从2014到2018/通过白露寿眉的变化

来源: 小茜
发布时间:2024-02-16 01:58:21

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题记

当时光不能回到过去的时候,

你只能靠一杯清茶,

去感受多年前的那片炫烂春光。

白茶最令人着迷的,其实并不是它的工艺。

它的工艺太简单,在很多人眼里,这种简单的步骤,基本没有技术含量可言。

虽然真相并非如此,然而,白茶人也没法子一一去解释。

只能将错就错,且随他去吧。

白茶最令人着迷的,是它变化多端的香气和滋味。是它每年每季不同的芳香和淳和。

何解?

盖因,白茶是千变万化的。

它虽然工艺简单,却因人工干预少,受天然因素的影响多,从而衍出生多样的变化来。

它每一年,每一季,茶名相同,香气和滋味却不同。

它陈化后,每一年,每一季,陈化出的香气与滋味亦不同。

它是一个实实在在的百变女郎,每一天,都呈现出不同的风貌,和万种风情。

令人着迷。

举个栗子:

2015年的春寿眉饼,《醉春烟》。

2016年第一次喝到它的时候,香气是直白、清爽的草药香。在这草与草药相混合的香气里,村姑陈更多地是喝到干荷叶、干粽叶、玉米须的香气。

汤水呢,在2016年的时候,它刚满一周岁,汤感是清盈的、淳和的,还达不到稠,厚,浓,以及果浆感。整体是清新明快的风格。二八少女的青涩。

它2017年的香气,是浓郁的草药香,只采枝与叶入药的那些中药的香气,像福建人夏天家家户户会煮的凉茶——夏枯草、艾草、鸳鸯藤、 紫苏、百花蛇舌草......

它2017年的汤水,是淳和的,略稠滑的,微有浆感,汤感层次刚直、变化少的。

而到了2018年,醉春烟的香气,转为了沉郁的中药香,是那些用根茎入药的中药的香气——当归、防风、大腹皮、白术、半夏、土牛膝......

它的汤水,在2018年,也生出了与2017不一样的变化来。汤水变得更醇厚,更稠滑,更浓稠,更有果浆的感觉。

由此可知,一款白茶的成长,是从汤水变得有浆感开始的。

亦由此可知,同一款茶,在不同的年份,会陈化出不同的香气和滋味来。

那么,产自同一个季节、却生于不同年份的茶,会有相近似的香气和滋味吗?

不一定。

不同的年份,就算是同一个茶季,温度、光照、雨水、气候、土壤不同,生出的白茶青,制作出的白茶叶,香气和滋味自然也就不同。

现成的栗子是:2017年的白牡丹和春寿眉,与2018年的白牡丹与春寿眉,便有截然不同的口感特色。

2017年,春茶季开始晚,太姥山到3月24日才开始大面积采茶。山下早一些,3月20号左右便开始了。

晚开始的结果便是,到了清明节,还有白牡丹可以采。而春寿眉,直接被推迟到谷雨节前后。

那一年的清明牡丹,香气高扬,花香落水,花香层次丰富,汤水清润,丰泽,毫香与花香并存,清热解毒是难得的好茶。

而那一年的谷雨寿眉,药香清盈,汤水清澈,仿若山泉汩汩,清冽得像是浸久了水菖蒲的端阳泉水。

转眼到了2018年,春茶季就开始得早了,山下的平地茶园,3月5号左右开始采茶,太姥山上,直到3月10号11号,方才大面积开始采春茶。

早采的好处是,白牡丹仍然拥有毫香和花香,而往年只拥有草药香和竹叶香的早春春寿眉,由于生长在从前白牡丹生长的时节,得了那个节气的天气和物候照拂,生出了与白牡丹一般层次丰富,花香清郁的好气味来。

