四个问题，带你快速了解白茶白牡丹，它真的很好理解

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上周认识了一个新的茶友，一个退休后爱上茶的老姐姐。

一开始，她问了我们一个很基本的问题。

“帮我看看这件我买的白牡丹。正常吗？有芽，但是茶梗特别长。正常吗？”

点开图片，很明显这个茶友是在买茶的时候被骗的。

茶梗那么长，叶子还是又宽又圆的状态。

这不是白牡丹，这显然是寿星！

这位茶友不太明白。这种带芽带叶的白茶不是白牡丹的。

之后也分享了很多之前从其他家学来的白茶知识。

“买白银针是芽头做的一种白茶。买白牡丹的，档次比白浩银针略差，有芽有叶。最后到了寿眉级别，只剩下茶梗和茶叶了……”

错了，错了，这样的说法简直是误导。

白牡丹是一个特殊的茶叶品种，以一芽一叶、一芽两叶为原料。

长寿眉一般是一芽三叶四叶采摘。茎的叶子比白牡丹的稍微伸长，但是芽头仍然被保存。

根据上面提到的概念，如果你认为有芽有叶就是“白牡丹”，那么在购买茶叶时就很容易被骗。

由于白牡丹的高价格，我们开始用普通茶叶，甚至不如一流的长寿眉！

这个和那个相比，太吃亏了。

再次，谈白茶的入门，在初学者的初级阶段，关于什么是白牡丹，这四个选茶的细节值得一看。

首先，如何区分白牡丹和春寿眉？

从外观上可以得到直接的答案。

白牡丹的叶子较少，最多只有两片，而不是三片或四片。

同时，白牡丹的叶子会更嫩。

从叶形上看，呈现细长纤细的状态，叶片上密密麻麻覆盖着白茶。

另一方面，由于春寿梅的采摘期在白牡丹之后，叶片更加舒展，形状更加圆润，出茶量明显减少。

除了看叶子，还可以对比芽头和茶梗。

白牡丹的茶芽相对更饱满，但不消瘦。

而春寿眉的芽头明显会越来越细，越来越长，芽头表面的茶叶密度也会明显降低。

由于原料的细度不同，白牡丹的茶梗颜色更绿、更细。

到了春寿眉，茶梗颜色已经转为深绿色，由于叶距变长，导致茶梗变长变粗。

与屈指可数的干茶相比，白牡丹和春寿眉的干茶蓬松度不在一个层次上。

首美拉伸后的叶子明显会更疏松蓬松！

2.牡丹王和老白牡丹哪个更高级？

牡丹王更高级。

在白茶江湖中，白牡丹有着鲜明的等级制度。

根据白茶的国家标准，白牡丹分为4个等级。

从上到下，从高到低分别是超级白牡丹(民间称牡丹王)，一级白牡丹，二三级白牡丹。

等级越高，芽头越饱满，叶子越娇嫩。

不过看了上面的排名，或许细心的爱茶人士已经发现，国标中似乎没有提到高级白牡丹。

诚然，在国家标准中，没有“高木”这个词。

因为高级白牡丹是一个民间概念。

因为采摘白牡丹的时候是早春，所以天气多变。

时而多云，时而晴，时而暖，时而凉，忽冷忽热，不稳定。

很多时候，刚摘完牡丹王一两天，就突然下起了雨。

下雨天不能采茶。等到第二天，等雨后再摘。

这时，茶枝间的新芽和新叶像雨后的蘑菇一样生长。

与标准牡丹王相比，茎略长，叶片更开。

用调侃的话说，这就是“长残”牡丹王。

但从芽叶水平来看，它远高于一流的白牡丹。

所以茶农只需要将这种介于牡丹王与一级白牡丹之间的茶叶定义为高档白牡丹即可。

第三，新手，适合喝白牡丹吗？

当然，在选择“入门茶”上也有很多巧妙的想法。

