听说白茶越好，味道越淡。从来没有过这种事，白郝银珍先拒绝了

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《红楼梦》第41回讲的是刘姥姥进大观园的故事。

前半段我给大家讲了这群人吃什么，怎么吃。后半部分，我告诉你，一群人吃完饭，到了妙玉的崔蕊庙。

妙玉端了一杯“老君梅”给贾母，贾母喝了一半，叫刘姥姥尝一尝，说：“若是好的，不如清淡些，煮浓些。”

逗得大家哈哈大笑。

大家都笑了，笑刘姥姥不识货。能从妙玉端上来的茶，一定是不可多得的好茶。她只是像牛一样喝茶，但还是觉得“有点虚弱”。

茶越好味道越淡是真的吗？

既然爱茶的人都这么好奇，那今天就来说说“越贵的茶味道越淡”这句话是不是真的！

要分析味觉的丰富性，首先要分析的是人对味觉的感受。

科学研究表明，人的舌头对不同的味道有不同的感知能力。

因为过去苦味代表有害物质，甜味代表愉悦，所以人们对苦味最敏感，对甜味最不敏感。

因为喝茶时，爱茶的人往往更能感受到苦味，所以将苦味的程度视为茶汤味道的程度。如果茶是苦的，他们认为汤是浓的。如果茶汤新鲜，则认为茶汤清淡，茶不好。

这种理解真是本末倒置，欲哭无泪。

这是一种简单粗暴的区分不懂茶的人的方法。

我们都知道苦瓜是苦不堪言的，而黄瓜是清新爽口的。一般情况下，大多数人会选择吃黄瓜，拒绝吃苦瓜。

如果把爱喝茶的人归为爱喝茶的人，浓的好，淡的不好，那喜欢喝苦瓜汤的人岂不是比喜欢喝黄瓜汤的人还多？

太可笑了！

谈口感，先说白茶的品质。

高品质的白茶，常用的茶绿色原料都生长在高山茶区。

福鼎白茶高山茶区是指海拔600米至8900米的茶区。

据说山云产好茶。这个高山茶区海拔高，气温低，空气好，土壤肥沃。云雾环绕，漫射阳光，为茶树过滤掉过多的紫外线，为茶树的生长创造了极其优越的环境。

因此，这一茶区生长的白茶绿往往叶厚、白毛厚，富含氨基酸、咖啡因、茶多酚等营养成分。

白茶的口感中，氨基酸负责鲜，咖啡因负责苦，茶多酚负责涩。只有这三者平衡，茶汤的味道才是完美的。

白茶品质差，生长环境差，品质低，叶中营养物质稀少，氨基酸含量不足，咖啡因和茶多酚都不少。

氨基酸少，鲜度少，咖啡因和茶多酚多，容易加重茶汤中的苦味。所以很多不好的茶喝起来又苦又涩，正是一些爱茶人士眼中口感丰富的证明。

这就好比去吃海鲜，一盘红烧肉，一盘蒸肉。从外表看，似乎红烧肉味道更浓，蒸肉味道更淡。

但尝过之后会发现，红烧的浓油红酱不过是为了掩盖原料是烂鱼臭虾，蒸出来的料却是新鲜原味的。

所以，白茶品质越好，味道越淡是真的吗？其实并不是。

只是优质白茶片中的营养成分达到了平衡，口感醇厚，不苦不涩。而劣质白茶叶营养成分不够，无数的咖啡碱和茶多酚泡在开水里，苦涩自然浓郁。

先说口感，再说冲泡方法。

[选择器]

白茶的冲泡方法其实更有讲究，任何一个方面都有一定的要求。如果冲泡手法不到位，那么白茶口感偏淡，也无可厚非。

有些爱茶的人喜欢用茶壶泡白茶。茶壶采用双孔结构，可以在一定程度上修饰茶汤的味道，吸收大部分茶香。

优质的白茶没有太多的苦味。如果泡在茶壶里，不会起到修饰茶汤的作用，反而会吸收一部分味道。这样的白茶茶汤，味道自然清淡。

[茶的比例]

泡茶的时候，茶和水的量的比例，往往会让新的爱茶者掉进坑里。

一般来说，建议110 ml的白瓷盖碗配5克白茶，但也有爱茶人士把大规格的白瓷盖碗换了，放了5克白茶。

这就好比在100毫升水中放5克盐，在200毫升水中放5克盐。水量增加一倍，但投入量不变。200毫升水的味道自然没有100毫升水的味道丰富。

[水温]

在水温的控制上，很多爱茶的人都在做错误的操作。

以白毫银针为例，很多爱茶人士坚信白毫银针叶子娇嫩，必须用85的水冲泡，否则会烧坏白毫银针的叶子。

但是好茶从来不怕烫。更何况热水从锅流到碗里，本身的温度也会有一定程度的降低。尤其是冬天，白茶如果用85的水冲泡，恐怕碗里的温度只有70多摄氏度。

这样的温度如何突破白毫银针的七层叶子，完全浸润白毫银针，释放叶子中的营养成分？

营养物质的释放不够，茶汤的味道自然就淡了。

[出水时间]

除了以上冲泡因素外，出水时间也极为关键。

喝白茶就是要快速出水。开水倒入碗中很快倒出，叶子没有被浸泡。茶汤中氨基酸、茶多酚、咖啡因含量均衡，所以茶香浓郁，茶汤不苦不涩，圆润爽滑。

但有些爱茶的人总觉得快水的味道不够，泡白茶的时候总喜欢坐一会儿。

坐杯就是把开水倒进有盖的碗里，过一会儿再倒掉。因为坐在杯子里用水浸泡茶叶会使茶叶中的咖啡因和茶多酚大量沉淀，所以经常在最后几杯的口感下降时使用。

但是，一些爱茶的人在冲泡第一泡的时候就开始用杯子了。如果是质量好的白茶，就够了。虽然一小杯会给味道增加一点苦味，但无伤大雅。如果是质量不好的白茶，那么咖啡因和茶多酚就会大量沉淀，最后的结果就是白茶难以入口。

有些爱茶的人说口感淡，说茶汤里的苦味淡，说口感刺激，不是白茶本身的味道。

就如《红楼梦》 中的刘姥姥，平日里喝的都是劣质茶，无茶香，无醇味，又苦又涩，只略微带了几分滋味，等到再喝醇厚鲜爽的“老君眉”时，自然觉得滋味清淡了。

尝过好茶方知好茶滋味，若尝了多年的劣茶，反说好茶无味，喝好茶如牛饮，这是对好茶最大的侮辱。

君子道人以言而禁人以行，故言必虑其所终，而行必稽其所敝，则民谨于言而慎于行。

关于听说白茶越好，味道越淡。从来没有过这种事，白郝银珍先拒绝了的内容到此结束，希望对大家有所帮助。