注水加汤，白茶的一个生死场

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下注水加汤，白茶的一个生死场的问题，以及和注水加汤，白茶的一个生死场的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

春天，细细的雨，从早上飘到黄昏，很讨厌。

好在这种天气，适合吃个热腾腾的火锅祛湿驱寒。

点一份蘑菇汤，涮山药、白萝卜、莲藕片、豆腐、菊花、烫牛肉和鱼片、虾滑，再来一碟红糖酥肉。那些细雨，春愁，都融化在这温暖的汤锅里。

火锅吃到一半，需要继续煲汤。

服务员端着一口大铜锅，小心翼翼地加汤。

李麻花盯着桌上的小酥肉，生怕被锅底碰到。大铜锅放得太低了。

想必锅本身就重，加了清汤后更重更难提。

另外，续汤的时候一定要把汤倒进下面，不然一不小心，汤就洒出来，弄脏了客人的衣服或者烫坏了，那就太糟糕了。

在老北京，有一种著名的小吃叫茶汤，在长甸。这个茶汤不是茶汤，是小米面做的。

吃的时候，把小米面糊搅拌好后，用大铜锅倒入开水中，将面糊冲洗至熟，撒上白糖、红糖、桂花。

做茶汤的时候，那口长肚宽的大铜壶，男人靠着壶嘴，使劲拉壶，热水沉了下去，拿碗的手顺着水力抖着煮小米面。

这个绝活有三点：面糊不捏，水不溢出碗，手不烫。真的很神奇。难怪小米面茶汤能凭借这一绝活在以往的庙会上站稳脚跟。

但是，在吃火锅和汤的时候，我们不希望看到服务员这样炫耀自己的绝活，其他的招数也需要制止。

就像老祖宗说的，吃火锅的时候，你像那个杂耍一样拉很久的一根面，然后丢到锅里。总感觉一不小心就会被挂在上面的面条粘在脸上。

吃饭的时候，不宜卖弄技巧。

泡茶的时候，技术要用到位。

如果不是为了更好的茶味效果，用碗泡白茶是不可取的，而是炫耀表演的性质。

泡茶说起来难，说起来容易，无非就是倒水做汤。

但在注水和出汤之间，是茶与水相遇，茶香绽放的关键。

冲泡白茶时，如何注水煲汤，才能营造出茶与水的最佳相遇，获得最佳的茶味？

用碗泡茶有哪些冲泡步骤？

[第一步，手势]

不知道大家还记不记得，在正式开始之前，学龄期有一个眼保健操和广播体操的预备动作。

泡茶也是如此。这样，准备动作就是手势。

盖碗泡茶。手势是右手端开水壶，左手提起杯盖，拿在手里注水。

当然，在做手势之前，要做好泡茶的准备。

1、茶几上零散物品，整齐清晰，方便拿取，盖碗、水壶、公平杯、茶巾等。都需要放在自己最有利的位置。

2、将盖碗火锅杯，用开水烫盖碗、公平杯、茶杯等。发散茶味。

3.叫茶。用小克称取5克干茶，将茶叶密封存放，放回原处，然后开始泡茶。

【第二步，注水】

烧开水后，立即拿起水壶，揭开杯盖，将开水倒入其中。

注水时，技术关键在于三点。

1.将下部装满水，将水壶放在碗的附近。

冲泡白茶，不需要用高冲的吊壶。首先，它是一个110毫升的盖碗，装有5克干茶。如果是枝叶宽大的长寿眉，盖碗的整个内部空间基本都被蓬松的茎叶填满，根本冲不进去。

再加上吊壶高，从高处注水，从高处冲下来的水遇到干茶叶，水柱就会飞得到处都是。

开水溅到茶几上，容易溅到茶几。如果茶几上有桌布，就会溅到桌布上，一些昂贵的桌布从此损坏。

另外，如果开水溅到坐着的客人的手上和身上，也会造成烫伤。人本来就是来喝茶的，这是一件幸福的事。结果茶没喝，却被烧了，真的破坏了气氛。

最重要的是，泼溅之后，在注水过程中很难完全湿润茶叶，使茶叶均匀释放养分，影响茶汤的口感。

所以做白茶的时候，需要尽量靠近盖碗和茶叶，从低的地方往盖碗里灌水。

让茶叶均匀地浸泡在热水中。

2.采用环壁注水方式。

环壁注水法是比较适合白茶和散茶的注水方法。

注水时，手持茶壶，沿盖碗内壁绕圈注水，在盖碗内快速画出“”，完成注水。

一般情况下，一碗干白茶倒下去，村里陈大妈画三圈半。一碗冲泡好的半干白茶，在第一次和第二次冲水时已经被开水浸泡过，毛孔处于半开状态，注水时只需划三圈到两圈半即可。

环壁注水的关键是让热水从上到下均匀地浸泡茶叶的枝梗。不要错过一杯茶。

环壁注水的好处是可以将干燥后的茶叶均匀润湿浸润，使茶香得以释放。

特别是白牡丹、寿眉等枝叶相连的白茶，外形蓬松，环壁注水能使其与水均匀接触，释放出营养物质。

雨露皆沾，这是事实。

3.注水速度要快。

要漂亮的完成注水，不能忽快忽慢。

从第一滴水入碗，要注水完成，时间要尽量快，若不然就会增加茶与水接触的时间。

从而容易泡出苦涩的茶汤。

【第三步，放回水壶】

注水完成后，要立即果断的将水壶放下，放在一旁或放回底座上，不要有丝毫犹豫，否则会增加茶叶浸在水中的时间、延长出汤的时间，令茶叶被沸水闷泡，冲出苦涩味极重的茶汤来，严重影响喝茶人的感官和心情。

