从肉桂、水仙到大红袍，岩茶第一冲，该不该留作复活汤

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今天的文章是关于冷茶的。

原因是有人在间留言了。

“喝复活汤的话，最后会凉的。还能好吃吗？”

这又涉及到人把茶晾凉的问题。

准确的说是热的第一道茶端上桌，暂时就留着。

等到最后，茶快喝完的时候，再倒出精品。

啊，茶凉了。

人们离开之前茶已经凉了。

面对这种喝复活汤的尴尬，我该怎么办？

用“烂”的心态去看，趁热直接喝。

趁热喝，就不会担心后期茶汤凉的问题。

喝不惯清冷爽口的汤，趁热喝。

毕竟喝一泡岩茶就像年夜饭桌上的鱼。

你有开始和结束，也有开始和结束。

开瓶时，尽量尽快出水，避免茶味过度浸出。

先喝一杯，慢慢热身。

到了第三次、第四次冲的时候，茶香的释放越来越好，到达传统的“精华汤”之后，味蕾慢慢打开，可以在更好的味蕾状态下品茶。

泡了五六七八遍，茶的味道被大量消耗，味道逐渐下降。

喝几杯淡尾水，茶味“自始至终”。

在岩茶圈里，回春汤是留到最后喝的，主要目的是串联比较茶味的对比。

喝尾水，回去喝第一口味道比较饱满的茶，会有不一样的感觉。

当然，务实一点，如果你不喜欢凉茶。

我担心最后没有人会喝完第一道茶。

不妨在第一次冲泡刚出来的时候，用公平杯分一轮茶汤，只留一小杯。

这样的话，在制作岩茶的时候就不需要特意准备两个公平的马克杯了，喝茶的过程也更加简单。

第一口茶汤怎么喝？

是留着当复活汤，还是趁热分茶，把精品一个个按顺序做出来？

或者留下升级版的复活汤。

前三水的茶汤泡出来后，先给大家平分茶汤，再把剩下的茶叶收集到公平杯底。

组合成综合版的复活汤，放在最后对比感受。

上面讨论的无非是“怎么做”。

但是，平日喝岩茶，最有争议的问题不是复活汤怎么喝。

而是第一口茶汤能不能喝。你想洗茶吗？

按照麻花的想法，质量可靠的好茶是不需要洗的。

此外，那些“牛肉”，“马肉”和“阎正老丛”几元钱一个泡沫。

想必大部分喝茶的人拿到手后都不愿意洗。

反正接下来的2、3、4、5、6道茶，甚至更多次的冲泡，茶是要喝的。

如果这种茶的质量不可信，洗茶又有什么用？

参考古人留下的名言，——用人不疑，疑人不用。

好茶毋庸置疑，也不用洗。

问题茶不能信，就算洗了也不能让人安心，不要再喝了。

以后每当有关于茶几上洗茶的争执，搬出上面这句名言肯定管用。

要不要趁热喝岩茶，凉了就不好吃了？

另一方面，分工更细。

同样一杯茶，适合在不同的温度下饮用。

根据排除法，刚泡好的热茶不适合饮用。

我看过一组数据。

热饮的适口温度在50-60之间，温度过高的热饮不适合饮用。

简单来说，心急吃不了热豆腐，热茶烫嘴。

到那个时候，整个味蕾细胞都被烧得麻木了，无法集中味觉。

最坏的情况，长时间喝高温的热汤、热茶，会使口腔黏膜频繁受伤，不利于健康，患病风险高。

另外，对于怕烫猫舌的人来说，一杯可口的热茶的温度还得再降一降，40-50左右才合适。

总而言之，喝热茶，得掌握一定的“度”。

不冷不热的温饮，茶味效果最理想。

而凉透的茶汤，喝起来比较尴尬。

一方面，它凉了。

平日喝惯“热水”的中国胃，换成喝茶时，肯定也是趁热喝才舒服。

热茶入喉，暖心又暖胃。

另一方面，香气飘散了。

茶香本身是可挥发的。

长时间静置后，大量香气飘散到空气里，冷茶喝起来自然不如热茶香气奔放馥郁！

为了完整感受岩茶的花香、果香、焦糖香、桂皮香等，牢记这俩字关键词准没错——趁热。

出汤后，趁热闻香，香气感受最是一清二楚。

喝茶时，趁热及时喝，更能喝到香水交融的美妙感，汤中的落水香保留更全面，整体茶味感受更加香滑细腻！

还魂汤凉下来喝，就没有半点优点？

当然不是，汤水凉透后，也有不一样的惊喜。

就像看风景，A面B面各不同，横看成岭侧成峰。

趁热喝，香气更充足，入喉更“暖暖的”。

等凉透了再喝，茶味相对会更清甜、饱满，稠滑。

背后原理是，随着茶水温度自然下降，茶汤中的游离物质会不断抱团。

就像冬天时，煮了一锅奶白色的鱼汤。

等凉透后，汤面会结出光溜溜的凝冻。

曹公笔下写迎春的皮肤好，用了一个词——肤若凝脂。

形容的，正是这般细腻质感。

再进一步分析看，茶汤在自然冷却后，内在的茶多酚及其氧化衍生物（茶黄素、茶红素等）会和相对稳定的咖啡碱形成络合物。

这些物质在高温状态下，呈现游离分散姿态，分布在热茶里。

伴随温度下降，不断联络抱团，为茶汤增加稠、滑、厚的汤感。

自然而然的，凉透的还魂汤，喝起来要比趁热喝的浆感更明显！

热茶放凉VS直接冷泡，有何不同？

简单概括，冷泡的茶味浸出有限。

泡茶时，茶香释放、茶味浸出与水温呈正比。

同样一泡岩茶，沸水冲泡下，香气更馥郁，茶味更饱满。

而常温冷水，或者按网红冷饮用冰块泡茶，茶味析出数量有限。

抛开别的不算，茶汤醇厚感会弱小一大截！

考虑到茶味浸出基数不同，热茶放凉与直接冷泡，完全不是同一回事。

热茶放凉过程中，茶汤内部的浸出的游离状茶味，还有络合抱团的机会，汤感稠度会增加。

而冷泡出来的茶汤，不具以上表现。

武夷岩茶，重水求香。

为了完整体现茶香、茶味，冷泡岩茶着实不伦不类。

最后的收尾，想聊一个冷知识——冷后浑。

部分红茶的茶汤在放凉后，常会有冷后浑现象。

尤其在冬季时，更是明显。

其原理，前面已经悄悄搬出来一回了。

伴随热茶温度下降，茶汤内部包括茶黄素、茶红素在内等特定物质，逐渐络合抱团。

武夷岩茶属于乌龙茶，并非红茶。

但按照分类，岩茶属于发酵茶的一员，是半发酵茶。

论发酵程度，岩茶普遍没有红茶高。

但这种热茶放凉后，茶汤喝起来更稠滑细腻的演变过程原理相通。只不过肉眼看着，岩茶不会有明显冷后浑现象罢了。

喝岩茶，热茶虽好，凉透的茶汤也别有风情。

茶汤入口除了更加稠滑细腻外，优质好茶还能留下丝丝冷香，旖旎而来。

冷香幽艳，默默袭来，清新雅致，喝入口能带来截然不同的体验！

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