光看干茶就知道岩茶是果味的？恐怕不是神棍

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有一天，听几个人说起岩茶的果香。

当时就有人说岩茶靠看，并且语出惊人。

“比如这种茶(索)从头到尾都是黑色的，颜色黑，没有淤青的红叶边，通常是味道鲜美、成熟的茶。换句话说，它是一种果香浓郁、香气浓郁的岩茶。”

听到这个“绝妙的主意”，崔斯特想，这些都是哪里哪里来的？快到火星了。

但在不懂岩茶的新朋友看来，遇到这一系列高大上的专业词汇后很容易迷茫，甚至崇拜这样的“大师”，说话很有学问。

其实马克思爷爷早就说过，绕过现象看本质是认识事物的基础。

抛开那些炒作概念，如果光看干茶就能看出这款茶果味十足，那真的是正中靶心。不现实。

岩茶是焙茶，干茶上焙的香气明显，花果香气不明显。

所以，干茶在评价岩茶时，主要评价的是外观，而不是香味。评价岩茶的香气和口感，主要事件要放在冲泡之后，结合汤色和叶底的具体情况才能得出结论。

评价武夷岩茶有一个特殊的方法。对于干茶形状的评价，通常是将样茶放在评价托盘中(量为180-200克)，从左到右轻微旋转后，样茶会按照重量、大小、长短、粗细等不同的顺序均匀分布，然后就可以清晰地观察到了。

评价干茶时，主要以条、色为主，结合整碎、纯度等内容。

绳子有弹性，有轻有重，有强有细，有直有卷。比如岩茶的原料比较老，绳子看起来比较松，明显没有成型。

颜色为绿褐色或绿褐色油状，灰褐色和枯褐色列为次品。像颜色干红的岩茶，叶子明显已经被高温损伤。高温晒青、转青、去绿叶高温揉捻等。都会造成这样的棕红局面。

整条要均匀、饱满、无梗、无夹杂，否则会显得采摘、选色、选气不精，造成茶叶档次低，看起来凌乱、不一致。

从岩茶外形的评价方法来看，没有区分香气优劣的标志。

大白话来说，在真正的专业人士眼里，对干茶的评价主要是以外观为主，而不强调干茶的香味。

另外，如果闻干茶，最多能发现焦糖香是否浓郁，是否上气不接下气，是否青涩。

还没等到正式酝酿。我简单看了两眼干茶，断定一泡岩茶是果味的。现在说这样的话还为时过早。

按照因果关系，显然不符合学习的态度。

果香形成的前提还不清楚，怎么能这么快下结论？

当岩茶发酵度较轻时，花香更为重要。但发酵加剧时，果香更明显。

果香是岩茶的技术香气。泡茶的时候，可以通过增加岩茶的发酵，以及其他工序的微调来产生这样的香气。

近年来，水果香味是市场的宠儿。桃香肉桂，雪梨香佛手柑，芒果香105，等等，这些麻花都是喝茶时遇到过的。

与常规的岩茶香气相比，喝茶时，在杯盖和汤里能感受到夏果般的甘甜果香，真的会带来沁人心脾的口感和风味。

茶树的鲜叶中含有大量的“绿叶醇”，闻起来就像很多茶艺师所说的绿草。

但经过一次萎凋和返青后，由于水分的流失和化学成分的一系列变化，岩茶中的芳香物质已经发生了明显的转化。

有一次回武夷山，正好赶上茶农做105。进入绿室后，发现鲜叶上能闻到的明显的青草味，渐渐变成了花和水果的香味。

贪婪的深嗅着周围的空气，四周都荡漾着浓浓的花香，如夜来香、茉莉和栀子花，浓得像一股无法散去的香雾。

当时我还跟茶农开玩笑说我以为他们厂把香水打翻了，还没靠近香味就这么浓了。

然而最后，当我终于收到105的样品时，我打开泡沫喝了下去，却发现果香味比花香味更好。当时麻花像发现新大陆一样，试茶进行到一半，我赶紧问茶农情况。你家的黄观音为什么会发出这么浓的果香？

答案是当时几桶青摇的稍微重一点，水果发酵了。很明显，这只是茶农的卑微之言。但是岩茶的果香确实和发酵有关。

所以，回到正题。如果你看岩茶，你可以看到一杯茶是水果味的。

所以第一，看干茶能看出岩茶的发酵程度吗？我不这么认为。

项，说白了，你得闻闻。不闻香味就能直接看到，太玄乎了。

绳子的颜色是黑色的，能说明岩茶是果味的吗？

不会，两者关系太牵强。

武夷岩茶的加工步骤复杂，香型更是千变万化。甚至有很多平时试茶时遇到的香味，但是想到差的词我就无法详细描述了。

有一种茶汤尝起来像烤栗子皮。也有热带水果的甜味，如肉桂中的菠萝。还有一种小品种的药和膏的味道。

而岩茶的干茶形态并不能直接体现茶香。

此外，电缆的黑色与许多因素有关。

以岩茶的焙火为例，火力越高，岩茶的干茶条颜色越深，以黑褐色、油性为主。原因是岩茶在烘焙时发生了“美拉德反应”。火力烤的越高，绳内烤的火越多，形成的棕黑色色素物质越多。

干茶越黑越黑。

但从喝茶的实际体验来看，岩茶的果香并不是火力越高香气越明显。

有的岩茶，烤成炭，干茶很多，炭味重。哪里能有水果香？

水果的香味，归根结底在于香气物质的积累。既要看原料的基础，也要看青、烤火的好坏。

岩茶干茶色的形成背后有很多因素。水果香味的原因有很多。

你看绳子，颜色从头到尾都是黑的，黑岩茶果香浓郁。

那是推断句，表达概率的句子，不能算是肯定句。

不然这个语境太牵强了！

回到开篇的那番话里，槽点很多。

像是武夷岩茶里，就不提“正味”这个概念。

更何况，若是说“香气走细”的岩茶，还要说到山场上面。

单单看干茶，来推出岩茶的香气。

这背后的做学问态度，一点儿也不严谨。

知其然，不知其所以然。

抛出一堆让人天花乱坠的概念来抖包袱，压根经不起推敲！

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