虽然煮茶不错，但却是老白茶的天堂。不要煮新白茶
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宝玉正在梳洗吃茶，忽见砚台下有一张纸。
卿文琦砚拿了出来。那是妙玉送来的纸条，隔空敲宝玉的生日。碑文上写着，“让外来者上船。”
宝玉读到“外人”二字，愣了一下，上次的回信不知写了些什么。他偶然遇到邢岫岩，向她请教。
邢岫烟虽然才华并不出众，在这大观园里显得寒酸，但她和妙玉一直是十年的邻居。她一定记得妙玉经常对她说的话。
他告诉宝玉，妙玉常说“纵然有千年铁槛，也要有个瓦馒头。”
可见这个局外人只是在说自己清高，不随波逐流。你家宝少爷出身于这个豪门，是个“门槛内行人”。
所以宝玉才下了妻子的门槛，这才合了她的意。
换句话说，在古代，有财富有地位的大家族都有一个门槛来显示自己的地位，妙玉也是被门槛所束缚的。
局外人是红尘之外的人，局内人是俗人。
煮白茶也有个门槛，就是年份。虽然年份的门槛没有妙玉想的那么高，但是如果你拿到的是全新的春茶白茶，还是不适合煮的。
至于原因。
看看官员们，听听村里的陈阿姨给你详细讲讲。
为什么刚买的春天白茶不适合煮？
一种白茶是否适合煮，煮出来的茶汤是鲜还是苦，与其芽叶所含的物质有直接关系。
就像高山白茶，生长在山上，温度适宜，水分充足，多云朵滋养。海拔比平茶区高很多，但也能像隐居深山的道士一样，在山中专心修行，不受尘世干扰。
浙江大学的王教授说：茶树中的物质含量会受到气候和地理环境的影响。温度高、光照强时，叶片中茶多酚的含量会增加，茶氨酸的含量会降低。温度低、光照弱时，茶氨酸含量增加，茶多酚含量减少。
所以高山白茶生长环境适宜，茶氨酸含量高，茶汤味道自然鲜甜。
随着海拔的升高，气味变低，白茶的叶片也随着海拔的升高而趋于增厚，细胞层数也开始增多。
在叶子的细胞中，含有大量的茶多糖、果胶物质、氨基酸，以及适量的茶多酚和咖啡因。茶叶看起来也相当大方饱满，细腻翠绿。
山场这么好的茶，会遇到手艺精湛，态度严谨的好茶艺师。经过萎凋和干燥两道简单工序，茶叶中的内在物质会得到充分保留，可谓“茶界小仙女”。
而刚刚泡好的白茶，正处于新茶阶段，就像一个刚刚步入青春期的年轻人。没有被世界打磨，时间沉淀，充满内涵的物质处于极度活跃的状态，随时等着喷涌而出。
内质如此丰富的新白茶，自然是好茶。用开水冲泡后，汤很快出来，汤的味道鲜润。
然而，这种新茶不适合烹饪。
因为，如果将这种含量丰富、活性极高的茶叶放入壶中，长时间与开水接触，茶叶中的茶多酚和咖啡因会过度沉淀，远远高于茶氨酸沉淀的比例，三者之间的平衡就会被破坏。
最后的结果就是茶汤苦了，鲜的味道早就被煮到九霄云外了。
如果爱茶的人真的想要一口味道自然、纯正、清新的春茶，那还是自己冲泡比较好，烹饪方法暂时可以放在一边。
白茶适合哪一年煮着喝？
一开始就提到，煮茶的门槛没有那么高，所以并不是只有老白茶才适合煮茶。
还有一种介于新白茶和老白茶之间的茶，被村姑陈称为老白茶。
为什么叫老白茶？
原因很简单。
福鼎白茶有“一年茶，三年药”的说法。由此，我们可以以三年为界，将陈年三年以上的白茶称为老白茶。刚摘的，却叫一年新白茶。陈酿一至两年以上的白茶应该属于哪一方？
既然不像新白茶那么嫩，也不像老白茶那么合格，那么就可以称之为老白茶，因为它有独特的香味和口感。
经过一年的陈酿，白晨茶叶中的物质变得含蓄内敛，就像少年主动跳下篮球场，脱下球衣和球鞋，穿上皮鞋和寸衫，更加成熟。
茶叶中带来苦味的咖啡因和茶多酚，也在这一年的陈酿中与空气中的弱氧分子发生转化，被包裹在新的复合物中，不能再肆无忌惮的泡在茶汤中，影响口感。
茶汤喝起来没有老白茶那么浓滑，但也少了很多刺激，尤其是新白茶时期因过度接触开水而产生的苦味，也变得柔和听话了。
此时的老白茶，无论是散茶还是饼茶，都适合煮沸饮用。
熟透的老白茶，带着新茶期残留的清新和明亮的花香，又带着一年陈酿的厚重和顺滑感，入口十分细腻，回味悠长，好年份。
至于老白茶，当然更适合煮着喝。
老白茶至少要陈酿三年，里面的物质早已淡定低调。而且经过多年陈酿的老寿眉饼，内涵物质丰富，煮着喝着，还不如品尝老白茶最深的味道。
如果现在有一块旧白茶和一本好书，村里的姑娘陈灿就呆在屋里，煮茶看书，懒洋洋地度过一整天。
优质老白茶煮制后，药香灰暗，老香内敛，枣香甘甜，花香浅淡。闻着这些香味，我不禁吟出一句诗：黄四娘家满堂花，村姑陈嘉茶香。
煮好的老白茶喝在嘴里，茶汤浓稠。当舌尖轻轻推动茶汤时，可以感受到明显的阻力，这是茶叶中的物质被溶解在茶汤中的体现。
在一个悠闲的春日，煮一杯品质浓郁稳定的某年份白茶，品尝纯正的茶汤，打发时间，真美！
当读者想喝到清新爽口的味道，闻到绚烂的花香，体验湿润的滋味时，可以选择春茶，用白瓷盖的碗冲泡。
没事就想煮茶打发时间，或者选择老白茶或者有年福的老白茶。
毕竟新白茶虽然内质丰富，但是活性太强，放入锅中煮容易使茶汤变苦。
而陈白茶陈化了一年之后，内质慢慢趋于稳定，用来煮倒是别有风味。
老白茶，内质已经非常沉稳了，有点少林寺扫地僧的味道，不张不扬，内涵却十分丰富，煮着喝更能尝到最深处的魅力。
山茶处处春犹浅，灯市人人夜不归。
挥毫却对莲花炬，忆著榕城秉烛时。
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