茶友来信：做老白茶无味，我能煮吗
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做旧是指通过人为的手段，把新的东西强行变成旧的东西，使东西看起来有当代感，从而提高售价，获取利润。
“老”这个词，无论在哪个领域，都是可恶的。
买家具字画瓷器古玩最怕的就是破旧，直接带来经济损失。显然，现代的瓷器，在被磨损之后，已经变成了阿明王朝的神器，这是不受欢迎的。
说白了：只要旧的东西有价值，“老”就像魔鬼的爪牙，如影随形。
在茶圈，也有做旧的情况。
前面的普洱茶，后面的老白茶，做老茶难免中毒。
这些通过做老茶成为“老茶”，也有统一的代码——做老茶。
曾经有人笑说：在饮茶的路上，如果没有遇到一两块做老茶的饼，那我们的人生就是不完整的！这听起来很耳熟，像是之前网络上流行的心灵鸡汤。——人这辈子总会遇到一两个人渣。
文字粗糙，不粗糙。
有了购买制作老茶的经验，可以让我们的买茶技巧更加完善，经验值不断提升。
可以买老茶，难免会影响心情。甚至有时候，我们会提出自己发自内心的疑惑：买回来的老茶真的不能喝吗？
想知道还能不能喝老茶，首先要知道做老茶的体验发生了什么变化。
老的原理是什么，里面发生了什么变化？
如何让白茶变老？
原理也很简单，就是人工氧化色素，在短时间内大量快速氧化，使原本绿色的新白茶快速氧化成深褐色和黑色，使白茶看起来变老。
这些颜料如何在短时间内实现快速氧化？
一种是利用堆发酵产生的热量作用在茶叶上，使叶绿素大量氧化分解，产生较深的颜色，如黑褐色、深褐色等。
特别是在茶青的加工阶段，如果采用堆制发酵，颜色会发生很大的变化。茶青会因为呼吸作用释放一定的热量，一堆茶叶放在一起产生的热量足以影响色素的构成。如果一堆青菜堆在一起时间长了，叶子很容易变黄。
丢掉原来的语气。
并且在堆积发酵过程中，茶多酚、咖啡因、氨基酸和茶多糖大量分解，无法支持后续转化。
可以说白茶在堆酵阶段已经消耗了大量的内在物质，在后期的陈酿中已经没有原料和能量了。如何进行？
是做老茶最大的缺点。
这种堆酵法与白茶的传统工艺背道而驰，生产出来的茶自然不再是白茶的风味。
传统的白茶加工要求将茶叶摊薄，使茶叶尽可能独立，以免因靠得太近而影响萎凋过程。这种摊薄的白茶，制成后色素保持最自然的状态，往往色泽丰富自然，翠绿、黄绿、翠绿，看起来清爽舒适。
可以说，老茶的制作方式已经将其挤出了白茶的范畴。
还有一种方法就是高温烘焙，让白茶的色素在短时间内大量氧化，也能让茶叶看起来有点老。
但这样一来，对白茶的伤害也是无法弥补的。
经过高温干燥后，内部结构发生了变化，失去了活性，甚至失去了保健作用，有害无益，确实没有必要再存放。
可以说，白茶早已透支了旧时代固有的营养成分，使得茶叶不再具有白茶的属性，完全失去了饮用和收藏的价值。
可以煮老茶喝吗？
当然不是！
很多爱茶的人都很关心能不能喝到老茶。先不说做老茶是否有害健康，先从喝茶的层面说，做老茶是极不受欢迎的。
像村姑陈这样有科研精神的人，自然尝过陈年老茶，滋味难以言表。
外观方面，我就不多说了。虽然看起来黑黑的，有旧物的感觉，但是明眼人一看就知道，颜色太均匀了，颜色是黑灰色的，没有丰富的色彩变化。
