白马非马，白银针非白银针。真正的白银针是不愿意拿针的

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大家都听说过白马不是马。

但我没听说过白银针，不是白银针。

当然白马不是马，这是逻辑上的奇葩。

白银针不是白银针，而是不懂白茶的人对白茶开的冷笑话。

一位先生，喝了村里阿姨陈嘉今年的白银针，送来了一个惊人的“结论”。这不是白银针！

这不是银针。这是什么？

村姑陈灿只会傻笑。

一位先生拍了拍他常用的白银针，送给他，说这就是白银针。你的银针叶子太多了。

我看了看他发来的照片，果然和我的银针完全不一样。

他的白银针只有一个芽头，没有“叶子”(也就是一枪中的“旗”)。

不过村姑陈的太姥银针有芽头和保护芽头的叶壳，是一旗一枪——的正常标准模样。

他的白色银针就像裸露在外的细长木棍。

我的银针就像披着斗篷的粗木棍。

为什么都是白银针，但外观差别这么大？

披着斗篷的白银针是白银针吗？

首先，我们来看看白毫银针从成长到发育到采摘制作的全过程。了解了这些内容，就可以知道白毫银针成品茶应该是什么样子了。

每年三月，是采摘白银针的季节。

当然，挑针是没有固定日期的。

有时候，是三月初；有时候是三月中旬，有时候是三月下旬的一天。

惊蛰后的第二天，就是白茶树醒来开始发芽的时候。

那时的白针又短又肥，叶子是绿色的，身体是白色的。芽头长在中间，边上有旗子保护。旗子下面，针的底部，有一片小鱼叶。

采摘当天，茶农采摘，摊开，枯萎，分类。

经过整理，白浩银针上的小鱼叶被筛了出来。

此时的白银针，在身体结构上，只有芽头和保护芽头的旗子。

然后，擦干它。

蒸发银针体内多余的水分使干燥度达到国家标准，甚至远低于国家标准。

此时的白银针已经变成了一旗一枪的纯粹结构。

干燥的结果是，旗帜的干燥变得干燥，有的不再紧贴小叶外壳，而是分散生长，像伸长的手臂长在芽头上，有的人会误以为这是叶子。

总之，我会把这根标准的银针误认为是白牡丹。

“不是有叶子的牡丹吗？”

“是的，有叶子的是牡丹。但这不是叶子，是银针的‘旗’。”

“这么大不是刀片吗？白茶国家标准不是这么写的！”

