五秒钟出水这么快，岩茶大红袍，水仙，肉桂真的会有味道吗
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关注岩茶课一个多月的茶友都知道，在马华，冲泡岩茶崇尚快水(尤其是新茶友)。
什么叫快水？
简单来说就是：左手往盖碗里倒水，右手马上拿起盖子盖上，拿起盖碗倒出茶汤。整套动作都是行云流水，如果你快，整个注水和出汤动作五秒钟就能搞定。
这叫出水。
岩茶几乎没水无味？岩茶闷了更好喝？
我担心有一些误解。
岩茶几乎没水无味？
速溶茶汤味道好不好，取决于一个人的饮用习惯。
比如南北饮食文化差异很大，口味差异也很大。张三觉得这个羊肉泡馍咸度适中，味道刚刚好，李四觉得汤太咸了。
众口难调。
白纸茶爱好者，快水五秒后，茶汤浓淡适中，正合新茶爱好者胃口。作为初学者，刚接触岩茶，之前没有喝茶的经验。我暂且将这类茶友统称为“白皮书茶友”。——李麻花注)
入口后茶汤是甜的，茶汤不会苦，也没有不适感，好评度很高。
如果岩茶的冲泡比较慢，最好在杯子里坐五秒钟再离开水。这种茶汤浓度很高，但入口后有点苦，难以忍受。它的味道和中药一样浓烈，但感觉不好。
老茶鬼喝茶，喝几乎没水的茶汤，总会失去一些韵味。
这种韵味的缺失并不是茶质不好的表现，而是老茶客的味蕾，被很多岩茶磨砺过，敏感度逐渐降低。需要强烈的刺激才能让味蕾重拾味觉，准确体会到岩茶的味道。
这也是为什么有些老茶客总喜欢闷个三五秒再把茶汤倒出来。
茶叶与水接触的三到五秒内，茶多酚、咖啡因等强效物质释放较多。这个时候喝茶会让你心情更好，味道更好。
或者一些喜欢抽烟的茶友喝茶，也需要浓茶汤来刺激。
这也是吸烟的后遗症。
烟草中含有的尼古丁会影响舌头的味觉功能，经常吸烟者更容易患味觉疾病。长期吸烟会导致味蕾退化，味觉下降，食之无味。
这时候喝岩茶就需要一些强烈的成分，茶汤的强烈味道可以刺激味蕾感受味道。
所以岩茶出水后是否有味道就看个人口味了。
为什么主张岩茶冲泡要快？
目的只有一个：好好喝。
痴迷于研究岩茶的朋友，自然会深刻体会到冲泡对一款茶叶品质的影响。
同样，用110毫升的白盖盖上碗，加入8克茶叶，用100的开水冲泡。
茶装满水后，盖上盖子。如果不及时上汤，茶叶接触水的时间会超过30秒。那个味道会变苦，甚至会有涩口。
另一种茶，注水后立即盖上盖子，倒出茶汤。茶叶只能和水接触五秒钟，物质不会超标释放。这种茶汤更适合大多数爱茶人士的口味。
岩茶，虽是天地间的草木，却很有灵气。
还人情，冲泡方法对了，茶汤自然合你心意。
爱茶的人也可以在家考考，不过这是浪费泡茶的成本。
第一种茶，采用注水后马上出水的方式，品汤，看是否符合你的心意。
第二种茶是坐在有闷泡的杯子里冲泡的。喝一口，仔细咂咂嘴，看看是否合心意。
麻花一般冲泡阎正茶，偏爱快速出水的方法。
阎正茶，也就是有钱的地主家，余粮很多，内质丰富，完全不用担心。
这种用料丰富的岩茶是不能泡的。泡久一点，茶多酚和咖啡因的含量会增加。儿子，这汤是苦的。
这种茶喝在嘴里不像阎正茶的风格，但也会影响你喝茶的体验。不值得。
另一方面，快水则不同。
第一次冲水很快产生水，附着在绳子表面的物质先被消耗掉。
其次，水出来的快，消耗了长条表面较浅的物质，使茶汤香味浓郁。
第三次冲洗迅速产生水，更深层的物质被消耗。
以此类推，茶叶中的物质是一层层释放出来的，就像俄罗斯娃娃一样，非常有规律。
这种快水冲泡的方式有一个很大的优势：——岩茶物质释放均匀。
从第一冲到第四冲，茶汤保持清甜，浓度适中。第五拳开始，如果材质较弱，就用短时间坐杯的方法。时间不需要太长，最好五秒钟开始增加。
这样，你就能感受到一杯茶的味道变化。
什么样的岩茶出水后没有味道？
第一，生产过程不当
在制作岩茶的过程中，需要进行绞碎。
扭曲时，叶片受到外力作用，导致细胞壁破裂，细胞质溢出，附着在绳子上。
烘烤后，这些胞内液变干，牢牢地附着在绳子上。
当沸水遇到绳子时，这些物质无脊椎地投降，溶解在水中，释放出它们的味道。
一片叶子掉到水里，改变了水的味道，从此有了茶。
工艺到位的岩茶，不必忧心汤水没滋味。
要是揉捻不到位，细胞壁破裂不规整，或者是大部分叶片没有破裂，条索表面的物质少，这样用快出水的方式冲泡，茶汤自然会显的气力不足，味道偏淡。
第二、低温冲泡
低温冲泡岩茶，也会影响内在物质释放。
岩茶是什么茶？
那是上过刀山，下过火海，经得起高温考验的茶。
焙火温度，不下100，这种温度下，岩茶香气物质被萃取一遍，将经不起考验的物质都pass，留下精华部分。
这些精华的释放，自然也要用最高规格的排场，100水温冲泡是最基本要求。
若是低于此温度，又实用快出水的方法，自然会觉得味道不足。
低温，限制了岩茶物质的释放。
此时，可回答茶友的问题：五秒快出水，对正岩茶来说，不愁没味道释放。
品质好，内在物质充足的岩茶，茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等处于活跃状态，整装待发，就等一声令下，便会冲锋陷阵，上阵杀敌。
它就是一直训练有素的精英部队，作战速度快，速战速决。（快出水，不就讲究速战速决么。）
一鼓作气，再而衰，三而竭。
慢出水，将会怠慢岩茶的滋味，过度消耗精锐部分，实在太不值得。
慢出水、坐杯才有味道的岩茶，也只是强弩之末，缺乏战斗力，这样的岩茶，就像是一支老弱病残的军队，行军打战能力差，需要将养很长时间，待元气恢复后才能发挥作用。
如此慢动作的岩茶，您能将就得了吗？
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