2019白茶春茶笔记：太姥银针的诞生，说说白银针的采摘

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今天又是一个晴天。

今天不像昨天早上那样多云。今天清晨，云开雾散，阳光直射。

山上的野花灿烂地笑着，而鸟儿在树梢快乐地鸣叫着。

茶农们，大爷大妈们，早早吃了早饭，带了干粮和水，穿上装备，上山采茶。

几个路过的大妈前几天在S师傅家的采茶作坊碰到了，她们还亲切地招呼村里的陈大妈。

看着晴朗的天空和生机勃勃的茶园，我不禁感到今年的清明白牡丹真是幸运！在这样的好天气里，我们不仅可以享受到晒萎的好技术，还可以把它保存下来，作为一种值得纪念的、有价值的太阳能茶。

是的，太阳能茶。

每个节气都有自己独特的物候，产生不同的作物和不同风味的白茶。

比如秋天的立秋茶，白露茶，秋天的寒露茶(牡丹/寿眉)，春天的清明牡丹。

嗯，半个月后就有谷雨茶了。

村姑陈野正要上山去车间找设备，却发现车间里静得可以掉针了。

偶尔几次对话，也是轻言细语。

这些戴着口罩，全副武装的老阿姨，都是从别的村请来的，不是分配到家里的茶园，就是家里的茶园已经在采摘了，都是免费的。

s大师邀请他们去捡银针。

采摘(官方称“采摘”)是白银针加工的重要环节。

白银针只有两个工序，萎凋和烘干。但是除了这两道工序，它上市之前，还要经过一系列的后期处理，就像一张照片拍完之后，还要经过后期的修图一样。

白浩银针的“后期”比照片修图更细致、更复杂、更有必要。它的后期包括前几天文章里提到的“排序”和今天要介绍的“拣选”。

有一次有茶友来问，你是怎么在短短两三天内做出一根白银针的？白茶不能在阳光下喝吗？

呃，你确定你说的是六大名茶之一的白茶，而不是太姥山的笋干？

如果真的简单到可以在太阳下喝，那么没有技术含量，为什么白茶能排在六大茶之列，在宋代还一度成为国茶？我怕我已经被其他茶赶超，拉下马了。

白茶除了干燥，还要进行干燥，尤其是白针和多层竹壳结构，不是那么容易干燥的。还得反反复复，有条件的要进阳光房，利用夜晚进行持续低温烘干。

经过几十天的时间，白毫银针身体的多层结构就可以从外到内进行干燥了，它们干燥后就进入了“后期”工序：整理、去除小叶子；挑等级和杂物。

最后用炭火低温烘干。

晒干后要装箱密封，陈化成基香、基春、汤汁后才能出售。

那些所谓的“三天上市的白银针”，肯定是来不及经过“分拣”和“采摘”这两道后期工序的。人们没有时间去经历一个短暂的包装和老化过程，所以他们急于上市，为他们的主人赚取利润。

这些茶叶，甚至因为主人的粗心和着急，没有完全晒干。

慢慢来。

你就想想，如果质量真的达标了，可以卖了，为什么茶农固执的不肯卖，牵着手拖延时间？他们不就是想把茶叶多变现，缓解资金压力吗？

所以村姑陈想请所有的白茶购买者耐心一点，再耐心一点。

尤其不着急！一定要等到所有工序完成，白茶完全泡好。该上市的时候，自然会上市。

在此之前，所有的催促都是一连串的诅咒，紧紧地锁在茶农的头上。

就像绍兴十一年的十二金，岳飞不得不提前离开战场，去参加那场注定的生死劫难。

采摘白茶是个技术活。

第一，你必须有一个清晰的眼睛，第二，你必须很快。

醒目是指当一种白茶拉过你的眼睛时，无论是白银针、白牡丹还是长寿眉，你都应该一眼就能看到混在里面的大叶、老叶、小棍、杂叶，并迅速拉到另一个纸箱里。

另外，一定要有分级的概念。把达到一定长度的银针或牡丹、长寿眉归为一类。然后把达到另一个长度的放入另一个类别。

嗯，这是手工制作的。白茶是根据长短分等级的。

快手是指采摘茶叶时，两只手都不能闲着。你要左动手，右动手，拉着剥着，快分开，快分门别类的拉到桌子下面的箱子里。

在这个过程中，动作要快。

不然怎么能每天捡几十、几百斤的茶叶呢？

挑完银针，牡丹来了。摘完牡丹，寿美来了。整个春茶季节，这些采茶大妈们只是坐在这里，低头为我们的好茶辛勤劳作。

坐了大半天，除了吃饭上厕所，连喝水的时间都没有。

如果这个工作由我们市里的人来做，估计会有很多人喊破脖子。

看着自己在岁月的打磨中变得越来越粗糙的双手，做着如此精细的工作，这巨大的反差不禁让村姑陈看了一眼。

想起有个茶友，看见村姑陈用手抓茶叶放在有盖的碗里，就客气地说，茶叶要用夹子夹住，不要侥幸。

那是我第一次听到我的运气。第一次听的时候，觉得挺有道理的。的确，手上会有看不见的细菌。哪怕只是用消毒液洗了一下，我也会瞬间附着在空气中看不见的细菌上。

但是，我看到山上泡茶之后，就不再相信“运气”这种说法了。

采茶，不用手吗？

让它晾干。你不用手吗？

分拣，不用手吗？

挑捡，难道不用手么？

烘干，难道不用手么？

装箱，难道不用手么？

唯有手，才能感知到茶叶的干度，嫩度，柔韧度，是不是需要继续晒，是不是可以装箱了。

唯有手，才能与茶深入接触，了解到白茶最真实的一面。

如果不用手，全靠机器，那还怎么做茶？人和茶，便是依靠了手这个媒介，才能衍生出无尽的缘分来。

所以，什么手不干净，什么手气，都是虾扯。

我们祖先，用双手，创造了这灿烂的华夏文明。

我们，也要继续用双手，打造出属于未来的更加绚烂的文化。

白毫银针的挑捡，正在热火朝天地进行中。

白牡丹的采摘，已经到尾声了。如果一直艳阳高照下去，再过两三天，可能白牡丹就要长成寿眉了。

你方唱罢我登台。

江山代有人才出，各领风骚三五年。

在春茶季，白茶界的这些明星们，轮番登场，一个个惊艳亮相，早已经绝倒了我们。

明天，荒野银针也要开始挑捡了。

而最早采摘的头采米针，已经烘干，正在装箱陈化。

期待，它在未来的时光里，能陈化出别具一格的香气和滋味来。

就像一个武功高手，经过闭关修练，方能练成绝世武功。到那一日，才是他出关的时刻。

我们能做的，只有静静等待。

等待它破茧化蝶的那一天。

春日迟迟春草绿，野棠开尽飘香玉。

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第21篇：两年时光，终于等来清明白牡丹！

……

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