这位读者写道，第一次酿造白牡丹时，它是芳香的，后面全是水。发生了什么事

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读者来信：

你好，经常看你的文章！我想问一个问题。我买的高档牡丹，第一泡总是很香，最后几泡就很不一样了，味道像水。有什么问题？

坐在阳光明媚的书桌上，看到了这条信息。

当时夕阳的余晖映在我的茶几上，照在我身后的白墙上，洒下斑驳的树影。

我不禁想起了大扎元稹的那句话：

墙上的花在动，怀疑是玉人。

就是这种长得像人的天才少年，才会欺骗一个又一个小女孩。

它类似于茶环。

只有那些长得像老狮子、叫兽、砖家的茶店老板，才能骗过一个又一个新茶友。

可见包装好的小抄纸更是让人捉摸不透。

就像这位留言的茶友，很明显，他买的是问题茶。

感觉之后给了茶友一个回复。

一个茶友劝我，你会得罪这个茶友的。

但是，买了问题茶就穷到不行了。如果村姑陈还藏着秘密不肯说清楚，岂不更可怜？

真相虽然伤人，但一辈子被蒙在鼓里不是更伤人吗？

每个人都有权利知道真相。

虽然，会有点疼。

陈固村的答复是：

首先谢谢你的留言。

阅读是一种好习惯。读书可以懂事，可以开悟。希望能坚持下去。

你提到你买了一辆高级白牡丹。这种牡丹第一泡有明显的香味，后面完全没有香味，甚至还有一点水味。

当陈美，一个乡村女孩，看到这种茶时，她只能根据你的描述和常识来猜测。

在常规的印象中，白牡丹是靠花香取胜的，微微用花香来衬托自己的高级。

这一特点已在白牡丹所有等级制度中实施。

不仅是一流的白牡丹，还有资深的白牡丹和超级白牡丹。

不仅有春天的牡丹，秋天的牡丹还有无穷的芬芳。

可以说牡丹全家都好吃。

但是为什么你的高级白牡丹表现得如此反常？

还记得我的2019牡丹王《畹君》吗？

这是一种香气高雅、汤色清澈的好茶。从第一冲到第十冲，每一冲都有香气和口感的变化，每一冲的表现都是可圈可点的。从来没有不香不味的情况。

相比之下，你对这款高端白牡丹的表现实在不像一款高端白牡丹应有的样子。

结论是，是问题茶。

原因如下：

1、这种高级白牡丹原料不纯。

它是茶的组合。

这里的匹配有两个方向。

首先，用一小部分先进的白牡丹，大量的小树白牡丹放在一起。

第二次高峰，白牡丹带着少量高级法术进入白牡丹其他省份。

白牡丹，一棵年轻的树，年轻得不能老。如果坚持拔苗助长摘下来泡茶，只会有一股生香和嫩香，出现在汤里，也就是水味和香气几乎没有。

外省的白牡丹，产区比较差，温、光、水、汽土各方面都不如福建适合种植白茶树。制作出来的白牡丹香气和口感都比较淡，冲泡出来的茶汤自然清淡无味。

所以，无论以上哪种勾兑方式，都不可避免的会出现你说的现象，就是第一次冲的有细香，有香味，但是接下来几次冲的就有很重的水味了。

第一拳的香味是由高级白牡丹释放的，但由于高级白牡丹的量太少，第一拳让它无所不用其极，释放了大量的内质(香气和味道)。

到第二次打孔时，老白牡丹的胚乳已经释放得差不多了，只剩下一点点。轮到其他白牡丹释放胚乳了。

但可惜的是，大量的小树，外省的白牡丹或白牡丹，虽然长得和白牡丹学长的样子差不多，甚至比白牡丹学长还要好，都是标准的，有一芽一叶，但真的是外强中干，太年轻了，产区差，缺乏胚乳。

什么味道都没有，只有很多水，里面全是汤。

所以这种外观看起来还不错，符合标准的高档白牡丹，第一次冲出来的汤性能还不错，冲了几次后就明显下降，后续的汤就比较弱了。

2.这件高档白牡丹已经损坏了。

众所周知，白茶的储存并不麻烦，但是很重要。

一旦储存不好，再好的茶叶也会坏掉。

越高级的茶，如果储存起来味道越差。

比如白银针贵，档次高，产量低，稀有的东西贵。但如果是坏的，巧克力味和霉味真的会让人把隔夜的饭吐出来。

如果茶饼存放不好就更好了。至少可以等它转过来，说不定两三年后就变回来了。

但是散茶，真的是一波毁灭。

这种高档的白牡丹，如果第一次冲泡，香味十足，花香不尽如人意。然而到了第二次，香气和口感都是一落千丈。同时是纯材质，不存在搭配的问题。那么，很大的可能就是储存不好，受潮了。

储存的时候，不小心让水汽进入了高级白牡丹的存茶袋子里，三个月下来，半年下来，这茶，便会出现您在来信中所描述的情况：第一冲毫香显，第二冲水味明显。

所以，存白茶的时候，尤其是散茶，尤其是高等级的散茶，如银针，如牡丹王，如高级白牡丹，必定要严格密封，三层包装，一层又一层密封起来，才够。

且不要在雨季的时候频繁打开袋子，若实在不可避免要打开，请及时封闭，或者拿个小茶叶罐子分装出来一部分，作平时零喝之用，

这样方才保得好茶能一如既往地好下去。

存白茶不难，只要注意好细节，便成。

3、这款高级白牡丹，制作的时候水分没做干

水，是茶树生长发育必须的元素。

但水，又是成品茶的天敌。

纵观白茶的加工制作流程，其最终导向，就是把水尽量做干，干到只有百分之八以下的含水量，甚至更低，达到百分之五，百分之三的含水量。

但是，并不是每个制茶师，都有技术把水分做到如此之干。

且，并不是每个制茶师，都愿意把水做到如此之干——含水量略高一点，就能多卖出去一点水，省下不少的茶，何乐而不为？

SO，市面上有一批含水量不达标的白茶，便不足为奇了。

这种加工制作时便含水量不达标的白茶，等制作完成之后，会怎么样呢？

自然是不好的。

最大的不好便是，随着茶叶储存时间的增加，这款白茶当中的水分会越来越多——原来茶叶当中超标的那些水分，会摇旗呐喊，呼叫空气中的水分子进来跟他们一同玩耍。

干茶当中水多了之后，问题就大了。

一是茶叶会受潮，生成霉味或者其它味道；二是茶叶变得不耐泡，茶汤中水味明显。

就像您的那款高级白牡丹一样，从第二冲起，便水味明显，不好喝起来。

【结论】

第一冲有毫香，后面几冲全是水味，这样的高级白牡丹，不高级。

它要么是拼配的，料不纯，味道自然不正；要么是存坏了，受潮了进了水；要么是制作的时候水分太多，储存后水分越来越多，影响有益物质的陈化，生成大量水味.

这样的茶，当然不建议喝了。

至于要不要扔掉，村姑陈觉得因人而异。

扔亦可，不扔亦可。

不扔的话，三层密封起来，放有抽湿机的房间，放上一年两年，再取一小泡出来试喝，看转化得如何，看那些水味是否转掉了，而醇汤重新生成了？

白茶是香汤，不香，不稠，便不是好白茶。

判断标准如此简单，尽早学起来吧。

愿所有真爱白茶之人，都能得遇好白茶，存出好白茶。

您的朋友：村姑陈

2022年10月11日于福州

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