香气，从干茶香开始，流露出异常。自然陈年的老白茶，香气舒适自然，有明显的药香。如果是生日蛋糕茶，还能闻到甜甜的蜜饯一般的香气。
而且做老茶是干叶味，有一点烟味和焦味。闻着香气并不能成功激起你对茶的欲望。
冲泡后，杯盖的香气更加复杂。舒服的香气没有出现在杯盖上，留下一股不舒服的味道。
汤色方面，略浊，初色橙红色。这个颜色太着急了。这种橙红色，在老白茶的自然陈酿中，一般是坐杯七八次时出现。做老茶时色素氧化严重，所以汤色较深。
喝一口茶汤，味道真的不是正常的老白茶会有的。
论一致性，没有。
论顺滑，没有。
关于香气，没有。
回到甘肃后，没有。
它留下的只有苦涩、稀薄、难闻的气味。
总之喝茶的体验挺不好的。
知道山里有老虎，我更愿意去山里。
做老茶对味蕾的伤害大于一点。
既然你说做老茶不好吃，那我就用泡茶的方法代替，而且这里用的茶壶也很讲究，用的是粗陶罐。
粗陶壶，毛孔粗大，可以装饰茶汤，吸收一些异味。
劝你三思！老茶已经失去了饮用价值，在渥堆发酵和高温烘干过程中损失了大量的营养成分，原有的值得称道的保健功效已经荡然无存。真的不建议大家做饭喝酒。
遇到老茶怎么办？
放弃吧，扔掉吧，扔掉吧。
买到做旧茶，那叫一个爱恨交加。到最后呢，只能是给自家的花园增加点肥料。
这茶，即便是做旧，它也是真金白银花钱买来的，要是不喝一喝，貌似还真不死心。
但在喝之前，请您先思考：您喝白茶的目的是什么？
为健康？
做旧老白茶根本不值得喝，在做旧环节里，它的内在物质已经被大量消耗，随之而消失的，还有各类保健功效。
为喝茶感受？
那更不值得！做旧茶的“色香味”等指标，没有一项能让人产生愉悦感。
也别觉得心疼，纯粹当花钱买了个教训，以后买茶多长个心眼。毕竟这做旧茶与自然陈化的老白茶，它们的差距还不止一点点。
单从外观，我们就能做做出初步的判断。
自然陈化的老白茶，颜色必定是舒服的，拥有层次感的，色泽甚至还是光亮的。
尤其是有芽有叶的白牡丹与寿眉，其颜色丰富度堪称经典。
在老茶白牡丹中，它颜色有黄绿色、银灰色、墨绿色，有的叶片还带着黄褐色，尤其是那白毫带着的颜色，还会闪着亮光。
而老茶寿眉，其颜色丰富度更是经典中的经典，像是迷彩色，又似深秋时南方的树林，那叫一个层林尽染，叠翠流金。
反观做旧的老白茶，颜色生硬无光泽，色彩呆板统一无色彩过渡，看起来就一副死气沉沉的模样。
这类看着不正常的老白茶，购买时还是多想想吧，莫要一时被它的低价冲昏头脑。
做旧白茶，难以令人产生好感。
一是“做旧”二字，充满欺骗性，自个儿一片真心对它，结果等着我们的却是一场骗局，这事儿搁谁身上都会觉得愤怒、生气。
二是做旧茶，它本身就毫无饮用价值可言。做旧之下，营养物质被破坏，香气物质消失不见，口感也变得苦涩难喝，回甘生津全然消失，这类茶买到手后也是鸡肋，只能被丢弃。
三是做旧茶，它影响了人们对老白茶整体印象，买到一饼两饼做旧茶后，风声鹤唳，草木皆兵，留下了心理阴影，就怕以后自己还会买到做旧茶。
可村姑陈还是那句话，我们不能因为做旧茶就从此放弃了对老白茶的期待。
因噎废食，并不是明智的选择。迎难而上，克服心理障碍，这才是正确做法。
更何况，只要做个有心人，做旧老白茶并不难识别。
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