图文并茂，春茶时节实地探访，完整解读高山春茶之美

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前两天天气很好，明亮的太阳挂在蓝色的背景布下，发出碎金般的光芒。

这种天气最适合太阳枯萎。

浅绿的茶绿色，洒在水幕上，在春日的阳光下晒干，看起来十分醒目。

从山上吹来的风，裹着茶香。

午饭后，茶园里采茶的人更多了，说着好听的方言。

我不太懂，但从他们脸上的笑容和手上不停的动作可以看出他们的心情是开心的。

不用翻转手指，只要拇指和食指相互配合就可以完成采摘。

“啪”，随着一声清脆的响声，胖胖的芽头从茶树上分离下来，扔进了竹篮里。

由于今天气温上升，茶树上的嫩芽如雨后春笋般冒出，挂满枝头，随意一拍就能感受到溢出屏幕的生机。同时，还是有点小激动。我们怎样才能采摘所有这些花蕾？还有一点遗憾，未完成的银针，

只能是白牡丹。

然后释然了。

虽然不能挑白银针，但显示了白牡丹这个层次的人，也有不一样的风格。

娇嫩的叶子像袖子一样优雅，衬着肥硕的花蕾，由超级白牡丹领衔，一等白牡丹、二等白牡丹、三等白牡丹伴奏，共同奏响了花的赞歌。

来到高山茶园是快乐的，激动的，雀跃的。看着这水润饱满的芽头，似乎早就联想到了春天白茶做好之后的状态，一定艳丽无比。

而且，来到高山茶园，就像来到了天然氧吧，让每一个肺泡都被清新的茶香洗涤，让你神清气爽。

人在高山茶园住两天还是觉得很舒服的，更别说这里每年生长的白茶质量了。

你看，“山云作好茶”这句话表达了我心中的无限喜悦。

高山白茶，它有很好的自信。

高山白茶，有什么好的？

如果没有关注过《陈骁品茶笔记》和《春茶笔记》的茶友，可能很难想象这种轻如鸿毛的茶，曾经有多水。

经常出现在我们餐桌上的是经过生产过程的茶叶的外观，经过萎凋和干燥，去除水分后。

但从高山白茶的外观、香气、口感来看，我们知道它的生长环境并不普通，也不单调。

高山春茶，姿态优雅。

从干茶时期开始，高山白茶最能打动你。

白银针，典型的一旗一枪的造型，胖胖的芽头，像红缨枪。

小小的叶壳，也就是洒脱的红缨花，衬托出肥美的蓓蕾。这些花蕾覆盖着一层厚厚的绒毛。这层细毛闪着银光，使得白浩银针整体看起来是白色的。

这层绒毛也是一个重要的识别码。

通常情况下，高山银针的绒毛密集而丰富，看起来有一头浓密的毛发。

这是由于山区低温的环境特点。在低温下，白茶中的绒毛不易脱落，所以看起来浓密丰富。

如果生长在非高寒地区，茶园温度高。在高温环境下，花蕾上的绒毛容易脱落，留下稀疏的白发，看起来像是脱发严重的人。

此外，还有白牡丹和春寿美，他们的外表也有不同的风格。

白牡丹，最经典的形状，是一叶一芽，两叶一芽。

一两片小嫩叶，托着肥嫩的嫩芽，叶背上密密麻麻的细毛也给白牡丹增添了几分美丽。

白牡丹的叶子上长满了白毛，看起来像柳絮，为白牡丹的外表增添了几分轻盈。

春天的救命眉，尤其是上等的春天救命眉，也是被白牡丹的光芒所感动，也是娇艳动人。甚至一芽三叶的出现，因为叶子像柳叶一样小而细长，让春寿眉看起来少了些粗鲁，多了些脱俗。

