三月初采摘，三月底上市的“白茶”其实不是白茶
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清晨，落地的窗帘被拉开，明媚的春光热情地涌进来。
阳光来到窗边的小茶几上，素白的盖碗镀上了温柔的光泽，泛着波纹的玻璃公平杯反射着淡淡的涟漪，光影斑驳，在桌布上无声流淌。
喝了一杯香茶，2018年的白牡丹，清纯甘甜，润淡如清泉。
又是一个晴天。上山看茶！
开车走向山路，路上空荡荡的，翻看着茶友的留言。
其中一条消息引起了我的注意。
“别人家的白茶早就上市了。你怎么还不好？”
白茶上市了？在福鼎呆了这么多天，怎么不知道这件事？
看到图片后才知道，茶友指的是云南省普洱市产的白茶。
会错意是很尴尬的
仔细想想，其实我理解的没错。这种云南产的白茶能是白茶吗？
早熟的白浩银针会是好茶吗？
在山上，我看到师父在指挥工人，一个一个地转动大水幕。
躺在水帘上的，是前几天采集的白发银针的茶青。
随着水分的不断流失，饱满的芽体颜色逐渐变暗，不像刚开始那么鲜亮，但内心的滋味却一天比一天好。
春茶季的这几天，S师傅每天都在尝试做生茶，反复对比试验，根据茶叶的性能不断调整工艺。
不是，只是趁着今天天气好，我们继续拿出来晾晾里面的东西。
在微热的阳光下，这批茶叶散发出迷人的香味，远远就能闻到。
真不知道这批茶最后做出来后味道会有多美妙。让人期待。
S师傅有空就给他看茶友送的云南白茶图片。
他挠了挠头，只做了中肯的评论。
这个芽头显然不是福鼎造的银针。看起来厚了很多。做这件事需要很大的努力。
然后听说这是今年2019年已经上市的春茶。
做了多年白茶的s师傅说不可能。
即使天气转暖，茶树也会提前几天发芽，3月中旬采摘，3月中下旬上市，完全不符合白茶制作规律！(注：特别是我在网上查了云南官方公布的信息。云南这个产区的春茶采摘时间是3月初。
如果加上一些“心急”的茶农提前采摘，会早3到5天。)
按照福鼎白茶的传统制作工艺要求，一般情况下，白毫银针的加工时间至少要一个月到一个半月。也就是说，3月中旬采摘的福鼎白浩银针，最早要到5月初才能上市。
云南的这种茶比福鼎早采摘半个月，所以它上市的最早时间至少应该是4月中旬，现在才3月中下旬。如此仓促上市背后的真相不言而喻。
以成品白银针为例！
银针的芽头内部结构像竹笋，像树木的年轮，层层叠叠。
太姥山出产的白银针品质优良，芽头处的笋状层可达七层之多，每层都密密麻麻布满白银针，不留一丝缝隙。
工事里这么紧的白银针很难彻底干！
凡事都有个时间，顺其自然，瓜熟蒂落，万事匆匆。
生孩子需要母亲十月怀胎。
出生早的宝宝，身体机能还没有发育完全，抵抗力和免疫力会比正常宝宝差很多。
看着肥芽的云南白茶，我从没想过这是毛茶，是早产儿！
云南产的白茶可以是白茶吗？
在讨论云南白茶是不是白茶之前，我们先来看看什么是白茶。
根据白茶最新国标(有疑问的茶友可以搜索2018年白茶最新国标。)，白茶的茶树品种和制茶工艺都有明显的限制。
Baihao silver needle Baihao silver needle
白茶产品是以大白茶或水仙茶品种的单芽为原料，经过萎凋、烘干、挑青等特定工艺流程制成。
相比之下，茶友发来的云南白菜介绍就显得空泛、含蓄、暧昧了。
最初的介绍里说树种属于大叶种，一转就把茶树种解释成了大白茶。
种大叶种大白茶是一个巧妙的概念。
不绕过大叶种的概念做虚假宣传，还能和真正的白茶树有关系，真是妙不可言！
那么，这种又肥又粗的茶芽是来自大叶吗？还是大白茶？让人又傻又迷茫。
按照白茶的国家标准，如果茶树是大叶种，显然不属于白茶范畴。
如果是大白茶树的，为什么不直接表明自己的真实身份？
把介绍拉到最后，看到这种云南银针的价格，还有品相这么好的茶芽，只值几十元一罐，真的很激动。
如果你还没有银针买过真正的朋友，这样的定价很有吸引力。
几十块钱，可以喝白花花的银针，怎么能不让人心动呢？
了解市场情况的茶友，显然会认为真正的白毫银针，这样的定价不符合市场规律。
事出反常必有妖！
真真假假之间，直想着长叹一句。
不是所有的茶芽，都能唤作白毫银针！
正宗的福鼎白毫银针，芽头上不仅白毫密布，外观上的一旗一枪特征，还尤为显著，饱满的芽头旁，有着尚未展露的小叶壳。
白毫银针，顾名思义，它必须得是个针！
笔挺的芽身，像红缨枪般，精神抖擞的。
而出现芽头弯曲的茶芽，却将其唤做为银针，那不是很出戏么？
芽头上细密覆盖的白毫，散发这迷人毫香，茶树上特有的植物荷尔蒙气息，清爽怡人。
像极了飒飒江畔上，一阵清风袭来，飘来的干燥芦花芦草气息，沉郁清晰。
更为难能可贵，别的茶类难以比拟的，在于白毫银针陈化后的汤感滋味。
淳和，稠滑，晶莹剔透，满满的内容物质，饮入一口，让人直感觉着舌头都要软了。
又稠又醇的茶汤，像是一杯糯米汤般，绵柔有浆感，回味无穷。
春日迟迟，白毫银针满满的养分喝下去，能让人顿时觉得元气十足。
云南产的白茶，到底该是什么茶？
过去，据说有这么一种动物。
头脸像马，角像鹿，颈像骆驼，尾像驴，被称之为四不像。
看到这云南产的白茶，突然就想起这四不像的故事来。
大叶种茶树采下来的芽头，按着白茶的制茶工艺制成茶。
若说其属于白茶吧，茶树品种摆在那，实在很尴尬。
要是抛开对白茶的茶树品种限制，那不就是随便一片茶叶子采下，都能将其唤成白茶？
试想了下，若真那样，那实在是太乱套了。
若说其属于普洱茶吧，工艺又于普洱的制茶，完全不同。
云南大叶种加上白茶不揉不捻工艺制出来的茶，不像普洱，不像白茶，是个实实在在的两不像。
地位尴尬，没有归属，游走于六大茶类之外。
但无论如何，都不适宜打着白茶的名号，行走江湖。
金庸写的故事里，铁掌水上漂裘千仞，盛名在外，却少有人知道，这位大帮主还有个上不了台面的磕碜哥哥。
但偏偏，这游手好闲，不学无术的裘千丈，还是个老混子，喜欢拿弟弟的名号，行沽名钓誉之事。
在初遇郭靖黄蓉时，借助道具，头顶大缸，表演了一番轻功水上漂。
当真相揭露时，鸡毛掉落了一地。
做茶也是如此，一昧跟在别人的后头，总归不是长足发展之道。
若想实打实的竞争，先打出自己的名号，走出自己的路，方是君子所为。
在白茶江湖里，名声不倒的屹立着一句话。
世界白茶在中国，中国白茶在福鼎！
福鼎太姥山，物宝天华，孕育着茶圈公认的好白茶。
白茶的传统产区，不外乎福鼎政和等地。
买白茶，须得认准福建产！
谁说白茶不止在福建，白茶就只在福建产！
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