当注水结束，水壶放下后，右手平放桌前，另一手准备出茶汤。

若是给客人泡茶，从礼仪角度讲，右手不宜握拳，会透出紧张感，自然平放，上身坐直，才更具仪态美感。

放回茶壶的过程，速度一定要快。稍有迟缓，就会延长茶与沸水接触的时间，导致内质物过多释放，既消耗了茶叶的养分，还会让这第一泡茶汤，变得又苦又涩，影响后续冲泡效果。

【第四步，合盖】

放回水壶后，持杯盖的那只手，就应快速的合上杯盖，进行泡茶出汤。

合盖这一细节，在盖碗泡茶过程中，是最易被人忽视的技巧。

在泡茶时，合盖的反应速度，需要尽量加快，并且角度适当，更便于令茶汤形成瀑布状出水，将茶汤顺利倾倒出来。

盖口的角度大小，决定着出汤过程时候顺畅，茶味的浓淡与风味。

过小，茶汤如涓涓细流般倒出，速度跟不上。过大，盖碗内的叶片，会顺着水流方向，落入杯中。

最为适宜合盖的角度，需要个人在多次练习泡茶过程中，不断调整手感得出。

在这合盖这个步骤上，除了盖口角度大小的问题，还要注意合盖速度，不要迟缓。

不少朋友，在合上杯盖时，会拿起盖子，进行刮末，左刮右刮，上刮下刮，再合盖出汤。

殊不知，长时间浸在水中的白茶，早就发出来抗议，用又苦又涩的茶味，表达不满。

经过慢慢刮末，慢悠悠泡出来的第一冲白茶，会苦得让人难以入口，高山白茶的那些甘香，清润，鲜活，全然消失。

【第五步：出汤】

出汤的技术窍门，在于快狠准！

快速出汤，能减少白茶在盖碗内闷泡的时间，保证其鲜爽清润的口感。

同时，快出水下更能妥善的利用白茶的养分，保证接下来的冲泡中，这些养分物质能够有规律的释放，带来恰当的滋味。

若是第一冲，出汤速度就慢，将茶闷杯，后续的冲泡中，每一冲都会受到这第一冲坐杯延续下来的，难以消弭的苦涩感。

让人对这款茶，全然没了好印象，殊不知，问题出在泡茶上，一步错，步步错，难以挽回。

做好快速出汤，手势动作很关键，若不然，不仅出汤速度受影响，还会有烫伤手的风险。

不少朋友，在开始用盖碗泡茶时，觉得盖碗容易烫手，问题正出在手法掌握不熟练上。

出汤前，合盖的角度要留好，在提起盖碗出汤前，才不会因为调整杯盖，耽误时间。

在提起盖碗前，合盖角度调整好后，食指按住杯盖盖钮，大拇指和中指，抓扶碗沿，这样，三个手指间，能形成稳定的三角形，将盖碗抓牢。

手势动作准备好后，提起盖碗，快速将其翻转120度，手心朝外，对准公道杯，快速沥干茶汤。

让茶汤顺着盖口开口，迅速的落入公道杯中，出汤动作到了最后，调整出汤方向，将盖碗底部的茶水，彻底倒出。

这是因为，出汤时，水与茶随着同一个方向倾斜，大部分的茶水倒出后，留在底部的茶水，因为层层茶叶的阻隔，难以彻底沥干。

这时，调整方向，方向再次进行出汤动作操作，将茶水彻底沥干，确保底部滴水不留。

泡茶，出汤不仅要快，更要好，将茶汤彻底沥干，同时还要准，不让茶汤洒出公道杯外。

这时，就要在出汤前，将公道杯靠近盖碗上方，出汤时，让开口大小与公道杯保持垂直，快狠准的沥干茶汤。

【第六步，分汤品味】

用公道杯分茶，均匀的将茶水倒入每一位客人杯中。

在分汤的过程中，确保每位客人，杯中的茶水齐平，礼数才能周到。

从前的湿泡法里，分茶汤有“关公巡城”和“韩信点兵”两道，现如今，改成干泡了，这两道便少有人使用了。一律改为每位客人先注半杯，一轮过后，如果公道杯中还有余汤，再按顺序续杯。

分汤结束，等茶汤落杯后，客人可以先端起来闻香，待茶汤稍凉却到适口温度后，再将其入口。

这时，就可以啜饮品味这第一冲茶汤的曼妙滋味了。

泡茶，泡出更好的茶味，是每位爱茶人的追求。

用素净的白瓷盖碗，泡出一杯好茶，慢动作分解下来，其实并不难。

等到第一冲的茶汤喝茶，便可以泡第二冲茶汤，流程都是相似的。

注水，合盖，快出水，品汤。

在前面几冲时，注水和出汤速度，都要快，才能确保茶味得宜。

等泡过五六冲后，根据您手中的茶汤颜色变化和自己的喝茶口味，适当的增加茶与水接触的时间，延缓几秒出汤。

品质好的太姥山白茶，都可以套用这套泡茶流程。

在冲泡技法得当下，品质好的白茶，泡上十来冲，完全不在话下。

食罢一觉睡，起来两碗茶。

吃完火锅，肚子滚圆，一觉睡下，太撑。

倒是这肚子，还能留下多余的空间，装茶水。

泡几杯清新润口的白牡丹，消食解腻，甚妙。

人生至味，不外于此。

好了，关于注水加汤，白茶的一个生死场和注水加汤，白茶的一个生死场的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！