至于香气，高山春茶更是可圈可点，难能可贵。

高山春茶的香气以清新著称。

从白浩银针开始，到二等春寿眉结束，“鲜香”二字贯穿始终。

新鲜，来自春茶白茶中的茶氨酸。

茶氨酸越丰富，鲜度越强。同时，由于茶多酚和咖啡因的适当配比还可以增加一部分“鲜”味，使得鲜味更加突出。

春季白茶的杀手锏是花香迷人。

用五彩缤纷来形容春白茶的花香一点也不为过。

从第一次冲水到最后一次冲水结束，每一次呼吸，香气都是从鼻腔开始，绕着肺部走，有的甚至直奔门口，闻起来透天！

这些香味也会有层次上的变化。

第一个味道就像一个精致的迎春花。

第二次冲，花香多了一点甜，像微笑的花的香气。

第三棵灯心草逐渐成为桂花的家园。似乎又是木兰花的气味。

香气层层叠叠，铺天盖地，不给鼻腔留下呼吸的空间。

喝茶的人只感觉到香气。

嫩寒因春寒锁梦，香闻是酒香。

至于春白茶的口感，则是清新和谐的结合，富含茶氨酸，带来浓郁的清新感。丰富的芳香物质形成多变的花香，层层交织，为春茶加分不少。

春白茶哪里好？

自然是色香味样样都好！

高山白茶的品质，离不开物华天宝之地！

高山茶为什么好？

这类问题，回答了不下十遍。奈何小陈茶事的新茶友每日都在增多，少不了要重拾话题，再画重点。

前文所述的外观、香气、滋味的特色，离不开五要素：温、光、水、气、土。

说的再通俗易懂些，高山茶好，离不开高山的环境。

如高山白茶那可用“炸裂”二字来形容的鲜爽感，离不开高山的魅力。

春白茶，本身就拥有鲜爽的特点，加上“高山”二字，更是碰撞出了不得的火花！

“高山”二字，对于春白茶而言，是锦上添花！

高山是如何放大春白茶的鲜爽特点，将白茶一步步推上No.1的地位？

第一：海拔高，气温低，茶氨酸不易分解

地理知识告诉我们，海拔每升高100米，温度降低0.6。这下降的温度，正好让茶树的生长，达到了舒适值，自然可修炼出好品质。

低温的环境，维持着白茶中丰富的茶氨酸。

第二：海报高，云雾多，可遮挡有害光线。

较高海拔的环境下，不仅有较低的温度可保持茶树的茶氨酸物质，还有高山的云雾，也是一大“保鲜”的好手。

这些云雾，在山间行走，婀娜多姿，将茶树笼在怀抱里，细密的水珠，是重要的保护伞，能将有害的光线阻隔在外，留下对茶树生长有利的光波。

这些光波，也能从一定程度上让高山白茶形成丰富的茶氨酸，从而拥有鲜爽的风味。

高海拔，是成就白茶高品质的一大重要因素。

高山的优势，可不仅仅体现在保持茶叶的鲜香，还使得春白茶的茶汤变得更加淳和、细腻、圆润，喝起来浆感强烈。

而这些丰富的味蕾体验，也是高山环境的杰作。

第一：高山地区，土壤松软，营养丰富，有利于物质吸收

高山的环境好，不仅仅在于温度适宜，云雾缭绕，宛若人间仙境，更在于它的微生态极好。

植被丰茂，生物链完整，就连小小的土壤，也是第一流。

行走在太姥山高山茶园，你会发现这些土壤，它是松软了，里面还有许多的小石头，这些石头有的还容易碎，稍微用力一踩，边沿有小石子落下。

这类土壤，就是《茶经》 里所说的“烂石”。

像这样的土壤，它松软，有砂砾，土壤的透气性好，茶树根部能自由呼吸，吸收营养物质，形成独特的高山茶风味。

而在平地地带，土壤条件不及高山好，多为粘土，透气性差，茶树呼吸不畅，反而阻碍了物质吸收。

第二：昼夜温差大，能积累大量的有机物。

另外，高山地带还有昼夜温差大的特点，尤其是到了凌晨，气温达到低谷，在山上留宿，没有一床厚实的棉被，可不行。

昼夜温差大，对茶树而言，并非坏事。

如新疆吐鲁番的水果，也正是因为昼夜温差大，才有变得特别甜。

原理也很简单。

在白天，有太阳光出现时，植物是以光合作用为主，这个过程，积累有机物（如氨基酸、茶多糖等）。

如果呼吸作用快，消耗物质多，此消彼长，茶树所剩的物质就少。

相反，呼吸作用变慢后，有机物消耗就少了，留下的物质就多，故而喝起来茶汤更加甘醇、顺滑、厚实。

恰好，低温便制约了呼吸作用的进行，帮助有机物积累。

由此可见，高山白茶的好，是综合作用的结果，是一个必然。

高山茶虽然好，但也少。尤其是正宗的高山白茶，在白茶江湖里，更是少的可怜。

可偏偏，这些少量的高山白茶，让人最难割舍。

高山白茶，它的内含物质的比例是很协调的。

丰富的茶氨酸、适中的茶多酚，偏少的咖啡碱的组合，是黄金比例。

它们搭配在一起，形成了高山茶淳和的汤感，柔软的舌感，比山下的茶，更加柔软甘甜。

这样的茶，怎么喝也不嫌多。

春茶季里，如何掌握购买高山白茶的诀窍，显得尤为重要。

至于高山白茶的挑选秘诀，另文再表，敬请期待。

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