泡茶需要高压注水、刮茶、洗茶吗？让我一劳永逸地跟你说清楚

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不经意间，我溜达进了一个间。

弘扬茶文化，场景布置很古风很有味道。

主播介绍茶的时候，镜头很近。

看到用Danko的手画的主播后，觉得很失望。

不是说另一只手不漂亮。

相反，你面前的这双手又窄又细，又肥又白。

可以说，手若柔，玉指纤纤。

可惜这些涂着指甲油的手不适合喝茶相关的场景。

尤其是面对大众，这不是教茶的好榜样。

因为，用颜色鲜艳的指甲油泡茶，难免会产生不愉快的联想。

泡茶过程中这些漆片不小心掉进茶汤里怎么办.

这样一想，品茶的心情难免会被扰乱。

泡茶不需要太复杂的调料。

不要打扮，要洗手，指甲修剪整齐。

更重要的是保证自己的手是干净的。

泡茶喝酒，如果茶几上的仪式感是形式大于实用，那就是对好茶的失望。

首先，穿上宽袖茶具泡茶。

我在网上见过很多同事，他们对“懂茶”这个词的理解是模棱两可的。

人们认为，只有穿上长袍，把手镯放在盘子里，才能接近茶人的形象。

殊不知，这样的想法太肤浅了。

但是说到穿长袍。选茶装要慎重，千万不要选宽袖的。

在外面喝茶，我就目睹过这样尴尬的一幕。

当时隔壁桌有个女茶艺师在泡茶。

她面前是一张长桌，旁边坐着几个客人。

因为桌子比较宽，客人坐的比较散。

所以分茶的时候，她需要微微站起来给面前的客人分汤。

没想到，我只是给上一位客人倒茶，然后就上前为下一位客人准备汤。

可惜茶艺师的宽袖拂过，当着客人的面打翻了杯子。

用餐结束时，瓷杯掉在桌子上发出清脆的声音，吸引了全场的目光。

这一幕光是想想就尴尬。

宽袍大袖的衣服很好看，但不适合茶装。

如果穿了宽袖的茶服，泡茶的动作就会处处受限。

如果不小心，很容易出现类似上面的情况。

为了避免这样的尴尬，尽量选择有袖口的衣服给客人泡茶。

即使当天衣服袖口较宽，起身分茶时也要增加“拉袖”动作。

一手握袖，一手分茶，动作更优雅。

第二，高冲击注水。

在一个制茶视频里看到这个解释。

“要想茶香突出，注水动作也有‘小心机’，用旋转注水比较好。”

涡流喷射？这样的泡茶绝招，乍一看很高级。

但往下看，只是一件事。操作分为三步。

首先选择壶嘴细长的水壶，类似于手动咖啡壶。

其次，故意抬高水壶，从高处把开水倒下来。

最后，从9点开始，一直切到12点和3点，做一个圆，在中心结束。

把干茶盖在碗里，它就会旋转跳跃。

客观来说，这种注水方式看似新奇，其实一点也不神秘，只是高冲击力注水的翻版。

这样，水流被非常小心地控制。

装水时，细如银线的水柱迅速从碗上跳下。

看起来就像在空中拉一根细面条。

从经验来看，这是制茶人表演茶艺的惯用手法。

天天喝茶不踏实。

比如让一个刚在拉面学了两天的徒弟给他的客人表演拉面功夫。

一旦演砸了，将面团甩到客人脸上，那就太难堪了。

当你从高处注入沸水时，水流很急促。

稍微手滑，没能拿稳烧水壶，注水时容易打偏方向。

将茶盘打湿，倒是其次。

怕的是，这些滚烫的沸水飞溅出来，烫到人就不妥了。

另外，这种不停切换角度的注水方法会耽误时间，影响快出水泡茶。

比起高冲旋冲注水，盖碗泡茶时，一手持烧水壶，一手持盖（轻靠在盖碗边上）。

将烧水壶放低，让壶嘴靠近盖碗。

快速打圈，往里注水，岂不更干净利落？

更能快速将干茶打湿，将一冲茶汤的完整滋味浸泡出来！

三、习惯性刮茶。

国庆时，有位朋友过来喝茶，拿出了今年的白毫银针招待他。

泡茶期间，他好奇地问：“怎么没见你刮茶呀？”

给新茶友们简单解释下，刮茶的含义。

刮茶，即刮拂汤面。

注水完成后，有些茶客会习惯在合盖前，左刮右拨一番，调整茶叶位置。

但在我们看来，这着实没必要。

除非茶汤表面的茶沫特别多，厚厚地浮起一层，有碍观瞻，将这些茶沫快速顺手撇去外。

大多数情况下，注水一结束，应该立刻合盖倒出茶汤。

不然，会影响泡茶效果。

前几冲泡茶，茶味浸出速度最是高效。

短短数秒内，能浸出大量茶味物质。

为避免茶味提前过多浸出，出汤动作要快。

冲泡之前，先摆正上文提到的手势。

一手持壶，一手持盖，类似做眼保健操之前的预备动作。

泡茶之前，要提前瞄准合盖开口大小。

只待注水动作一结束，另一手赶紧跟上。

合上盖，倒出并沥干茶汤。

盖碗泡茶，不建议随便拨弄茶叶。

即便要刮茶，也不急于一时。

等到茶水分离后，再规整盖碗内的叶底，尚且不迟！

四、逢茶必洗茶。

洗茶始终是茶圈内的热门话题。

到外面的茶叶店喝茶，见过很多次茶艺师们在泡茶时，默认洗茶的做法。

不论泡什么茶，逢泡茶，必洗茶。

见状，只感觉太浪费好茶了。

之前，和武夷山开店的朋友讨论过这个话题。

你在培训店员泡茶时，会让她们洗茶吗？

朋友的说法是，看客人需要来定。

反正，顾客才是上帝。

客人说洗茶，我们就洗。

客人说不洗，我们就将头道茶分来喝，顺道还能留下一小杯还魂汤。

如果是特别名贵的好茶，还会和客人解释一下。

像牛栏坑肉桂，慧苑老丛水仙等，洗茶倒掉头道茶汤，那就太可惜了。

听完朋友的这番话，觉得很有道理。

知其然，知其所以然。

泡茶喝，洗茶不是必备要素，没必要所有的茶都盲目去洗茶。

将背后的道理，明明白白解释给客人，待客才更显周到！

喝茶，品质信得过的好茶，不必洗茶。

像老祖宗留下的那句话，用人不疑，疑人不用。

品质出色、无可指摘的优质茶，不洗也能放心喝。

而怪异多多，干茶闻着有异味的劣质茶，洗茶再多遍，也不能让人安心喝茶，不如敬而远之为好！

泡茶这件事，不建议大家盲目跟风洗茶、刮茶、高冲等举动。

实际对比过/感受过/体验过，自然会知道答案。

那些炫技式的泡茶方法，很多只是花架子。

好看是好看，可惜只是表面工夫。

对茶味的实际展现，并无用处。

慢吞吞地注水，慢悠悠地合盖，慢条斯理地刮茶……

一番操作下来，泡出来的热茶一早就闷浓，温度下降。

实际喝起来，反而有损好茶的香气滋味！

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