嗯.成功让舌头上全是荷花的村姑老了，不想再分辨了。

看，白马不是马。

白银针，不是白银针。

那么，那些没有“旗”，只有“枪”，也就是只有一个芽的白色银针，怎么看起来很符合“白色银针”的意境呢？

有两种可能。

一个是尾针抽取。

另一种是茶青剥皮针。

先说第一个，尾针退针。

花有花季。白茶也有茶季。

花季和茶季是花和茶生长、发芽、采摘、制作的季节。

白发银针的茶季很短，每年春茶季开始只有十天。

这十天大致分为三个阶段：第一阶段，中间阶段，最后阶段。

第一阶段采摘的白色银针，称为第一阶段针；中期采摘的白银针，简称中期针；尾期采摘的白银针，自然被称为尾期针。

尾针就是尾针。

它生长在白毫银针茶季的末期。在这个阶段，白茶树的生育力较前中期略有减弱。当母亲身体虚弱的时候，生出来的宝宝在大小、营养、内质上必然比早中期更差。

当尾针长在树上时，它的芽头更细更长，保护芽头的旗子也长得更高更长，有的甚至比芽头还长。

这种尾针卖了肯定不好看。毕竟芽头细，看起来不饱满。

一些聪明人想出了一个非常好的抽针方法。

剥去尾针上的“旗”，让针体从中抽出。

这样，尾针就是一株——的单苗，一株无旗无小叶壳的裸单芽。

看起来非常漂亮整洁，像雨后的蘑菇。

这样的针，深得不了解白毫银针的消费者的喜爱。甚至，它的零售价，比头采的白毫银针，中期的白毫银针，价格还贵。

原因无它，在不懂行的消费者面前，掌柜只要说，我这个是纯芽头，没有带叶壳，没有鱼叶，等级高，消费者一定会被打动的。

如果是四五年前，还没入白茶的门，村姑陈可能也会被打动吧。

而其实，白毫银针究竟等级高不高，并不是看它有没有旗，有没有小叶壳，而是看，它的针，粗壮不粗壮，壮硕不壮硕，白毫密不密，冲泡后的汤水，毫香足不足，鲜爽不鲜爽。

以貌取人，失之子羽。

以貌取茶，谬之千里。

前文提到，另一种让白毫银针看起来高大上的加工方式，叫做“茶青剥针”。

剥针，顾名思义，就是把银针，剥出来。

请注意，第一种让白毫银针看起来高大上的做法，叫做尾针抽针。

一个是剥针，一个是抽针，它们的名字不同，动作要领也不一样，因为，它们施行的时间点，是不同的。

抽针，是针对尾期针进行的，它抽针的时间段，在茶叶萎凋完成之后。

剥针，是针对茶青进行的，它剥针的时间段，是在茶青采下来之后，还没摊晾之前。

这就出现了一个问题。

需要被剥针的针，它必定不能采下来之后马上摊晾，它要剥去外衣——“旗”之后，才能摊晾。

那么，如果采下来的茶青，没有及时剥针，比如没有人手剥，没有时间马上剥，剥得慢.等等情况下，都会影响到茶青的品质——不及时摊晾，茶青容易渥堆，尤其遇上天气闷热，

更加的会让茶青损失天然养分，比如氨基酸减少等等。

更重要的是，如果剥针，等于让银针茶青，再一次从茶农的手里经过一遍。

茶农手里的热量，再一次影响到茶青。

剥针的时候，银针身上的白毫，再一次受到抚摸，增加了那些长得不是很牢固的白毫，加速脱落的风险系数。

故而，剥针的白茶，反复受热，也延缓了摊晾，白毫也不同程度受到影响，一般人，不太会把白毫银针，拿去剥针。

除非福鼎某些产区，以及福鼎周边的产区，为了银针容易销售，为了卖相好，才会舍得牺牲它的小部分的内在养分，去换取漂亮的外表。

那么，荒野银针要抽针吗？

S师傅说，真正的荒野银针，谁舍得抽针？

荒野银针，产量本来就低，能采上十几斤，已经是运气很好、天公又作美才能达成的愿望了。

采下来如果还要把它抽针，那还能余下多少针呢？可能就够列位看官每个人塞个牙缝吧。

并且，荒野银针要是抽了针，光秃秃的一个芽头，谁还敢相信它是荒野银针呢？连马蹄结都没有！

荒野银针，就得纯天然原生态的样子，不能化妆，不能整容，清清白白地存在着。

保持原汁原味，保持鲜爽本味，保持毫香野劲。

“你喜欢抽针的荒野银针吗？下次抽给你！”

“不要不要。”

古人说，尽信书，不如无书。

意思是说，如果过于教条地信奉书本上的知识，不懂得融合变通，那还不如不要读书。不读死书的人，为人处事还更加地通达、通透。

村姑陈深以为然。

白毫银针，它的标准长相，就是一旗一枪。

因为，旗，也是芽头的一部分，与芽头，在生长的时候，在采摘下来的时候，是一个整体。

所以，白毫银针采芽头，指的便是一旗一枪。

如果不要旗，单要枪，那是根本采不下来的。不信，春茶季上山试试，便知道了。

在那漫山遍野的春光无限里，一颗一颗地采下银针芽头，再剥下外面的旗。

辛苦采一天，看看，一天能采几颗针。

想象，并不能代你了解真实。

只有实践过，才能出真知。

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