在白茶圈子里，白牡丹是一个容易喝和理解的新人，原因如下。

从采茶时间来看，在春茶季节，白牡丹的采摘介于白毫银针和春首梅之间。

一芽一叶、一芽两叶的细嫩外形，颇为讨巧。

茶味方面，白牡丹具备“兼美”的优势。

既有白毫银针的鲜、淳、爽、润，毫香馥郁清新，也兼顾部分春寿眉的花香甜美，草药香清扬。

从价格角度考虑，相同品质前提下，白牡丹的价位没有白毫银针贵，但又不会比春寿眉高出太多。

买茶时，简单买入一小罐回家尝试，不会超过大部分茶客的预算，适合新人阶段尝试。

可以这么说，只要你爱喝白茶，不论你是白毫银针爱好者，还是钟情于喝高性价比的寿眉，都能轻松接受白牡丹的风味。

更何况，站在新手入门的立场看，哪怕你在此之间极少喝茶。

白牡丹的香润鲜柔风味，对白纸型的新手也极为友好。

因为，白牡丹足够香。

花香层次迷人，拥有近似洋槐、栀子、茉莉、广玉兰、水石榕那般的多元清雅香气。

闻着这般清秀隽永的茶香，能让人神清气爽。

这样一杯又香又好喝的茶味，很难让人不爱。

最后，诸多等级的白牡丹里，提到高人气的“新人王”，非一级白牡丹莫属。

当你刚开始喝白茶不久，打算慢慢摸索白茶的风味变化时，推荐喝一喝3年以内的一级白牡丹，绝对是经典不过时的入门选择。

四、白牡丹只是春茶，没有秋茶？

之前在间里，介绍了一款秋牡丹。

乍一听茶名，很多不知内情的新茶友，颇为不解。

“哎呀，白牡丹不都是春茶吗，秋牡丹是怎么回事？”

从字面上看，不难理解，秋牡丹是秋茶季采摘回来的白牡丹。

通常，是产自深秋。

等到过了白露，过了秋分，进入寒露前后，时值深秋，随着气温逐渐冷下去，茶树枝梢间的芽叶发育速度放缓。

新生出来的芽叶，受到深秋降温的影响，持嫩性更强。

这时候，在特意定制前提下，能采到不少合乎等级的秋牡丹。

话说，秋牡丹为什么要特意定制呢？不是随便一采都是吗？

这说来话长，严格来说，我们能在茶桌上喝到的茶，很大一部分受茶农的采茶意愿影响。

秋茶季，主产是秋寿眉。

采茶青、卖茶青的茶农，本身已经习惯了采秋寿眉。

而且，在按茶青重量算工钱的前提下，采茶梗更长一截的秋寿眉更能压秤，收入更高。

这时需要拿出高价，特意定制梗更短、两叶一芽为主的秋牡丹。

严格定制采茶标准，才能收获到花香甜馥，茶味沁凉，别带一股深秋气韵的特色秋牡丹。

白茶圈内，白牡丹拥有一个“千年老二”的尴尬处境。

论极致细嫩，比不上用芽头制茶的白毫银针。

论话题争议度，也远不如外表平平，但胜在茶味甘润醇和的寿眉。

很长一段时间内，在网上搜索白茶相关讨论。

白毫银针、寿眉的相关搜索量，比白牡丹高出不少。

但从实际喝茶体验看，喝白茶，白牡丹是一款兼容性很强的茶。

不论是作为新手入门茶，还是作为老茶客的日常口粮茶，都很适宜。

这种宜室宜家的中庸属性，是其余白茶所不具备的。

当然，白牡丹的茶味魅力，远不止是香气。

还有诸多个性化风味，值得慢慢探索。

落实到具体，2023有机白牡丹、2023一级白牡丹、2020准牡丹王饼、2015荒野牡丹、2017抛荒白牡丹、2023清明白牡丹……

一茶一味，各有千秋。

好茶当前，重在当下，值得多加珍惜！

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