白茶秋茶季/立秋已过/为何市面上还少见立秋寿眉
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前几天去山上，带了两批立秋后采的寿眉茶样下来。
这几天连绵阴雨，窝在家里做接待，把欠下的那些约会债都给还了。
跟久不见面的书友，聊起张爱玲的《红楼梦魇》，三详四详红楼梦的始末，分外投机。
好友相谈甚欢，岂能无食无茶？
切了新上的桃子，洗了葡萄，掰了山竹，再剖了一个白蜜瓜。怕水果太甜，又泡了一盖碗2017年的春寿眉，唤作“栀香玉卿”者。
茶过三巡，果子去了大半。
因想着换一泡茶，顺手就把山上带下来的新秋寿眉茶样抓了一把出来泡。
没想到第一冲，书友就说，哎，这茶好喝，比前面那泡好喝。
立秋寿眉比春寿眉好喝?
我将信将疑尝了一口，咦，果然，这泡立秋寿眉，汤水甜润，香气沉水，花香夹着蜜香，是莹润而爽朗的风格。
虽然没有春茶那般明显的鲜爽感，但正是因为没有这股鲜爽感，汤感温润，才更容易为不常喝茶的人所接受。
难怪书友觉得这立秋寿眉比春茶好喝。
说来也奇怪，为何已经8月底9月初了，立秋采的茶却没见上市呢？
带着这个疑问，村姑陈致电了S师傅。他正在厂里压饼，机器的声音很吵，只能听到恍如越洋电话般时断时续的声音传来。
原因有四点，村姑陈总结如下：
一、需二十来天退火时间
秋寿眉至今未现世的第一个原因，是因为它的制作周期刚结束不久，还在退火。
到白露节（2018年9月8日）左右，便正好退火到位，可以尝试着喝一喝了。
说到立秋寿眉的退火，就不得不得到白茶的制作工艺。
白茶的制作工艺，大的，有两道，萎凋与烘干。
萎凋，包括 “日光萎凋” 和 “室内加温萎凋”。
日光萎凋又称为纯日晒。
纯日晒茶不多，因为制作纯日晒白茶很麻烦，看天吃饭，不能量产，故而图省事的人都不愿意挑战这个难度，直接就把茶青用室内加温的方式萎凋了。
为了不被别人知道自己在偷懒，图省事型的制茶师，往往还会对外宣称，春茶季天气不好，太阳少，没办法做纯日晒。言下之意是，不是我不做纯日晒，不是我懒，是天气不好，是老天爷不让。
把责任推给天气，推给老天爷，这心计，可以去演《延禧攻略》了！
烘干，包括电烘干和炭火烘干。自古以来，传统工艺里，都是用炭火烘干——从前根本没有电好吗？当然，现在也有人用电烘的。具体用哪种，端看制茶师的喜好和技术了。
炭火烘干之后，茶必定是会有火气的。
带火气的茶喝下去，身体里也会受到火气影响，敏感的人有可能因此而引发上火，产生喉咙痛牙痛等症状。
因此，村姑陈也觉得奇怪，为何有人要说白茶寒凉？白茶制作完成后还需要退火，这寒凉二字，可与它沾不上边呢。
想来，说白茶寒凉的人，喝到的是没有烘干的白茶吧，没有经过炭烘，没有火去掉它身上的多余的茶多酚，才会让人觉得凉吧。
二、大部分制茶人喜欢将秋寿眉拼堆
秋寿眉至今未现世的第二个原因，是源于大多人推祟的拼堆法。
拼堆，顾名思义，是把茶叶拼凑起来，成为一整堆茶。
在实际操作中，茶叶的拼堆，就是把每天采下来萎凋好的茶，都拼成一个大堆头，拌均匀后，再统一烘干，统一销售。
这样的好处是，整个秋茶季，家里就一款秋茶，客人来买，只需要介绍一款茶的口感和香气，省时省事。
如果像S师傅这样，把家里的茶按大致的口感给分出来，一个秋茶季的寿眉就有五六种香气口感，那介绍起来麻烦得多，也给有选择困难症的客人，增加了选茶难度。
所以，一部分人的立秋寿眉，做好后，还在等，等白露寿眉下来，晒干之后，拼成一堆，再对外销售。反正白露再过11天就到，也不会等太久。
但是，村姑陈还是不喜欢把整个秋茶季的茶都拼到一起，那样，好像在吃东北乱炖，眉毛胡子一把抓，太没有特点。
在这一点上，我要再一次表扬一下S师傅。
