岩茶有涩涩的感觉,是因为还没褪色?拜托,茶汤的涩味是茶多酚造成的

来源: 敏敏
发布时间:2024-02-04 21:58:19

大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下岩茶有涩涩的感觉,是因为还没褪色?拜托,茶汤的涩味是茶多酚造成的的问题,以及和岩茶有涩涩的感觉,是因为还没褪色?拜托,茶汤的涩味是茶多酚造成的的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!

我听到有人说:“你现在喝的肉桂会有涩味,因为新茶还没有褪色。”

刚听完这个,我就想翻白眼。

喝酸茶,进行武夷酸说。当你遇到极其苦的茶,只有你坚持它是苦的,你才会快乐。既然尝到了入口即涩的茶,我就搬出“未灭之火”做挡箭牌。

但问题是,人们的新茶虽然没有褪色,却不愿意背这个黑锅。

茶汤涩味重,岩茶之火未清,显然什么都不能一起玩。

说到茶汤的涩味,由来是清楚的。

茶叶中的多酚,也称为单宁,尝起来有涩味。

剥一串未熟的葡萄,边上的葡萄皮也是涩的,因为受单宁影响。

制作岩茶时茶多酚可以溶解在汤里。

所以岩茶的茶汤有明显的涩味,是因为汤里的多酚类物质含量过高。

茶多酚广泛分布于所有茶叶中,任何茶叶中都有。

但从平时的试茶来看,有的茶不涩,有的太涩。

那么问题来了,为什么那些口感很涩的岩茶?

日照时间长,温度高,光照强,茶叶鲜叶中茶多酚的含量会增加。

对应岩茶的山场,如果是山外种植的岩茶,一眼望去全是连绵起伏的山丘,没有树木和云彩遮挡烈日。

每次回武夷山,开车路过崴山茶园,看到种在这样一个被太阳晒过的地方的茶树,仿佛面对的是一杯杯苦涩的汤。

茶树的“涩”味突出,已经出圈了。

另外,岩茶的涩味挥之不去,可以追溯到刚做出来的时候的原因。

武夷山的肉桂水仙采摘后,初加工工艺主张先将茶叶烘干,沥干水分。

但如果鲜叶在行走时水分不畅,尤其是“苦水”没有及时脱去,也会使岩茶保留明显的涩味。

等茶的时候尝一口茶汤,满嘴都是涩味和麻木感,很别扭。

最后,岩茶的涩味太明显,最后还得提冲泡。

原因很简单。茶叶泡久了,茶的味道浓缩在一起,自然就涩了。

但以我身边的经验来看,作为一个喝了多年茶的熟练制茶师,还是按照正常的浸泡方法,制作出浓浓的涩汤,明显是买茶踩雷。

最近小心翼翼的尝试了很多茶。

不出所料,今天发现自己生气了,额头上起了个疙瘩。新茶的愤怒太强烈了。

前两天去茶农家看他们烘茶。结果一踏进烤房,就像掉进了火焰山,热浪滚滚。

热心的烤茶小哥,带我们快速参观后,很快翻了大概20个烤笼。

只是前后等了三五分钟,就已经让人感觉像一只快熟的小虾,完全顶不住高温,迅速撤退了。

刚到茶几边坐下一会,茶农抓起两泡还在烤的肉桂试了试。邀请我们一起喝茶。

喝了几口水,发现前两三口水的炭火味有点重,喝了之后发现肉桂的香味和味道可以慢慢品出来。

有明显的肉桂味,但被炭火的味道抢了风头。

汤里含有肉桂的刺鼻感觉,但是火的味道太过戏剧化。

要露出一泡岩茶的真面目,还是要耐心等待火的消退。

让时间悄悄帮肉桂、花果、焦糖乘风破浪,回归C味,让恼人的炭味慢慢淡去,才能喝到好茶本身的味道。

但是,木炭的气味是一回事。喝了这种未经烘焙的岩茶,发现那些底子好的岩茶,都是茶农从烘焙开始就精心挑选的,很少有真正涩的。

就算火还没下去,一杯好茶也要清澈透明。

你喝的岩茶特别涩,不能怪没退火的新茶头。

基础太差,原材料不好,这是基础。

从品茶经验来看,透明度是岩茶品质的硬核。

当你尝试泡岩茶时,对它的评价通常是围绕香气、滋味、茶汤、叶底等实际方面来进行的。

岩茶的香味是昂扬、内敛、恬静的,但也可以细分为不持久、品种香的清透、茶香能否入水?且口感醇厚饱满,或单薄无力;有的口感顺滑,有的口感涩涩。看叶底无非是看舒展。或者绳子被烤死了,

不会冒泡,不活跃。

以上都是喝茶时可以直观感受到的。

但肯定要把这些方面综合到一个评价里,客观评价岩茶的品质。

香气可以被提升或抑制。

开山坪马肉奔放而张扬的香味,比汇源古井含蓄而内敛的香味,或高或低,但好茶的香气是清亮清澈的,不应有杂味。

岩茶的味道分深浅,口感不一样。

但好的岩茶的基本要素是茶汤要清澈、清澈、清爽、干净,喝完茶后口腔清爽。

现在尝试大部分半成品岩茶,因为大部分都没有经过退火,甚至是刚刚烘焙过,所以再次出现是必然的。

但认清一泡岩茶的实力,得绕过炭火味,看看一泡茶能否做到“清”。

茶香、滋味是否干净,喝茶感受是否清爽,没杂味。

要是一泡新茶能在“清”这块表现优秀,那它后期退火后的状态,基本差不到哪里去。

如果是入口涩味重,满嘴巴都不清爽的岩茶。那得了,在最最开始时,就可千万别将宝押在它那,不然肯定会吃亏。

岩茶的涩感得分清楚是泡茶太浓,还是本身的影响。

喝茶很多年后,慢慢会在泡茶上找到感觉。

或许每个人对茶味的适应程度不同,口味有轻有重。

所以泡茶时侧重的点不一样,喜欢味道重一些的茶客,会在泡茶过程下重手。

但这种被认为泡浓泡涩的茶,尝起来涩和苦的程度都是正常的,能被化开。

如果是山场和工艺缺陷造成的涩感明显,那尝一口汤水后,它便久久的缠在你的舌尖,涩味解不开。

即便喝到尾水,滋味淡下来了,但它的涩感还留在嘴巴了。

岩茶的涩感重,喝起来肯定不爽口,味道远达不到“清”的阶段,尝起来远远不像是好茶嘛。

东施化了妆再出门,也半点看不出美人的影子呐。

好了,关于岩茶有涩涩的感觉,是因为还没褪色?拜托,茶汤的涩味是茶多酚造成的和岩茶有涩涩的感觉,是因为还没褪色?拜托,茶汤的涩味是茶多酚造成的的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!

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