吗的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。