不懂茶的新茶友如何分辨茶叶的好坏？手把手教你3个步骤

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周末小侄子在读《骆驼祥子》。

看到不懂的东西就用胖乎乎的小手和一张胖乎乎的脸反复琢磨。

这本书对小学生来说还是太难了。

简单来说，主人公叫祥子，一个农村来的黄包车夫，类似于现在人们所说的“小城问题作家”。

虽然很想扬名立万，但最终还是选择平躺，做一条咸鱼。

书中祥子最出彩的时刻，是虎妞看中他的时候。

虎妞是当地富豪的女儿，也算是富婆了。他们后来结婚了。

祥子的梦想是有自己的车，祥子的公公正好开工厂。

这就好比一个人要买房子，老岳父家在盖房子。

离梦想最近的一步。

但是，晚了一步就错了，一步就错了。

如果我们选择了不同的方式，也许我们的命运就会改变。

如果你能放弃拉人力车，跟你公公学学怎么办厂，怎么经营，怎么跟不同的人打交道等等，肯定比只拉人力车强。

代价就是学习，思考，总结。

相比之下，拉车很简单，不需要思考。

所以他放弃了，最后没能从长辈那里学到一招半式。

最后，我选择了比拉车更简单的东西。

现在看来，这也是很多人对喝茶的态度。

茶只是一片叶子，只要能喝下去解渴就好。

但事实证明，真正爱喝茶的人是不会轻易接受“平躺”的。

以村姑陈本人为例。有时候她感冒了，或者困了，只想偷懒。

这时候如果泡茶，就是一种偷懒的状态，泡出来的茶汤也不好。

而如果状态好，精神好，茶就会色香味俱全。

这一点李麻花可以证明。

令人欣慰的是，对知识好奇的人远远多于想平躺的人。

今天在后台留言，无意中瞥见一条消息：

你好，我是一个不太懂茶的小白。请问如何鉴别茶叶的缺点？

这个问题一言难尽。

其实最简单直接的判断方式就是你觉得“好不好”。

评判好茶的标准无非三点，一是良好的生态环境，二是干净精致的加工，三是严格细致的储藏。

正常情况下，在这三个前提下，茶才会好喝。

但另一方面，新人也不难发现茶的缺点。

因为六大茶每一种都有相应的标准，具体可以参考国标中的感官品质。

以白茶为例，在白茶国家标准中，详细介绍了两个等级的白浩银针、四个等级的白牡丹和两个等级的首梅。

包括它们应该具有什么样的外观(绳、碎、净、色)和什么样的内质(香气、味道、汤色、叶底)。

有了这些要求，新手看完国标就可以相对简单的判断一款茶的好坏了。

如果你面前的茶叶不符合国标中的要求，那就证明质量有问题。

至于是大问题还是小问题，还需要进一步判断。

有一个词叫“茶评”。

顾名思义，就是评委用感官鉴别茶叶的过程。

利用视觉、嗅觉、味觉和触觉的能力，对茶叶产品的外观、汤色、香气、滋味和叶底等品质因素进行评价，从而鉴别茶叶的品质。

理论上，这么专业的事情应该留给专业人士去做。

但是茶圈里有很多喝茶的人特别喜欢用品评的方式喝茶。

其实他们也不懂。他们只是觉得这样喝茶很酷，很有力量，仅此而已。

所以每次出去喝茶，我都会叫上朋友朋友，然后在茶几上放一排碗。

学着茶艺大赛的姿势，所有茶叶都要坐在杯子里，又苦又浓，这样才能做汤。

那架势好像瞬间变成了XXX的高手。

但是我们知道这样做出来的茶汤并不好吃。

不仅味道不好，而且浓稠、苦涩，刺激感强，苦味给舌头带来困扰是常有的事。

由于浸泡时间较长，大量的茶多酚和咖啡因涌入汤中，带来了强烈的苦涩感。

这样的茶汤喝在嘴里，必然会引起一系列的连锁反应。

就像喝一口酱香型白酒，里面全是酱香，舌苔上会有一层厚厚的皱纹。口感极差，没有一点好茶应有的“香、清、甜、活”。

此时，舌头上的味道已经被80%的苦味覆盖了。

几乎感受不到其它味道了，再继续品茶，继续找缺点，还有意义吗？

当然，久而久之，舌头就会习惯。

口味变重了，对什么味道都不再敏感。

将来，不论喝什么品质的茶叶，好茶还是劣茶，都会觉得相差不大。

原本灵动的味蕾，活生生被磨平了棱角，变得无趣。

况且，专业的审评人员，都是由名师指点，且经验丰富，身经百战。

即便是面对一杯又浓又苦的茶汤，也能准确地从里面捕捉到缺点，进而做出判断。

若普通人按照这样喝茶，肯定是会闹笑话的。

在专业和业余之间，隔着一条难以跨越的鸿沟。

若真心想要学茶叶审评，那就去拜师学艺吧，认认真真地进行系统性地学习。

经过无次数的刻苦训练，无数次的实践总结，无次数的研究钻研……

这份苦差事，未必人人都能承受得起。

所以，作为普通茶客，只是喝茶爱好者，我们还是建议，不必如此。

自己喝得开心，喝得舒服就好。

喝茶的本意，应该是享受，寻找美好，发现美好。

千万不要捡了芝麻，丢了西瓜。

要找缺点，最简单实用的方法——喝。

多喝，自然就懂了。

另外，平日里泡茶的时候，可以有意识地通过闻香和尝汤，发现品质上的一些端倪。

首先，选择白瓷盖碗冲泡。

白瓷盖碗不吸香也不吸味，能完整地呈现茶汤的原汁原味。

即便这泡茶有问题，在白瓷盖碗面前，也无处遁形。

冲泡之后，若是有杂味出现，附着在盖子上，第一冲揭盖闻香的时候，就会被发现。

这里要提醒大家，闻盖香，一定要趁热闻。

越热的时候闻，越能闻到更多的香型和更丰富的层次。

同时，若是有杂味和异味，也会一同显现。

紫砂壶的盖子较小，且不像盖碗这般，是个中间微微拱起的“蒙古包”形状，更好聚香。

虽然也能闻得到茶香，但不够纯粹、不够清晰。

其次，用沸水冲泡茶叶。

俗话说，好茶不怕沸水烫。

品质过关的茶叶，在沸水之下，能激发出身体内各个层次，各个沸点的芳香物质。

如此一来，我们能闻到馥郁的茶香，鲜爽饱满的茶汤。

反之，品质有问题的茶，经不住沸水的冲泡。

要么，香气寡淡，汤水苦涩单薄。

要么，各种杂味、怪味产生，显露原形。

故而，提倡大家平日里用沸水泡茶，不仅是尊重好茶，更是为了揭开劣质茶的真面目。

其实，辨茶没有捷径，关键就是多喝。

只要品鉴得多了，自然就能分辨出好茶和劣茶的区别。

什么闷味、陈味、沤味、青味、霉味、焦味等，只要喝过，就会记住。

反之，没喝过，又怎么会知道？

当然，也有一些茶，造假的程度很高。

普通茶客去喝，基本喝不出什么端倪，甚至还会把它当成好茶买回家。

那么，就需要经验的积累来判断了。

看再多的书，都不及真真切切喝上一杯茶来得实在。

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

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