他做茶从来不嫌麻烦，从来不会把整个秋茶季的茶拼成一大堆。他会根据茶的香气和口感以及外观，把两三天的茶归成一批。这样，既保证了茶的品质，也保证了茶拥有多样化的口感和香气。
如果千人一面，走在大街上大概会分不清张三李四。
如果千茶一味，那喝茶还有什么乐趣呢？
汤稠汤润，栀香桂香，这样丰富多彩的秋寿眉，才符合我们心目中层林尽染、叠翠流金的秋季。
三、天气太热散茶难做出好口感
秋寿眉散茶迟迟未上市的第三个原因，是因为天气。
每年的立秋之后，天气都是很热的，老话说，立秋之后还要晒24个“秋老虎”，秋初天气之热，可见一斑。
不懂制作白茶的人会觉得，天气热，阳光充足，不是正好可以制作纯日晒秋寿眉吗？
原则上，是这个道理。但是，在实际操作上，却压根儿不是这么回事。
我们晒被子，可以一直晒一直晒，只要没下雨，可以从早晒到晚，太阳越大晒得越干，晒得越蓬松。
但白茶不同，它是从茶树身上采下来的娇嫩的叶片，它喜欢阳光，但又怕太过于热烈的阳光，阳光过猛，会把它晒死晒伤，晒成红脸蛋，晒出青藏高原小朋友才有的“高原红”，晒光它身上的养分和叶绿素。
秋天晒白茶，也是有学问的。不能一直晒，阳光温和的时候晒，阳光热起来就要放到室内，等阳光缓下来，再拿出去晒。
这样会非常麻烦，很多人不愿意，就用最简单的，从早晒到晚的方式，两天就晒干了，晒干用麻袋收起来放仓库里，多省事。
但是这样粗心晒出来的茶，大多数晒得又黄又黑，像非洲的小朋友，看起一副营养不良的样子。
口感，自然也不是太好，大多是苦涩的。
是不是很好奇这样的茶将来要如何销售？
不要着急，敢这样晒茶的茶农，有的是办法。秋茶量大，卖散茶口感不好，那就压饼呗。烘干后放一段时间，压成饼，经过压饼工序的蒸软和烘干，把细胞给破了壁，再存放一段，陈化出陈香和药香来，就可以卖了。
只要茶青山场不是太差，压饼后放两个月，自然苦涩味就收敛了，喝的时候感觉不到那样的刺激和分明，普通的顾客是根本喝不出来的。
四、只有技术好的制茶师才敢卖立秋寿眉散茶
基于立秋季节的气候特性，基于立秋寿眉加工上的特殊要求，一般人，不敢挑战纯日晒立秋寿眉。
那就降低难度做室内萎凋立秋寿眉。
但是，室内萎凋如果摊得太厚，由于气温高，一样会把茶做得又黄又黑，口感苦涩难耐。
这种情况下，市面上的立秋寿眉散茶，才少见踪迹，毕竟能把立秋寿眉做出好口感的人，真的是极少，极少。
凤毛麟角。
前年S师傅做的立秋寿眉，就一下子被人拉走一万斤，买主是一位山下的同行，买回去拼了自己做的没香没韵又黑又黄的秋寿眉，压成饼，卖到北方去。
买同行做的好茶，拼进自己做的劣茶里，是很多人的惯用伎俩。
这样的拼配方式，能给茶提香，增色，劣茶一下子从一颗星变成了四颗星，能多卖上好多钱呢。
听到这个消息的村姑陈义愤填膺：你可以不卖啊！
S师傅说，没办法，同村同乡，算起来都是亲戚，不卖不好。
。。。。
尾 声
今年的立秋寿眉，快面世了。
悄悄剧透一下，香气是多变的，像千面娇娃。
第一冲是干爽明媚的花香，第二冲就有本事变成天真烂漫的花香，第三冲则成了明丽清朗的花香，第四冲居然变成了鸳鸯藤般的草药香......
这简直是仗着生长的时候阳光好，日照强，就欺负人家蘅芷清芬般的春寿眉嘛。
汤水入口也极为软和，淳和绵柔，汤感爽口，回甘里犹自带着花香。
这种柔软的汤水，淳滑的汤感，比之春寿眉，更能被新人所接受。
矛太尖锐，还是盾比较平和，能让大众所接受。
所以，我们还是不要做魏璎珞了，做薜宝钗吧，这样四角俱全的美人，比较招喜。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的白茶秋茶季/立秋已过/为何市面上还少见立秋寿眉和白茶秋茶季/立秋已过/为何市面上还少见立秋寿眉问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
