什么样的白茶糕适合泡茶？记住“三个要求”，选对了就能做好
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不到一周，我们就要进入初冬了。
和北方的朋友聊天，说起福建最近的大降温，总是阴雨连绵。
她很惊讶冬天来了，她也没什么感觉。
因为自从她生了宝宝之后，家里的温度一直严格控制在25度。
25度？村姑陈心想，这不正是白茶的温度吗？
对于人来说，最多只能穿一件长袖衬衫，真的是一个舒适温暖的环境。
作为一个南方人，我好羡慕。
而我们冬天的标准就是一件真正属于冬天的粗花呢大衣，然后裹上一条厚重的羊毛围巾。
光看着就好像带了整个冬天。
不，必须做点什么让冬天更有仪式感。
结果我从仓库里挑了几块白茶饼。
围着火炉煮茶，一点点温暖自己的身体，才是冬天的氛围。
就在最近，很多茶友来问“冬天来了，如何挑选一款适合做菜的白茶饼？”
然后，借此机会说说这个话题。
首先，它必须要求质量过关。
现在很多人买白茶，喜欢听茶掌柜的吹嘘。
什么是手工制作，什么是大师制作，什么是十年白茶。
最终，为故事买单忽略了质量。
但是，真正的好茶从来不需要噱头，人们讲究的是产地、工艺、储存。
茶叶对生长环境有五大要求，即“温、光、水、气、土”。
具体要求产地温度适宜，光照适宜，水分充足，空气湿润，生态良好，土壤富含微量元素。
在这样的自然条件下，茶树可以不断积累所含物质，产出高品质的茶青。
俗话说，山和云是好茶。
海拔高的产区，污染少，人少，出好茶的几率更高。
有了好的原料，接下来就是加工制作了。
白茶的加工有两个主要步骤，萎凋和干燥。
白茶饼需要在散茶的基础上进行压制。
虽然白茶的工艺比其他茶简单很多，但是技法还是很多的。
比如压饼的时候，力度不能太大，否则整个白茶饼会压得很紧，甚至中间部分的茶叶也会被压坏。
不仅难撬，后期还会影响老化效果。
不能太松，不然白茶饼做好了就散开了。
制茶师一定要结合自己的经验，根据白茶的不同品类做出相应的调整。
只有这样，才能保持茶绿色中丰富的营养成分，锦上添花。
之后，成品白茶饼会密封储存，陈化一段时间。
让内质再次聚集，香气变得浓郁，汤变得醇厚，真正成为高品质的白茶。
营养充足的白茶饼，煮出来的茶汤色香味俱全。
相反，内在品质不足的白茶饼，无论怎么做都感觉很淡。
甚至要煮很长时间，让体内的微小物质更多的释放出来，正常的茶味才能勉强煮出来。
不要喝这种劣质茶。
浪费时间什么都不说，就该扔垃圾桶里。
其次，最好选择有一定年份的白茶饼。
很多爱茶的人买白茶是为了泡茶。
但是，我们往往只注重挑选品种，而忽略了年份。
结果一不小心煮了新白茶，才知道什么叫“哑巴吃黄连，有苦说不出。”
因为新白茶中的营养成分没有被转化，所以很有活性。
所以不适合把它们放在茶壶里，让持续的高温“挤压”它们。
如果非要泡新茶，会得到一杯又苦又浓的茶汤，颜色黄绿相间。
光是看着就觉得不对劲。
喝到嘴里能立刻在舌头上形成厚厚的一层，让人喘不过气来。
为保证口感，建议选择有一定年份的白茶饼。
老白茶饼，或者说老白茶饼，可以试着煮一下。
陈化后，原有的活性咖啡因和茶多酚逐渐减少，茶叶变得润泽平和。
同时黄酮类物质含量增加，更有利于中老年人的健康。
长期喝老白茶终究是好的。
前提是喝的是真年份的老白茶。
不要盲目追求高年。大家都喜欢“十年白茶”，价格贵，库存还很紧缺。
即使是花了高价，也未必能买到真的。
倒不如务实一些，从3年陈的老白茶饼开始喝起，或者自己存茶，这样更安心。
至少能避开做旧茶，远离烂茶。
保护钱包，从你我做起。
最后，根据自己的喜好选择品类。
正常来说，白毫银针饼、白牡丹饼、寿眉饼，只要满足了以上的要求，都能拿来煮茶。
不过，因为品类不同，煮出来的茶汤，风味各异。
白茶的香气和内质，跟它的生长季节，有莫大的关系。
比如，白毫银针生长在乍暖还寒的初春，光照强度弱，日晒时间短。
因此，它的香气更加清冽，带着春寒料峭时的冷冽气息，并携带着高雅的花香。
毫香浓郁，花香清莹，汤水淳和。
三年以上的白毫银针饼，带有明显的稻谷香和药香。
煮着喝，别有一番风味。
而存老的白牡丹饼，标准的香气，是很浓的药香。
茶汤稍微凉下来一点喝，还会泛起盈盈的花香，以及尾调里清鲜的竹叶香，带着甜味。
同样的，撬下适当的量，放进煮茶壶里，能拥有香浓纯正的口感。
稠稠的，滑滑的。
但结合大家的反馈，村姑陈发现，大家最喜欢拿来煮茶的，还是老寿眉饼。
一是因为，寿眉饼梗粗叶大，其中蕴含着大量的果胶物质和可溶性糖。
煮出来的茶汤，不仅不容易苦涩，而且醇厚甘甜，能满足大多数人的喝茶喜好。
二来，品质好的老寿眉饼，会陈化出独特的枣香。
这股枣香，在不断地高温蒸腾下，会弥漫在整个房间里。
那股清新的，温暖的，甜丝丝的，类似于红枣皮煮水的气息，格外浓郁。
加上寿眉饼的性价比更高，的确是大家日常煮茶的不二之选。
茶是生活中的一种调味品，代表着平凡。
同时，更是日常生活中的一种生活用品。
在喝茶的过程中，更能让人的心平静下来。
所以，好喝才是王道。
否则，故事说得再好听，买回家以后却发现平平无奇，甚至寡淡无味。
但花出去的钱，就像泼出去的水。
只好坚持喝完，食之无味，弃之可惜。
所以，一款适合煮的白茶饼，一定要求品质好。
其次再挑年份，选品类，这才是正确的顺序。
另外，买到了好茶以后，还要掌握正确的煮茶方法。
这样一来，才能让茶汤的滋味锦上添花，而不是浓酽苦涩。
关于煮茶的技巧，近期会专门写一篇文章，来详细介绍。
感兴趣的茶友，可以多加留意。
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