绿茶1年，白茶15年。是什么影响了茶叶的保质期？马上说清楚

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红楼未完成，没有结局。

总之到了第八十回，属于曹雪芹的红楼梦就完结了。

过了四十回，就属于续作了。

所以张爱玲说人生有三大遗憾，其中之一就是恨未完工的红楼。

作为曹公笔下的两个女主人公，柴黛和鱼宝都有一段缘分。

但它们的结局令人困惑，至今没有准确统一的答案。

关于黛玉，有人说她上吊自杀，有人说她投湖自尽，还有人说她含泪而死.

她以为自己上辈子是绛珠仙子，来到人间投胎就是为了报答侍者申英灌溉的恩情。

所以，林妹妹整天多愁善感。

估摸着，按照正常发展，黛玉的眼泪流完了，完了就继续做她的小仙女。

关于宝钗的结局，也有很多说法。

比如她老死，再婚，英年早逝。可以肯定的是，宝玉放弃悬崖出家后，宝钗就像李纨一样。

日复一日，直到美貌老去，鬓角斑白。

可见无论是下辈子还在流泪的黛玉，还是婚后被抛弃的宝钗，都透露出一种悲壮的色彩。

美貌胜于生命，别怪春风。

性格不同，注定结局不同。

在茶圈，虽然都是茶，但也有各自不同的发展。

正如一些爱茶人士好奇：“为什么不发酵的绿茶保质期只有一年，而微发酵的白茶可以保存很久，15年以上？”

对于一些新人来说，绿茶和白茶在香气和口感上差距不是特别大。

而且两者的发酵度都不是很高。

那么，保质期之所以会有这么大的差距，归根结底主要还是和工艺有关。

绿茶属于非发酵茶，在加工工艺中，很重要的一步就是杀青。

“青”指的是新鲜的叶子。

定酶是通过高温快速破坏多酚氧化酶的活性，为茶叶的口感提供物质基础。

要知道，几乎所有的东西都会被氧化，茶是不可避免的。

所以绿茶要进行固定化处理，让茶叶中的物质瞬间保存下来，同时很多物质转化为芳香物质，挥发掉一些低沸点的草气。

说白了就是类似于平时做饭，用热水做饭。

话说回来，多酚氧化酶的主要功能就是“吃”茶多酚。

当它的活性被破坏后，就意味着绿茶中的茶多酚以后不会有太大的变化。

刚做的时候多少钱，存放一段时间后还剩多少。

所以绿茶即使保存时间长，其本身的氧化还原反应也是非常有限的。

喜欢喝绿茶的朋友都知道，它的保质期很短。

因为容易受外界光线、高温、异味等因素的影响，会氧化变黄，新鲜度逐渐下降。

所以，最好把当年的绿茶喝完。

如果室内温度过高，也可以放入冰箱低温保存。

利用冰箱里的空调和适当的水分来保持绿茶的清新爽口。

白茶的加工过程与绿茶有很大的不同。

如果绿茶的本质是杀青，那么白茶根本没有这个过程。

白茶作为六大茶类中最简单的一种，向来清新脱俗。

不炸，不揉，不固定。

在这种情况下，意味着白茶中多酚氧化酶的活性得到了完整的保留。

根据酶的活性，物质转化将在叶子内部自发发生。

正因为如此，茶圈里一直流传着“一年茶，三年药，七年宝”的说法。

不只是好话，是真的。

以白牡丹为例，他们发现茶多酚和咖啡因等物质在逐年减少。

茶氨酸也呈下降趋势，但非常缓慢，几乎察觉不到。

这也是为什么品质好、茶氨酸含量高的白茶，在三五年后，味道依然清新爽口的原因。

最值得注意的是，黄酮类化合物的含量稳步增加。

类黄酮，一种抗氧化剂，会随着储存年限的增长而增加。

当它们在老白茶中大量涌现时，说明物质转化进行的很顺利。

多喝老白茶对中老年人更友好。

所以白茶真的是老少皆宜。越老越香，未来不可估量。

最后，我们再回头看看茶友们的提问。

“为什么不发酵的绿茶保质期只有1年，而微发酵的白茶却可以长期保存，放15年以上？”

很显然，对方把茶叶的保质期，与它的发酵程度结合起来了。

事实上，一款茶是否能长期储存，能放多久，只与工艺和干度有关。

目前来看，茶圈中公认的，可以长期储存的茶类，是白茶和黑茶。

一个是微发酵，一个是重发酵，无法比较。

再对比两者的工艺，似乎也找不到相通的地方。

白茶工艺简单，没有渥堆，没有重度发酵，萎凋后烘干，就做好了。

如此简单、朴素的制作方法，能够最大程度地保持原汁原味。

再加上，白茶国标中有规定，成品茶的含水量不得高于8.5%，更是给白茶的长期储存提供了优势。

要知道，一个东西要想变质，要想发霉，必须有温度和湿度。

倘若只有高温，茶叶依然是干燥的，没有多余的水汽，也是很难发霉的。

必须是在高温高湿下，白茶才会过度发酵，发生霉变的现象。

所以说，足够干燥，是白茶可以长期保存的重中之重。

而黑茶的工艺中，渥堆是一种独特的发酵工艺。

简单来说，就是往晒青毛茶上洒水，再把它们堆成一定的高度，盖上麻布，让茶叶在湿热的作用下不断发酵，最后摊开晾干。

在此过程中，能够促进一些真菌类物质的转化，有效引起风味的变化。

并且，这些菌类物质，在未来的岁月中，也会不断与茶叶发生反应，生成更丰富的物质来。

虽然白茶和黑茶，工艺不同，物质转化的原理也不同。

可一样的是，它们瞬息万变，不断给我们带来惊喜。

就像一个在不断变化的人，我们眼看着它以新鲜的模样，出现在大家面前。

决定一款茶保质期的最主要因素，是工艺。

六大茶类的加工方式，各有各的技巧，各有各出彩之处。

经过杀青的绿茶，才能拥有清汤绿叶，鲜嫩爽口的韵味。

而不杀青的白茶，则拥有了淳和、柔润、细腻的汤水，香气馥郁，层次丰富。

但保质期，就要视情况而定了。

白茶可以存成老白茶，让人感受到它独有的，在岁月沉淀下的醇厚丰腴。

绿茶虽然保质期很短，不能存成老茶，但它为我们带来的清新和鲜爽，仿佛江南春天最好的美景。

另外，还要看一款茶叶的干度，是否达标。

含水量太高，时间长了，茶叶难免变质。

总之，爱喝茶的朋友，必然是萝卜青菜各有所爱，口味各异的。

不必强求绿茶存成老茶，趁鲜喝，是对它最好的温柔。

实在想喝老茶，找白茶或者黑茶，就对了。

过了保质期就是变质？绿茶、红茶、白茶，过了保质期还能喝吗？

绿茶保质期1年，红茶保质期2年，那白茶、青茶、黑茶是多久？

茶叶六两，礼盒三斤，只看包装买茶叶，能挑到高品质的好茶吗？

从茶叶店、到茶馆、再到茶叶会所，你带同行来，是要砸场子吗？

茶友说，茶叶茶叶，叶子做茶，茶芽只是炒作？

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