以白牡丹为例，除了香气，汤也是判断白茶好坏的标准

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几年前，有一次，村姑陈去找红袖。

在福鼎的一个茶农家里，我品尝了两块白牡丹蛋糕。

一块是接近牡丹王级别的高级白牡丹饼。一片是普通的上等白牡丹蛋糕。

这种高级白牡丹蛋糕是晒干的。

而这种档次较低的白牡丹蛋糕是室内萎凋工艺。

陈，一个农村女孩，喜欢吃高档的糕点。

李麻花喜欢档次较低、室内枯萎的白牡丹糕点。

从外表上看，这自然是一种高档的白牡丹蛋糕，更加吸引人。

但是，茶是用来喝的，不是用来看的。你不能只看它就知道茶的质量。

还是得喝。

因为是选茶，所以采用了对冲的方式。两块牡丹饼同时撬开5克，用同样的110毫升白瓷盖碗，叫茶农的井水烧开冲泡。

只有这样严格控制几个变量，才能更准确的判断两块蛋糕的优劣和差异。

开水冲进来的一瞬间，白牡丹的香味在空气中袅袅升起，像两个被割掉了腰肢的美女。

李麻花的脸上露出了胜利的笑容。

她最喜欢的一块蛋糕，一流的白牡丹蛋糕在室内枯萎，飘着浓郁的花香。

另一块可以媲美牡丹王的高档白牡丹蛋糕，采用阳光萎凋技术制作。冲泡后香气幽静，花香清淡。与两种糕点相比，它的香气更加柔和、闲适、纤细。花香不是特别明显。

小心地喝一口。

一流的白牡丹饼，汤浓，味烈，花香入水，连颜色都比另一碗茶汤浓。

至于超级白牡丹蛋糕，香味分为两个层次，一个是花香，另一个是毫香。香在前，花在后。

相比之下，它的花香就弱多了。香味更浓。汤汁纯净和谐，味道没有那么浓烈，是一种娴静优雅的感觉。

在场的每个人都觉得，一流的白牡丹蛋糕，一种美味的茶汤，比一流的白牡丹蛋糕更受消费者的欢迎，因为后者平静，清新，优雅。

第二，两种茶汤的表现更是天壤之别。

一级的白牡丹饼，茶汤里的花香更浓郁，清香扑鼻，香气高而活泼，几乎能感受到它的力度，像是穿透了屋子。

超级白牡丹蛋糕，在茶汤里，依然嫩香，略带甜味。汤汁软滑，绵软动人。

与两种汤相比，一级白牡丹饼的茶汤更入味，香气更浓。

大多数人选择一流的白牡丹蛋糕。

第三冲，第四冲，开水再冲。

一级白牡丹饼的茶汤颜色更深，香气更浓，花香层次感更强，每次冲泡可以变换不同的香气。

汤里的味道越来越浓，甚至透露出一点点厚重的感觉，甚至有点涩。

喝了之后，陈的舌苔变厚了。

超级白牡丹蛋糕的茶汤颜色没有那么深，依然是浅浅的清亮月光，鹅黄中带着清亮的光，像30年前的月亮，清冷。

香气，还是香味在前，花香在后。花香依旧淡雅而淡，像雨中的箭，淡而清。

喝汤入口纯净顺滑，没有酒精，也没有浓稠的感觉。当然没有涩味。

吸吮着变厚的舌苔，李麻花醒了，她知道我会选哪个。

让我们来看看官员。如果是你，你会选择哪一个？

我相信大部分人都会选择之前的——选择香气高、汤汁浓、刺激性强的一级白牡丹饼，香气落入水中变得极其霸道。

并放弃一个——超级白牡丹蛋糕，汤醇，香气柔和，气味芬芳，淡淡花香。

做出这样选择的原因很简单。在两块蛋糕的对冲下，室内的一级白牡丹枯萎，风味十足，汤汁浓稠，香气浓郁，喝起来感觉很浓烈，不太好喝。

而阳光凋零的特级白牡丹，口感清新，味道淡雅，香气柔和，汤汁绵软，口感不敏感，喝起来会有几瓣白开水的感觉。

大多数人喜欢香气浓郁的茶汤，口味重的茶汤，口味重的茶汤。

