白茶只要陈年就一定是好茶？别傻了，还有三个大坑等着你呢

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前几天看了一个短视频。

内容很热血，很青春，一看就是来自一个年轻的灵魂。

那天正好是五四青年节，我和李马华讨论什么构成了青春。

青年节能放半天假的是14-28岁的人。据此，我们俩都超标了。

所以，不是青春，而是老年？

《黄金时代》里王小波的话浮现在脑海里，很经典。

他说：“人生就是一个慢慢被锤打的过程。”

后半段是：“人一天天变老，奢望一天天消失，最后变得像一头被锤打的牛。”

所以我觉得，只要有精力，只要不怕被“锤”，就是青春。

况且这本书出版的时候，人都四十岁了。

村姑陈读的时候，根本没注意到年纪。

还有鲁迅老师，他写《狂人日记》的时候37岁，写《铸剑》的时候46岁。

依然自持，挥笔横扫千军，或许这就是青春。

犯错，跌倒，勇往直前，坚持自己想要的.

与年龄和真诚没有必然联系。

联想到茶圈，很多人都有一个习惯性的认知。

人们认为，只要是陈年的白茶，品质一定是好的。

不然怎么能说“一年茶，三年药，七年宝”呢？

其实从理论上来说，这种说法是没有问题的。

毕竟众所周知，白茶可以存放很久，在陈化的过程中，会转化成更丰富的内含物。

但是，他们都低估了人性。

当“利”字当头，就会有人为了达到目的而全力以赴，甚至不惜违背良心的手段。

除非，是“利润”不够吸引人。

由于外界有些人是老古董，加上市面上的老白茶供不应求，所以很受欢迎。

于是，有人开始动起了脑筋。

虽然老白茶的资源很少，但是生产老茶并不容易。

而且不用支付高昂的仓储费用，还能省下任何场地费、电费、管理费、人工费等。

制作完成后，可以直接作为“老白茶”出售。

老茶制作成本低，价格自然也很便宜，跟真正的老白茶根本就不一样。

常见的制作老白茶的方法主要有堆积发酵、暴晒和高温干燥。

堆白茶是将新鲜茶叶厚厚地堆在一起，人工让其在高温高湿的条件下过度发酵。

渐渐地，叶绿素会大量分解，茶红素和茶褐素会转化，茶叶原有的内容物也会消失。

你可以是老茶的生产者，所以你不会考虑这些。

他们就是想让茶叶迅速褪去新茶的外观和风味，变成毫无生气，清一色的样子，让外行人觉得这白茶够老了。

白茶由新变旧的过程，本该给时间沉淀。

结果被贪欲蒙蔽了双眼的人，逼着茶生提前蒸发营养发酵。

所以，从表面上看，这些老茶真的“老气”了，呈现出褐色、红褐色、深褐色，完全失去了原有的生机和活力。

还有那些一味追求高寿，却不知道老白茶是什么样子，什么汤感，什么香味的人。

最后因为没有鉴别茶叶的能力，所以付出了很高的代价。

抛开做老茶不谈，就算白茶年份是真的，也不一定代表质量好。

白茶的品质受产地、工艺、贮藏三个因素的影响。

只有产地工艺好、储存好的老白茶才是天下第一。

反之，其中一项不达标，即使年事已高也无济于事。

俗话说，一荣俱荣，一损俱损。

买白茶的时候，所有条件都要往好处想，仔细比较。

首先，产地决定了白茶的产地。

茶树的生长发育和其他植物一样，深受环境因素的影响，主要是温度、光照、水分、空气和土壤。

所以，不同产地生的茶青原料差别很大。

比如高海拔的茶园，温度普遍较低。

以太姥山高山茶区为例。因为海拔600米以上，温度比平茶区低3-5。

整个春茶季节，高山茶区温度适宜，不太热也不太冷，适合白茶生长。

与此同时，满山水汽，云雾缭绕。早晚有浓雾飘，走在山间。

雾和云，对于茶树来说，就像是天然的防晒衣。

它们能够折射来自太阳的直射光，使其变成温和的漫射光，照在茶树身上，不会过于强烈。

那么，茶树就可以沐浴在柔和的日光下，享受着光合作用，生成丰富的有机物，又不会积累过量的苦涩物质。

再加上高山茶区的空气清新，污染少，没有沾染上太多的“人间烟火气息”。

整体风味，就是鲜爽清甜，柔润淳和，空灵纯净。

其次，工艺决定了白茶的根骨。

拥有好的原料，还需要配合上精湛的工艺，才能达到锦上添花，1+12的效果。

若是能有幸遇到一位技术精湛，且爱茶如命的制茶师，就像老S一样，茶青到了他们手上，会得到细心地呵护。

薄摊薄晾，日光萎凋，均匀走水，低温慢烘。

这些细节，都让来自好产区的白茶，得到了进一步的提升。

不仅干度达标了，而且品质优秀，拥有长期存放的价值，未来能够转化出更好的内质。

最后，储存是白茶命运的分叉点。

一款白茶，最终能否成为优秀的老白茶，关键还要看储存。

很多人，只热衷于买茶，却不会存茶。

买回家以后，只是随便地摆在客厅里、卧室里，也没有做好密封，纸箱就天天敞开着，方便取茶、喝茶。

但久而久之，当白茶吸收了空气中的水分后，就会过度发酵。

于是，你会发现，比起刚刚买回来的时候，白茶的香气好像变淡了，汤水也变薄了。

问题，就出在储存上。

要想存出老白茶，密封、干燥、避光、阴凉、无异味，缺一不可。

只有让白茶隔绝外界的影响，日日呆在暗无天日的三层包装法里，才能在自身的品质基础上，进行陈化。

好的白茶，有良好的储存，必然会越陈越香。

否则，储存条件不好，主人缺乏耐心和细心，就会让白茶跑气受潮，变质发霉。

按照这样的不良趋势，继续存放5年、7年，甚至10年，也不会变成好茶。

漫漫光阴，所谓的“白茶七年为宝”，终究成为了奢望。

年份，只是好白茶的加分项，附属品。

就像一个美人，若是穿上精致的丝绸长裙，稍加打扮，会更加美丽。

经过衣服、首饰、化妆品的包装，愈加衬托出本身的优势，展示自己美到不可方物的一面。

但是，当换上素色衣裳，素颜朝天，难道美人就不是美人了吗？

天生丽质，难自弃。

好茶亦是如此，在老白茶里，产区、工艺、储存，才是决定品质的关键。

有了这三个基础，再加上年份，老白茶才有价值。

否则，就只是坏人变老的结局而已。

白茶国标只约束新白茶，管不了老白茶？所以老白茶是三不管地带？

好的老白茶，有黄叶片，那做旧的老白茶，有黄叶片吗？

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