15度鉴定铁观音的好坏，真的很实用

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于15度鉴定铁观音的好坏，真的很实用，15度鉴定铁观音的好坏，真的很实用这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

边肖，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不炫耀，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观中立的回答你的问题。即使有些问题没有标准答案，我们也会尽量做到客观。

最近“喜欢喝茶”的茶友送了一个铁观音到边肖(见下图)，希望能请老师帮忙看看质量怎么样。他说，“这个安溪铁观音是今年的春茶，茶汤是第三次泡25秒。茶汤的效果不是很好。它在我看来是金黄色的，透明的。”

铁观音，喜欢喝茶的茶友。

对此，肖志特意咨询了国家级资深茶评人、资深铁观音人士陈世斌。以下是陈世斌老师的详细分析：

这种茶从干茶的形状、叶底、汤色来看，都属于比较普通的茶。

为什么这么说？铁观音的评价一共分为15度，其中图片可以分9度看：一是干茶外观均匀度一般，洁净度差，赏心悦目相对一般。因为干茶的颗粒大小不一样，从均匀性上看，茶叶有轻微梗。

而且它的黄叶和绿叶是相互交替的，所以可以判断这种茶在泡茶的时候，发酵和流水的过程是不完全协调的。

爱茶人士“爱喝茶”的铁观音干茶

其次，摇茶时绿叶的红边没有摇出来，产生了一些红点，也就是干茶上看到的小红点。如果摇得好，应该是绿叶红边。

再次，从泡过的叶底看，其脂肪厚度也一般；从嫩度上来说，放松不是特别好；白度还可以，但是从图片上看可能会有一些误差。

最后以三个标准(金黄度、亮度、清澈度)来判断，泡出来的汤是可以接受的。从散落在汤里的树叶边角来看，可以判断这种茶的茶汤会缺乏甜味。

根据以上判断，这款茶属于中下层。

哇！原来判断一个铁观音的好坏有这么多门道！从不同的维度去看，可以更全面的看出一个铁观音的好坏。

铁观音的“五行十五度”品酒法

我了解到安溪铁观音的制作工艺独特，环节复杂，茶叶的品质和风格差异较大，确实让爱茶人士难以分辨。业内有一种比较简单的方法，叫做安溪铁观音“五行15度”品鉴法。每种元素的重量是不同的。

我们来看看吧！

要素一：外观(10分)，从致密、均匀、悦目(赏心悦目)来判断。

要素二：闻香气(30分)，从纯度、强度、持久性来判断。

要素三：看汤的颜色(10分)，从金黄程度、清澈度、亮度来判断。

要素四：口感(40分)，以鲜度、饱满度、甜度来判断。

要素五：看叶底(10分)，从柔软度、脂肪厚度、白度来判断。

首先看外观。就是看干茶颗粒的紧实度和紧实度。结越紧越好，越松越差。泡茶时，有人拿起盖杯上下摇晃，看茶叶撞击盖杯发出的声音是否清脆悦耳。

是鉴别颗粒密实程度的一种表现；均匀性：是观察干茶颗粒大小的均匀性和整齐度。越均匀越好，粒径差异越大越差；赏心悦目(悦目):干茶表面颜色越绿或越黑越好，越暗淡越差。

第二，闻香气。从纯度、强度和耐用性来判断；香气浓郁持久，有兰花香、生花生香、椰子香、或甜水果香等。而且香气纯正。持久的香气是上好的茶。如果香气不纯、弱、不持久，质量就差。

第三，看汤的颜色。从金色度，清晰度，亮度来看。茶汤中度金黄，晶莹耀眼，是品质较好的铁观音，反之亦然。

第四，味道。这个很重要，因为茶最终是要喝的，味道很重要。好喝：茶汤味道甘甜爽口，手感好，就是好茶，反之亦然。饱满度：茶汤在口中要有浓浓的茶味，不要太淡，

既不太苦也不太涩。如果味道太淡或者太苦太涩，就不是茶(当然要遵循冲泡方法)。甜度：喝完茶汤，口腔和喉底会慢慢产生唾液，恢复甜味。甜味效果越明显越好，甜味越不明显越不好。

第五，看叶底。叶底首先看的是柔软度：茶叶冲泡四次或四次以上后，茶渣下沉越多，茶渣聚集越好，说明柔软度好。如果茶渣松散，膨胀得越厉害，向上拱起。肥料厚度：茶叶越厚越好，越薄越差。

白度：当茶叶冲泡到最后，茶味变淡，茶叶不再冲泡时，茶叶越白，茶叶越差。

以上“5要素，15度”是之前经验的总结，稍有了解只是搬运工。不过我感觉这个方法真的很细致有效。各位朋友，以后选购铁观音的时候，可以用这个“五行15度”作为参考。你运用得越熟练，

选到好茶的概率自然更高！

相关阅读：(点击红色标题查看原文)

1.如何区分口味对，口味青，口味酸的铁观音？

2.铁观音长什么样？

3.你见过35岁的老铁吗？

4.铁观音为什么会有红叶和枯叶？

如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。