老白茶的「梅香」和「梅酸」是一回事吗？有什么区别
今天给各位分享老白茶的「梅香」和「梅酸」是一回事吗？有什么区别的知识，其中也会对老白茶的「梅香」和「梅酸」是一回事吗？有什么区别进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
最近雨水很多。
就算白天不下雨，晚上也要补回来。
昨晚到家没两分钟，就听到外面雷声隆隆，雨声急促。也许雨下得很大。
雨下得很大，第二天，植物特别绿。
花、树、草都嫩得像要滴下来似的。
出去晨跑，经过公园边上的围栏。
竹子做的，闻起来有江南水乡的味道。
每次都会忍不住停下来拍照，然后特意拍下这些竹篱，感觉风景很独特。
尽管一直在下雨，天气还是很闷热。
大家都说春困秋乏，夏天的中午，我总是很困。
大概是下雨了，人一闲就变懒了。他们只想靠在沙发上，看书，喝茶，吃李子。
吃李子就会想起小时候最喜欢吃的永泰梅干菜。
就是用夏天采摘的大红李子，精心腌制成熟，不会太甜，发酵后有点酸。
果肉柔软，有嚼劲，开胃。
突然发现这是一些所谓“酸梅味”的老白茶里的味道。
酸梅味，有人喜欢，有人讨厌。
有时候觉得人真的很奇怪。
为什么李子的酸味能被我们接受？我们甚至认为它可以刺激食欲。
一想到，口水就不自觉的分泌出来，让人欲罢不能。
但是老白茶的酸味让人很讨厌。
村姑陈凡仁一想到要喝酸梅茶汤，就觉得肚子一阵阵绞痛。
你问我为什么？
因为老白茶的酸味，是指茶叶经过变质和过度发酵后会产生酸味。
就像变质的牛奶，细菌滋生，变酸变臭。
那么，如何让人们接受这种酸梅味的老白茶呢？
然而，主人在人民中间是自在的。
时至今日，茶圈仍有部分饮茶人强烈支持和提倡老白茶中的酸味。
而且给酸酸的老白茶起了个好听的名字，改成了“梅香老白茶”。
据他们介绍，老白茶有微酸是正常的，属于“梅香”，是老白茶陈化后的正常香味，就像药香、枣香、陈香一样。
除非是剧烈的酸，强酸，汤里带着涩口的“梅子酸”，那才是变质的表现。
乍一看，还是觉得有一定道理的。
至少他们对酸味的处理是不同的。
轻的叫“梅香”，重的叫“梅酸”。前者好，是正常的香味，后者不好，代表因受潮变质。
从梅香到梅酸，只有一字之差，境界大相径庭。
显然都是酸腐的。用李子来形容他们，他们立刻就不一样了。
顿时，从难闻变成了清香。
可惜火鸡成不了凤凰，老白茶的酸味也不是正常的味道。
不像榴莲，DNA里的物质非常复杂，天生就有这种争议的味道。有人觉得香，有人觉得臭，自带话题。
榴莲并不是特别的“榴莲味”，因为它经过了过度的保存和发酵。
人一出生就有一股怪味。至于他们喜不喜欢，就看消费者了。
而如果白茶的酸味是从加工的时候就有了，是与生俱来的，那我们就应该承认。
酸味白茶和榴莲味一样，是独特的品种特色。
但现实证明，刚泡出来的白茶并不酸。
新白茶的香气有清香、花香、香草、竹叶和荷叶等。只有存放一段时间的变质白茶才会产生酸味。
看到这里，我觉得答案很清楚了。
白茶为什么不应该有酸味？
酸味的产生离不开两个条件。
一个是温度，一个是湿度。
只有两者同时到位，同时作用于白茶，茶叶才在高温高湿下过度发酵加速转化，产生酸味。
但这些和白茶的生产加工完全相反。
白茶国家标准中，规定工序是萎凋和干燥。
萎凋是指茶叶的鲜叶会萎凋，体内的水分大部分排出。
干燥，则是进一步让萎凋后的茶叶，继续失水，变得更干。
总之，不管是萎凋还是干燥，主要目的只有一个——让茶叶远离水分。
国标中还有一个要求，那就是，成品的白茶，含水量不得高于8.5%。
基于以上种种，证明白茶的含水量，是极低极低的，既然如此，又怎么会过度发酵生出酸味呢？
没有多余的水分，酸味还会出现吗？肯定是不能了。
所以，有酸味的白茶，必然是品质出现了问题。
要么是一开始的时候，含水量就超标了，影响到后期的仓储效果，要么是在储存的过程中，让大量的水汽跑进茶叶中，从而加重了发酵。
就像腌咸菜、做蜜饯，非得是高温高湿，通过发酵，方才生出了酸味。
微发酵的白茶，不应该，也不可能有。
有了酸味，反而不正常。
有酸味的老白茶，有补救的办法吗？
曾经有一位茶友，家里收藏了好几箱老寿眉饼。
而且，还都是高山的料子，花了不少钱。
买茶这一关是顺利通过了，却没有注意储存，存茶的房间太潮湿，还经常能晒到太阳。
于是乎，在一年以后，有一大半的老白茶，都生出了酸味。
【画外音】李麻花：白花花的银子啊……
原本对方以为，存出酸味，是正常的表现，代表陈化到了一定阶段，是品质向良好转化的证明。
后来，看到了村姑陈的文章，才恍然大悟。
又亲自用盖碗冲泡了喝，发现药香、陈香、枣香等，都比当初刚买回来的时候，弱了不少，汤水也薄了，不醇厚。
最终，心痛地接受了现实。
爱茶如命的茶友，给村姑陈留言求助，问能不能把这些有酸味的白茶饼拿出去晒晒太阳，晒干一点，或者回厂烘干？
村姑陈虽然不忍心，但还是告诉对方实情。
“没有办法回到当初的品质了。”
自己晒一晒，这个肯定不靠谱，因为让白茶暴露在空气中，接受阳光的暴晒，无疑是雪上加霜。
白茶不是萝卜干，把水分蒸发掉的同时，养分也会被破坏。
至于回厂烘干，理论上来说，如果茶叶的数量比较多，再付出额外的金钱，确实能完成。
重新烘干，且测试过含水量达标，品质正常，才可以继续喝。
然而，烘干以后，老寿眉饼这些年来陈化的内质，积攒的香气、滋味、韵致，全都付诸东流了。
因此，不管是哪一种办法，都不能让白茶回到当初最好的状态了。
世上没有后悔药，存茶更是很难有退路。
尤其是已经存出酸味的老白茶，内质变了，即使亡羊补牢，也无济于事。
已经有很多证据证明，酸，不是老白茶的正常气息。
牛奶坏了，是酸的。
茶叶变质了，也是酸的。
不过，因为某些原因，外界把酸味美化成了“梅子香”、“梅子酸”。
把话说得漂亮一些，才会有客户上门，才会愿意花钱买单。
中国文化，博大精深。
同样的意思，只是换个词形容，就完全不一样了。
在外行眼里，“梅子香”的老白茶，是稀有产品，是值得一掷千金的宝贝。
可是内行人一看，变质发酸的茶还有人喝？简直要笑掉大牙啊。
老白茶的「梅香」和「梅酸」是一回事吗？有什么区别的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于老白茶的「梅香」和「梅酸」是一回事吗？有什么区别、老白茶的「梅香」和「梅酸」是一回事吗？有什么区别的信息别忘了在本站进行查找哦。