于是，白浩银针就被奉为王者，被普通消费者打入冷宫。为什么——这种无味的茶叶卖这么贵？

正因为如此，等级接近白浩银针的牡丹王糕(超级白牡丹糕)才会受到白浩银针的待遇，输给等级略低的一级白牡丹糕。

一朵花香高，一朵花香淡，一份汤浓，一份汤纯，一份和谐。

就像吃火锅，一个辣，一个不辣，自然辣。味道很重，人也喜欢。

可惜喝茶不是吃火锅。

吃火锅，可以吃的又重又刺激。

但是喝茶正好相反。

喝新鲜、优雅、柔和、香甜的茶。

好茶导致好汤。好汤是好茶。浓、刺激、浓、涩都不是好茶汤，也不是好茶。

为什么前两个白牡丹蛋糕味道更好？一流的白牡丹蛋糕比超级白牡丹蛋糕更香。

那是因为超级白牡丹蛋糕的芽更大，叶子更少。一流的白牡丹蛋糕芽少叶薄。

芽多，白毛多，叶小，自然香味浓郁，汤纯，花细腻。香气和汤感方面，更接近白毫银针的香气和汤感。

芽少，白毛少，叶略多，自然香味弱，花香浓郁。汤里的花香沁人心脾，汤微微清亮，汤里没有那么多白毛。

故而，单纯论汤里的花香，一级白牡丹胜出。

而汤里毫香多而花香略淡的特级白牡丹饼，便被PK下去了。

故而，不太懂白茶的人，会选择花香浓郁的一级白牡丹，而舍弃价格更高，花香略弱一些的特级白牡丹。

在不太懂白茶的人嘴里，花香浓郁高扬，是判断一款茶好与不好的唯一条件。

至于更重要的标准——汤水的淳和，柔软，细滑程度，反倒不在其考量之中。

看到这里，可能有些喜欢偷懒的看官要说，你说来说去，就是要选等级高的。

你说等级高的白牡丹，芽头大白毫密实，毫香浓汤水淳和；而等级略低的白牡丹，芽头瘦白毫略少，毫香淡花香浓汤水清。

既然如此，我就不要费心思去学习分辨茶汤的好坏了，我直接挑选等级高的白牡丹，便不会失手了，对吧？

当然不对。

前文提及的两片白牡丹饼，它们之间会形成香气和滋味上的偌大不同，除了它们的等级不同之外，它们的工艺，也有很大差别。

虽然产区相同，但工艺不同，那么，反映到汤水里，汤感就大相径庭。

花香浓郁的一级白牡丹饼，它是室内萎凋工艺的。

室内萎凋，是不见阳光的，全凭萎凋室里的热风，或者萎凋槽里的热风，把茶叶吹干，令茶叶失水。

在这种环境里，茶叶与空气之间的流通，是靠人工制造的风力来完成的。少了阳光的参与，没有受到太阳光量子的刺激和影响，缺少了生成次生代谢物的诱因。

这样的茶汤，冲泡成茶汤后，汤里的鲜爽感是较日光萎凋的白茶低的。

另外，室内萎凋，没有阳光和自然风的参与，萎凋的时间会更长，茶氨酸等呈味物质，容易消耗。此消彼长，咖啡碱这些呈苦涩味的物质便成为了茶汤里显味的主力军。

少了茶氨酸的茶汤，喝起来自然感觉不鲜，不淳和，味道重，浓厚。

说起来是煞口，其实就是没有日光萎凋的缘故，让茶汤失了淳和绵软的优势。

虽然汤感浓了，烈了，厚了，却不淳，不柔，不软。

变得不好喝了。

选茶，除了挑等级，还得挑工艺。

当然，工艺是看不出来的，还是得喝。

日光萎凋的白茶，鲜爽，汤感淳和，清新雅致。

室内萎凋的白茶，浑厚，浓郁，凝重，舌面上不够清爽。

日光萎凋的白茶，是高门贵女，大家闺秀。

室内萎凋的白茶，是凡夫俗女，市井小民。

日光萎凋白茶的口感，是淳和的，绵软的，柔滑的，像一匹滑不留手的丝缎。

好茶，香气倒还在其次，关键是汤感。

汤水软糯，才是上品。

若是汤水苦涩、刮舌，那它再香，也只得沦为下品。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。