百茶满香，千茶香，武夷岩茶的品种区分很玄学

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来了个茶友。

说，武夷山十二金钗，听起来像是岩茶的十二个品种，但我的感觉是一样的。岩茶品种之间的区别是非常抽象的。

我看了这条信息，拿给李麻花看，不约而同地叹了口气。

从这么多年喝岩茶、做岩茶的经验来看，不难推断，造成这位茶友误解的因素有很多。

有市场因素，制茶因素，自身因素。

当然，自身因素会大一点。主观上执着于某种观点更可怕。

自古以来，武夷山就有上千种茶树。

仅广汇园坑一处，史料记载的茶树品种就有2800多种。

即使在今天，除了黄观音家族新培育的小品种茶外，还有传统茶王水仙、肉桂、大红袍之外的四大名茶集群，还有石乳、金柳条、短脚乌龙、香田梅、白桂、金钥匙、瓜子金、玉麒麟等古茶集群。

每一个品种，都有自己的品种特色，历经沧桑，依然屹立在武夷岩茶之林；每个品种都有自己独特的香气、滋味和韵味，在一簇簇普通的茶树中脱颖而出，跻身于著名的“仙板”之列。

武夷岩茶有这个大花园的存在，但是只喝一种味道怎么可能喝出来？

原因有很多。

市场引导是最大的因素。

现在的岩茶圈，唯一能产生利润的茶就是地图了。

当然，非独立岩茶圈和其他圈子也是如此。谁赢了位子就卖谁，只要叫好就是经济效益的头把交椅。

每个人都要弯腰叹息五斗米。

目前岩茶圈最火的就是肉桂，只有武夷肉桂受欢迎。

红水仙，点头斩龙，桂香出来，谁来与之抗衡？

茶几上没有肉桂、水仙、大红袍、铁罗汉、半天妖.都能巡个三五回合被欣赏被评论。

但是，只要有肉桂，就不要说好的山场肉桂，比如牛肉，马，肉，心。一颗来自山野的普通肉桂，就能压倒团茶，成为餐桌的“主咖啡”。

稳稳的在c位，被聚光灯包围的那种。

有了这个光环，哪个茶农会去名丛种怪种？

不赚钱(赚的少)。

阎正的茶园迫不及待地被彻底清理干净，种上了肉桂。三五年后，你就是英雄了。

这是市场化的行为，也是生产领域本身的商业化。

当初是生产引导销售，生产什么茶就卖什么茶；现在销售引领生产，市场需要什么茶？——市场需要什么茶，就卖什么茶，市场需要什么茶，就生产什么茶。

当市场需要时，生产任何发酵程度的茶。

市场喜欢肉桂。谁不大量种植肉桂，生产肉桂？

肉桂脱颖而出，其他品种的茶，其他茶叶品种，会逐渐凋零，消失，市场难找。

没有比赛，没有人去做。

如果看不到也喝不到，爱茶的人自然会认为所有的岩茶味道都一样，——就是肉桂。

茶农对制茶的偏好受到影响。

从前，一户茶农种了很多品种。

拿休上世纪70年代在武夷山给我提供的他爷爷买茶苗的记录为证。那时，他们家的阎正山农场里有水仙花、北斗、黄丹、金柳条、梅展和玉麒麟。

从前，武夷山是一个大茶园，盛开着数百种茶叶。

那时候，爱茶的人喝茶的口味多种多样。除了肉桂，他们还喜欢水仙的醇厚汤，大红袍的岩骨和鲜花，黄丹的兰花香和铁罗汉的当归浓汤。

但自从茶蛋炒肉桂天价之后，其他岩茶就没落了。

这七八年里，除了水仙、大红袍、几大名丛等非肉桂品种，以及走向外省市场的黄氏高香茶品种外，几乎没有人种，没有人做三三五四。即使有一些很久以前种的茶田，直到今天才被砍伐，

没当回事，所以我现在也没精力关心这个。心情好了就找几个工人砍了，照常种。

在这种心态下，阎正仅存的一些古茶树被随意采摘，而其他的则根本没有被采摘。

就算挑了也只是做个桶就可以了，没那么细致。

有客人来点名买，拿出来泡一泡。能卖就卖吧。如果放在大红袍里，还是可以卖的。

不关注，不认真，不关心，在三不原则下，除了肉桂，其他茶只能得到这样的待遇。

他们的成品茶质量不高，是有原因可循的。

这种茶，如果普通爱茶的人喝了，肯定不会觉得好喝。

甚至，我喝不出品种的特点。喝了半天，我只有一个评价：嘴被烫了。

即使喝了三款、四款、五款，也只是觉得味道都差不多，没有太大区别。

消费者自己在喝茶的选择上也存在误区。

消费者的心态大部分时候也是被市场引导的。

人类是群居动物，骨子里有两种恶，一种是对力量的渴望，一种是从众。

大家都喝肉桂，市场宣传肉桂，他便也开始喝肉桂，没有自己的主见，也不敢反抗市场流行趋势。

在这种情况下，喝到的肉桂会越来越多，喝到的水仙和大红袍以及其它的名丛奇种们，会越来越少。

于是，闭上眼睛，都是肉桂味，喝哪种茶都感觉在喝肉桂——连水仙和大红袍里，也能喝出肉桂味来——在伊心里，早已经种下了一株叫做肉桂的茶树。

另外，有一些消费者在茶叶的选择上，并不是按品质选茶，而是按价格选茶。

永远打着“性价比”的旗号，去选择一些品质不高的低端茶。

低端茶产区不佳，工艺不精，为了省成本粗制滥造，做出来的香气滋味口感，当然不敢苟同。

这种茶敢喝的，都是真的勇士。

这种低端茶喝久了，品质不高的茶喝久了，味蕾一再被没香没韵的茶汤冲刷，自然，就会觉得世上的岩茶都一个味道，水仙，肉桂，大红袍，都差不多。

其实并不是。

不信？

买一泡水仙里的天花板“慧苑老丛”，再买一泡北斗，再买一泡天心岩肉桂，拿三个盖碗，烧沸了水，同时冲泡，对冲。

再烫洗三个茶杯，一杯喝一种茶，不消一分钟，立马就能分出不同来。

其实，不同的岩茶品种是有不同的香气滋味风骨的，喝不出来，一是学艺不精，二嘛，则是因为所遇非茶——喝了半辈子都是300以下的岩茶里打转，能喝到好茶才怪，能喝出品种差异才怪。

久入鲍鱼之肆，哪还能辨其臭？

现今，武夷岩茶里留下来的每一个品种，都自有其独到之处。

它们能从千军万马的岩茶丛林里杀将出来，穿越千年的时光，留存下后代，绵延下种子，都不是凡茶。

上千年的茶树种植史里，没有特色的茶树，早已经被淘汰，连名字都没留下来，唯有香气滋味韵致皆是上佳的，才会在物种的竞争中胜出，存活，得到繁衍后代的机会。

这些老祖宗级的茶树们可以证明，并不是所有岩茶都是一个味道，它们都各有奇巧不同。

如果喝了很久，仍旧觉得武夷岩茶都是同一个味道的，如果不是所遇非茶，便是不够认真学习喝茶。

那就来一盒武夷山十二金钗吧，从这十二款岩茶单品里，去学习和了解不同岩茶品种的不同香气，不同滋味，不同风骨，以及，迥异于常茶的，风情万种。

到那时，便知道，百茶百味，千茶千香，万花丛中，自有风流姿态。

再不会说所有岩茶品种区分很玄学之类的话了。

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