从水仙、肉桂到大红袍，看着碎干茶的程度就知道岩茶好喝

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从前有个邻省的茶友，据说有神通。

摸茶很神奇。

就是通过泡袋摸，可以摸到袋中的岩茶，是好是坏。

尤其是岩茶，武夷岩茶，不是白茶，也不是其他什么茶。

他伸出手，摸了摸我送他的舌头，说，嗯，这茶不怎么样。

你觉得什么不好？对于这种直接的结论，我通常需要知道问题出在哪里。

有魔手的茶友说这茶感觉很碎。

感觉坏了，但是不好，好吗？毕竟隔着气泡袋碰茶就是挠靴子。怎么能准确的摸到呢？随便摸几片茶叶，就断言茶叶碎了。这是不是太武断了？

即使是很多片的茶叶，也有很多因素，都是在加工、包装、运输过程中产生的，包装、运输过程中的不可抗力因素太多。再好的茶叶，包装运输后也会有破损。为什么能得出茶不好的结论？

然而，爱茶人士坚持认为质量不好。

于是，聊天不欢而散。

经过这些年，我渐渐明白了这位茶友的想法。

他认为武夷岩茶的碎茶叶不是好茶，有他的道理。

茶叶碎了，第一种可能是老了。

老茶叶的叶子较厚，弹性较差。

如果泡茶的人技术娴熟，经验丰富，就能弥补这个老不足，做出和正常茶叶一样的东西，根本没有区别。

但如果泡茶器不好，焙火的温度也不确定，略高。茶叶泡好后，极易破碎。

这是很多人根据碎度来判断岩茶条质量的第一个原因。

第二种可能是烤师傅不擅长翻茶。

武夷岩茶在烘焙的时候，翻动茶叶的目的很简单，让茶叶受热均匀，吃的均匀，最后品质均匀。

而如果翻茶技术不好，比如翻茶频率太高，翻茶技术不专业，翻茶力度太大.有可能把干度极高的岩茶条弄断。

有点碎很正常，毕竟水烤的差不多了，一碰就碎。

但如果碎片化达到20-30%，就不正常了。

这是很多人根据粉碎程度来判断岩茶好坏的第二个原因。

第三种可能是包装运输的工艺太粗糙。

泡茶有两种方法，一种是手工，另一种是机器。

手工包的茶比较轻，比较温和，可以更大程度的保留茶条的原始状态，而一体化机包的茶有一套程序，力度不是人力可以控制的，所以成型的时候很容易把一些茶条压碎。

所以高品质的武夷岩茶，比如牛肉、汇源老丛、汇源铁罗汉、心肉、白鸡冠花等等，都是用手工包裹的。

而一些普通的茶叶，因为是量，店主会不小心处理，随便找个机器包装。

这也是很多人根据碎度来判断岩茶条质量的第三个原因。

所以，基于以上三个因素，有魔手的茶友通过泡袋得出的结论是，泡的不是完整的有触感的岩茶，品质不高。

但是，线条稍有断裂的岩茶质量真的不高吗？

不一定。

单纯以“碎岩茶条”的标准来判断一款岩茶的好坏，未免过于武断。

我们知道，所有岩茶的电缆都不可能是完整的。

它的工艺决定了大约10%的绳索断裂。

每年春茶时节，采集的武夷岩茶青要摊晾、摇青、揉捻、焙干。

之后就要用炭火烤火了。有些茶是一起烘的，有些茶可能要烘两三遍。

这种“低薪火”状态下加工出来的岩茶，干度肯定是极好的，含水量肯定是很少的，含水量最多在3%以下。

如果手比较重，这种岩茶绳捏起来肯定会断。

所以武夷岩茶的切丝是可取的，是由其工艺特点决定的，是可以接受的，也是可以理解的。

不能因为一泡岩茶打开倒出，在盖碗里发现碎叶，就认定这一泡岩茶质量不好。

只要碎片数量在合理范围内，都是可以接受的。

都很正常。

特别是岩茶还要包装运输。

打包的时候，有两个过程会让字符串产生碎片。一种是将干茶装入气泡袋，另一种是将密封的岩茶装入礼盒。

茶叶放入浸泡袋时，即使用手，摇茶时也容易弄碎；或者封口时，从封口机落入竹篮时有一个高度，会把茶叶极干极脆的叶子打碎成两部分。

包装礼盒的过程有时候相当虐。

礼盒设计通用，有水仙、肉桂、大红袍、罗汉、鸡冠花、雀舌等设计。设计师不知道将来谁会买这个盒子，也不知道里面会放什么样的岩茶，所以他设计的茶的位置是通用大小。

没有个性化的订单。

武夷岩茶形态多样，各种岩茶的茶叶大小也不一样。茶后条的长短粗细也不一样。适合水仙的抱茶位，肉桂略空，放肉桂泡袋可能会掉出来，但适合雀类和肉桂。

不一定适合水仙，罗汉，百济观——。他们的绳子又大又粗。一旦它们被塞进一个更小的空间，周围的树叶很可能会被压碎，碎成几块。

所以，使用礼盒，很鸡肋。

不用吧，消费者觉得这茶没档次，连个礼盒都没有，茶肯定不好。

用吧，除非是专门为了这个茶叶品种定制尺寸的装茶位，否则，茶叶受挤变碎，便是必然。而茶叶到了客户手上，剪开倒出来，一看碎叶较多，同样会被诟病这茶不好。

真心是，难，难，难。

故而，但凡礼盒装起来的茶叶，有点碎，纯属正常。

或者，先不急着下结论，先把这个“碎”，给记下来，再烧壶沸水冲泡之，如果泡出来又苦又涩，汤水还薄，加上碎这个缺点，那断定这款茶品质不好，才算是公平公正。

时代在进步，武夷岩茶的制茶技术在精进，人们对岩茶的认知，也在与时俱进。

从前，岩茶一碎就被认为是劣质茶。

而如今，当人们对武夷岩茶的加工工艺，包装运输等等附加工序有了更加深刻的认知之后，“碎”，已经不再是认定一款茶好与不好的唯一标准与先决指标了。

大家会淡定地面对一泡茶的碎，然后，喝它。

用嘴，来感受它究竟是不是品质不好。

这样更客观。

毕竟，一泡茶是用来喝的，不是用来摸和看的。

好不好，嘴更有发言权。

OK，关于从水仙、肉桂到大红袍，看着碎干茶的程度就知道岩茶好喝和从水仙、肉桂到大红袍，看着碎干茶的程度就知道岩茶好喝的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。