通过气味鉴别老白茶是否老，是每个爱茶人的必修课

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“在空中，高山上的高石是晶莹的雪；念念不忘，人间孤林”，《红楼梦》年，可以说贾宝玉和林黛玉相爱。

那么为什么这段世人眼中的金婚最后变成了深深的遗憾呢？

只能说他们之间的感情一直都是对方理解的，而别人是理解不了的，所以在世俗的眼里，这对情侣是不能被官方认可的。

这是当时人们的一种认知，就是因为不够全面，才会最终出现“打鸳鸯”的悲剧，甚至有些老白茶都是这样。

有些爱茶的人在品茶的时候可能会闻到茶香，这其实是品茶过程中很正常的一步。

这就是气味的优势，也是很多爱茶人士的必修课，通过气味判断一款老白茶是否有陈年嫌疑。

经过正常陈酿，白茶自然香气浓郁。

白茶的香气丰富多样，有细香、花香、笋香、干草香等。

在感受香气的过程中，有时会觉得似曾相识。那些香气是纯正的，纯粹的。香气进入鼻腔，会给人一种舒服的感觉。

白茶历来有新旧之分。新茶像一个清新灵动的少女，老茶像一个稳重内敛的老人。

老茶由新茶转化而来，不同种类的白茶经过陈酿后有不同的香型。

白毫银针是白茶中的“淑女”。芽头上密密麻麻的白浩就像穿了一件白色的貂皮大衣，所以身上散发着美丽的香味。

经过陈酿，银针上原有的香味也会开始发生变化，香味逐渐加强。同时还会有一股淡淡的五谷清香，甚至是药材的香味。

其次，还有一种花香四溢的白牡丹，就好像花园里的香味足以让人神魂颠倒。

时间赋予了牡丹一些不一样的变化后，原有的香气开始沉淀，越来越浓郁，还有芦苇香和药香。

长寿眉在香气上的转化可以说是白茶中最大的转化，口感柔和舒适，能让人感受到明显的包裹感。

爱茶人士常说的枣香，也是寿眉糕陈化后产生的。另外，药物和花果的香味会淡淡地飘在汤上。

这些都是白茶正常陈化后的香气，只是品种不同而已！

霉味不是老香，是没有经过保存和陈酿的白茶的味道。

相信在雨季，大家对木制品的霉味都不陌生！

那种气味比较刺鼻，就是植物晒干腐烂后散发出来的气味，有些爱茶的人在购买白茶的时候也会询问这种气味，尤其是一些老茶更浓郁。

但也有人不知道它属于哪一种，就都把它当成“沉香”了。

其实所谓的陈香，可以理解为老木材的原香，也可以理解为干燥植物的香味，微甜。

所以老白茶中的老香是一种舒适的香，有一定的历史年代感。

但那股霉味根本不能称之为“香”。

就像夏天的食物不放在冰箱里，隔夜就会散发出酸味，时间长了就会发霉。

所以霉味一定伴随着酸臭味，这是茶叶中水分含量超标造成的，但一些无良卖家会将其作为卖点。

歪曲事实，说这种霉味是老白茶附体，爱茶人士一定要小心！

当你遇到木头的烧焦味，说明你遇到了做老白茶。

宋代诗人邵康节写过这样一首诗：

一眼望去，有两三里远，薄雾笼罩着四五户人家。亭台六七，八九十花开。

其中《烟村四五家》描述了一个炊烟袅袅的场景，里面的烟有烧木头的味道。

不了解的话，其实只要去街边的小摊上买烤肉串就知道，木炭燃烧的时候会飘出一股臭味。

但是这种味道出现在老白茶上就特别不正常。

众所周知，白茶的制作过程是萎凋后在低温环境下进行干燥，这样的方式不会有明火和烟雾。

只会让茶叶中多余的水分逐渐流失，所以不会对白茶产生不利影响。

但在制作老白茶的过程中，为了让茶叶的颜色在眼中更加沧桑，会进行高温烘焙。

这种做法虽然让茶叶看起来更“老”，但也会留下痕迹，也就是一股焦味。

所以，遇到有木头烧焦味的白茶，还是放弃的好。

陈年白茶的香气，如同皇族中的传承，既有原有的香气，又衍生出更加诱人的香气。

那些香味安静芬芳，进入鼻腔后会延伸到大脑，令人印象深刻。

但如果在白茶上做点什么，使其提前进入“老年状态”，那只能说是适得其反，就像苏轼在《赤壁赋》年写的那样：“是天下英雄，而今安乎？”

好品种的白茶，时间可以给它第二次生命。

但是人为的干扰只会导致一些难以想象的后果，所以有时候自己存茶可能比直接买老茶更有价值！

但是，如果你想买老白茶，学会判断白茶是否老是极其重要的。

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