新白茶像绿茶，老白茶像红茶。那么，白茶属于哪种茶呢

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双11的商品已经陆续送达。

今天一个茶友送来一份买家秀，几个大纸箱整齐的摆放在他的书房里。

离墙，离地，密封干燥，阴暗凉爽，都搞定了。

茶友也说这是他第一次喝真正的老白茶。

以前因为遇到不合适的人，所以没有遇到靠谱的茶掌柜。

所以，我要么喝劣质茶，要么泡老茶，在泥潭里滚了很久。

后来偶然看到村里陈大妈的一篇文章，怀疑的买了几次白茶。

刚开始只是每种买一点，很谨慎。

收到货喝了又惊又喜，悬着的心放了下来。

于是，趁着双11的优惠，我囤积了一批白茶，打算边喝边攒。

事实上，村姑陈由衷地感激，在被老茶伤害后，她仍然有勇气找到擅长白茶的朋友。

所以，我也愿意和他们交流经验。

然后，茶友也说喝了双语颜，感觉有点像红茶。

简单给你介绍一下，双语颜是2017年的白鹿饼，清亮润鲜，枣香悠扬，是老白茶中很有特色的一款。

然而，为什么这种茶喝起来像红茶？

据了解，这位茶友以前喜欢喝红茶。

喝白茶的时间不算太长，前后不到一年。

而且我以前喝的“老白茶”质量也不好。这是第一次喝真正意义上的老白茶。

所以自动取代了红茶的味道。

认为老白茶醇香甘甜，略带枣香，有点类似红茶。

另外，这位茶友还有一个很不好的泡茶习惯，就是喜欢泡。

注水后，将茶叶和水放在有盖的碗里闷10秒左右，然后做汤。

这样茶叶接触时间过长，各种风味物质大量释放。

白鹿饼的甜味浓缩在一杯汤里。乍一看有点像红茶。

难怪这个白茶新人会把老白茶当成红茶。

所以村里陈大妈还是建议爱茶的人用正确的方法做白茶。

相比闷泡，显然快水更能体现茶汤的丰富变化和层次多变的香气。

说到这里，我想起之前收到的一条信息：

“新白茶像绿茶，老白茶像红茶。白茶属于哪种茶？”

这个问题相信任何一个茶友都能回答，哪怕是刚开始学白茶的人。

白茶既不是绿茶，也不是红茶。

是六大茶中独一无二的存在。

最突出的特点是白茶的工艺，主要是萎凋和烘干。

它是一种最纯粹、最纯粹、最自然的茶，不经过炒、揉、杀青。

当然，也正因为如此，人们往往会误解白茶加工没有技术含量，晒晒就能喝。

其实看起来越简单，越难做到完美。

白茶加工的主要目的，无论是萎凋还是烘干，都是为了尽可能多的排出水分，以达到“低于8.5%”的国家标准。

但与此同时，制茶者必须充分保留茶叶中的天然营养成分。

只有这样，白茶才能达到“鲜、香、醇”的风味标准。

白茶按年份可分为新白茶和老白茶。

新白茶富含茶氨酸、茶多酚、多糖、咖啡因等物质。

当你喝它的时候，它有一种充分的新鲜和甜味。

而且新茶的主要香气类型有天然香、花香、草本香、竹叶香等等。

尤其是新做的白茶，在原生态加工工艺的基础上，保留了茶叶本身所含的茶氨酸和叶绿素。

那时候白茶还没熟，香气以干草为主。

有些爱茶的人甚至认为这种味道是“青味”。

众所周知，这是高山山茶花独有的，也是太阳凋零时才能达到的好味道。

也是因为这种干草味，让人觉得绿茶和白茶很像，味道也差不多。

说实话，清新爽口的味道真的很接近。

有些学过一点专业知识的朋友会提到，绿茶是不发酵的，白茶是微发酵的，所以两者差不多。

但是，白茶和绿茶完全不同。

工艺不同，香气不同，滋味不同，保质期不同，保存方法不同……

绿茶的工艺，大体上来说，是杀青、揉捻和干燥。

而白茶，不杀青，不揉捻，除了最后一道工序都是干燥，有相似之处，其它的都不一样。

杀青的目的，就是通过高温破坏或钝化多酚氧化酶的活性，让茶叶停止发酵，保留原始状态。

因此，绿茶喝起来，能感受到春天的无限风情。

但是，因为杀青，茶多酚含量较高，且不会减少。

对于一部分胃部功能较弱的朋友来说，绿茶有一定的刺激性，不能多喝。

白茶没有杀青，多酚氧化酶保持着活性，因此茶多酚会不断转化，刺激性降低。

一般情况下，新白茶只要陈化一到两个月左右，茶多酚的含量就会下降到一个正常值。

继续陈化下去，苦涩物质减少，新的养分生成，比如黄酮类物质。

相比之下，绿茶只需要新鲜就好，趁鲜喝，鲜活地过那一年就好。

超过保质期，鲜爽感也会随之消失。

红茶和白茶之间的差距，就更大了。

众所周知，红茶属于全发酵茶。

我们福建比较具有代表性的红茶，有正山小种、金骏眉、坦洋工夫红茶等。

而前面也提到过，白茶属于微发酵茶。

得益于简朴的工艺，使得它拥有了“越陈越香”的超能力。

能长期存放，并且在密封干燥的环境下储存，能够转化出充足的养分和醇厚的滋味。

但即使如此，白茶的发酵程度也不会加重，甚至变成红茶。

除非是遇到了高温和水汽，引起过度发酵，才会让白茶的发酵程度加重。

但这种非正常的发酵，会使得白茶氧化活动加剧。

转化的速度变快了，但因为温度过高，水汽过量，满腔的鲜香醇爽，付诸东流。

内含物质流失后，反而变得香气薄弱，汤水寡淡。

所以，假如白茶真的变成了红茶那样的发酵程度，那简直太匪夷所思了。

微发酵，才是白茶保持自我的最好状态。

喝茶的乐趣，就在于对比。

很多老茶友，阅茶无数，所以很容易把各种茶类横向纵向对比。

比着比着，就混淆了。

把新白茶干草香和花香，认成是绿茶。

把老白茶的醇厚甘甜，认成是红茶。

堪比茶圈的“三角恋”关系，剪不断，理还乱。

其实，只要稍微了解后就会知道，六大茶类都很有特点。

绿茶有绿茶的柔美，红茶有红茶的香甜，白茶有白茶的淳和。

环肥燕瘦，各有各的美好。

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