鉴定岩茶底，不要再看蛤蟆背了，记住4点，比蛤蟆背谱多很多
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下鉴定岩茶底，不要再看蛤蟆背了，记住4点，比蛤蟆背谱多很多的问题，以及和鉴定岩茶底，不要再看蛤蟆背了，记住4点，比蛤蟆背谱多很多的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
在岩茶术语中，青蛙的形容词出现频率很高。
比如青蛙皮肤是绿色的。
也就是青蛙皮肤的颜色，绿中带棕。
蛙皮呈绿色，常用来形容干茶，尤其是微火的干茶条。
轻火岩茶的烘焙条件比较特殊，大部分茶叶没有烘焙到变色。
叶子本身的天然植物色素(主要是叶绿素)不会大量变色。
蓝褐色的绿色像青蛙的皮肤最终被保存下来也就不足为奇了。
相比蛙皮绿，蛤蟆更容易在茶桌上讨论。
前几天，我又听到一句老话。
指着桌上的水仙花，他故意倒出叶底。
“这茶连蛤蟆背都没有。没有烤好吧？”
显然，这是一个误解。
有没有蛤蟆背并不是优质岩茶的重中之重。
香、味、韵是好茶最大的资本。
岩茶底部没有蛤蟆背。是不是烘焙不充分？
我不能这样理解。
根据火力的高低，岩茶分为微火、中微火、中火、中足火、足足火等。
在轻火和中轻火岩茶中，叶底鲜有蟾背。
就算是够火的茶，你也不能确定，还会有凸起的小气点。
这还得从蛤蟆背的形成原理说起。
叶片表面有许多小孔。
制作绿水、焙茶时，水蒸气通过这些小孔向外散发。
不同于摊晾过程中的自然慢水状态，焙茶时，水分受到高温的催促，以更高的速度喷涌而出。
一来二去，很容易形成一个凸出的散热点，类似冒泡的火山岩浆。
烤完了，刀片上的凸点就固定了。
在冲泡过程中，干茶条在开水的依次冲洗下，水分逐渐饱和，叶子舒展开来。
当你看着叶子的底部，你会看到明显的蛤蟆背。
癞蛤蟆的背会凸出来吗？泡点是大还是小？蟾蜍的背部是否均匀分布在叶底？
这一系列的变化与复杂的烘焙工艺有关。
包括加热的速度，温度，烘茶的次数，翻烘的频率等等。
轻火茶，由于烘焙温度的影响，蛤蟆背的数量很少。
而个别脚火茶的焙茶方式比较“急”，干茶底色较暗，接近炭黑，弹性活性不高，看不出蛤蟆背的存在。
所以以有无蛤蟆背来判断岩茶的好坏，风险很大。
另外，观察岩茶的叶底，不建议茶友只盯着蛤蟆背看。
实施细节可以为判断提供实际依据。
第一，叶底是否有弹性。
春茶时节，经常能听到茶农的一句话。
"好茶叶摸起来像缎子。"
诚然，达到适当的成熟度后，岩茶的鲜叶质地非常好。
像优质皮革一样柔软、饱满、清新。
经过复杂的过程，制成成品干茶，然后用开水浸泡。
类似于泡干木耳，干茶遇水即成。
干岩茶条可以在开水中恢复生机和活力。
叶底饱满，柔软，清新，很像茶叶的质地。
将碗中的岩茶底部盖上，握住盖子轻轻按下，可以感觉到轻微的反弹。
如果一片岩茶的叶底类似扶不上墙的泥巴，挤压起来会很软很脆。问题是糟糕的。
说明在返青前期因为过度揉捻发酵，叶片内部机制在清晨就被破坏了！
二、叶硬的“脚火茶”。
这里的脚火茶是特别报价的。
因为这个够火，还不够火。
叶子发僵的岩茶，绳子泡不进去，很难拉伸，但其实不是火不够，是过热的病火！
鉴别脚火茶和病火茶的方法之一是看叶底。
严重烧伤岩茶的病火茶，会带来一系列的连锁反应。
无论干茶还是叶底，颜色都接近炭黑，呈哑光状态，没有光泽和油性。
气味也从正常的焦糖香、烤瓜子香等烘焙香变成了焦焦味。
捏起来，叶底就更没有弹性了。
而是条索僵硬，连续泡上7、8冲，干茶还是紧紧合拢成条索状，没办法做到自然舒展。
条索炭黑、僵硬、泡不开，导致的最终结果很显然—— 没啥茶味。
病火茶泡出来的茶汤，颜色看着虽然偏深，类似酱油汤。
但喝起来却苦涩味薄，没有内涵！
三、没有老叶片和茶梗。
此前，曾有网友纳闷。
“绿茶5斤就能做一斤干茶，岩茶为什么要10斤鲜叶出一斤？”
这里，先解释一下。
岩茶不一定全都是10斤鲜叶，出1斤干茶。背后还得考虑品种、采摘老嫩等细节影响。
以肉桂为例，若青叶采摘相对合理，8斤左右出一斤，也有可能。
但不论怎么看，和常见的炒青绿茶相比，岩茶制率还是不算高。
这是因为，绿茶采摘，大多“掐尖采”，只取嫩芽细叶，后期挑茶时需要淘汰的老叶片不算多。
但岩茶却是“开面采”，不采嫩叶，更不采嫩芽，而是连梗带叶采下三叶、四叶。
做青初制结束，正式焙火之前，还需要挑掉老叶片、蜡片、茶梗，只留下干茶条索，进行焙火。（这些茶梗的重量加起来，可不轻！）
岩茶成品上，原则上不应该出现茶梗。
若是在叶底里，仍旧发现有不少老叶片、茶梗的身影。
说明这款茶挑拣不精，档次不高。
四、叶底颜色相对匀称。
岩茶的叶底颜色，受两大因素影响——做青与焙火。
做青时，随着发酵程度加深，叶片红变会更明显。
作为半发酵的乌龙茶，岩茶发酵以绿叶红镶边为宜。
三分红，七分绿足矣。
除了叶片边缘一圈保留有红边外，叶片大部分底色依旧是黄绿、偏绿的颜色。
焙茶时，随着火功越焙越高，叶底颜色会自然加深。
轻火岩茶，叶底没有焙转色的话，依旧能看出不少绿色。
但足火、中足火的岩茶，叶底大多以深沉的军绿色居多，颜色偏深。
不过，不论颜色是深是浅，从叶底上来看，好岩茶的审美标准都是一样的，颜色要尽量匀称。
不能出现太多花杂色系。
要不然，就是发酵不均匀、焙火不均匀所致。
若是一泡拼配大红袍看着，叶底颜色杂乱，则是拼配工艺不过硬，眉毛胡子一把抓所致。
导致在叶底里，漏出了不少痕迹！
之前在试十二金钗时，一个下午的时间，试了好几轮茶。
到最后，茶水桶内的叶底，能堆成一座小山。
有意思的是一眼看去，白鸡冠的黄绿色叶底，很是特别。
类似万绿丛中一点红，一眼就能将其认出。
这说明，认岩茶叶底，不能只看一点。
不是叶底颜色越深，才证明品质越好。
而叶底颜色浅，就说明它焙火不足。
实际上，对岩茶来说，看茶焙茶始终是主旋律。
对待白鸡冠这样的白化品种，叶片娇嫩，茶味鲜爽。
当然是尽量焙轻火，别让叶底转色，更能保留其清鲜爽口风味！
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