相似的情况,还出现在白露茶身上。

村姑陈喝过的白露茶,始自2014年,终自2018年。

2014、2015、2016、2017、2018,这五个年头,分别拥有不同的秋季气候特征。

温度不同,降雨量也不一样,同样,日照强度和时长也有不同。

故而,它们生出的白露茶,也拥有了不同的特性和内质。

2014年的白露茶,香气层次丰富,有花香,有药香,有陈香,有竹叶香。汤水稠滑,润泽丰沛,同时又蕴含着鲜爽感和清凉感。

2015年的白露茶,前调是药香,中调是花香,略淡一些,尾调是粽叶香。汤水清润,有鲜爽感,清新中透着爽朗,有秋高云淡的感觉。

2016年的白露茶,枝条比别的年份要粗大一点,叶片要厚实一点,香气要沉稳一点,花香淡,药香浓,陈香郁。汤水稠滑,浆感较淡。

2017年的白露茶,花香层次丰富,汤水绵中带劲,像降龙十八掌,香得刚猛直,淳得极有风骨。武夷岩茶的岩骨花香,那种骨鲠的感觉,在这款白露茶的茶汤里,如数尽现。

2018年的白露茶,甜香扑鼻,仿佛洋槐花、榆钱花这些带着蜜汁的花香,一古脑儿被倾入了茶汤里。甜香袭人,汤感淳和,极柔极软,最新的新手,也能将它泡得分外好喝。

同样都是白露茶,同样都是一年当中生长期极长的一款秋寿眉,却因为每年不尽相同的气候特征,而硬生生把它们,分出了不同的香气和口感来。

若将这五个年份的白露茶,做一个组合出售,相信,会有大票的粉丝们,会有兴趣尝一尝,喝一喝,感受一下这五种不同的白露风味。

气候不同的年份,能令白茶焕发出不同的光华,才是它真正的魅力所在。

白茶的这种风貌特性,还表现在散白茶和白茶饼身上。

村姑陈曾经做过几次比较,把同一年份、同一季节的散白茶和白茶饼,放在一起对冲,想了解陈化了后,它们各自有何不同的风味特征。

有一次,选择的是一年陈的2016年的白露散茶《秋香寿眉》和2016年的白露饼《蝶恋花》。

品鉴时发现,陈化一年之后,它们是这个样子的:

2016白露散:草药香氤氲,微有薄荷的清凉感,汤色继续转深,是红山橙的颜色了。滋味清冽,有夏季傍晚,雷雨后清新空气的味道,汤中的香气极有力量感,掠夺性强,强烈的草药香如一支奇兵,突袭了我的舌面,经久不去。

2016白露饼:熟稻花香在前,甜香在后,末了有一丝干鱼腥草叶子煮凉茶的气息。汤色继续转深,孕育出甜橙的汤色。汤感继续保持着润泽度,温温润润,香气凝结在汤水里,微带甜感,像冬天的寒潭,把霜花凝在冰晶里,美丽无比。

又有一次,选择的是陈化了两年的2014白露散茶和2014白露饼。

当时记录下的香气,是这样的:

2014白露饼茶:

前味:饼茶水中的香是醇和的药香,不似普通中药的猛烈刺激,而是温馨的,舒服的,怡人的药香。

中味:烤小麦香。是经过岁月历练之后,熟谷物所散发出来的香气。

后味:有极淡极淡的薄荷香。清新爽冽,闻之精神舒爽。

2014白露散茶:

前味:清新动人的青草香,轻啜一口,闭上眼,便犹如置身太姥山之麓,云雾蒙蒙,萱草青青。

中味:是芬芳的花香,似兰,似桂,似栀子,似夜来香。像那个采摘白露茶的夜晚,夏己结,秋己至,白日尚热,夜里起露,凉风袭来,山花馥郁。

后味:微微的熟稻谷香。金秋十月的夜晚,行车在广阔的稻田里,朗月当空,星子稀落,旷野如谜,稻花香气四溢。

同一个季节采摘下来的白茶,用同样的工艺制作而成,只因为形态不同,一个压了饼,一个是散茶,陈化经年,便生出了这般不同的变化来。

这还只是当年的气息与味道变化,若是再陈化个三五年,它们又会衍生出更加不同的、诱人的香气和汤水来。

从2015春寿眉饼在不同年份焕发出的不同光华,我们看到了白茶陈化的魅力。

从2017和2018,两个春茶季的开始时间有早晚之差,带来了春茶香气与滋味之别。

从2014到2018,五个年份的气候有异,形成了五种秋白露香气与风味之异。

由此,我们可以认为,在不同的年份,不同的气候条件下,同一个茶季生出来的白茶,也会拥有不同的内质,不同的香气和滋味。

正是这些不同,这些差异,让白茶拥有了不同的风貌、不同的特征,不同的面目,不同的美。

这才是白茶最吸引人之处。

武夷岩茶最吸引人之处,是它繁复的工艺。但是,武夷岩茶正是因为有了这些繁复的工艺,有了这些大量的人为的工序干预,让武夷岩茶的个性,少了很多。

在人工的干预下,武夷岩茶虽然每年的生长气候都不同,每年的天气情况都有差异,却由于被相同的工序所左右,而口味差别不太大。

白茶呢,工艺简单,工序少,然,正是因为人力的干预少,便留给了它丰富的自然发展空间。

在岁月的流金里,不同年份,不同季节,不同形态的白茶,陈化出了不同的内质,不同的稠度,不同的香气。

就像一个人,每年都在经历不同的事,不同的人,每年都有新变化,吸收新知识,那么,在每一个年龄阶段,他都会绽放出不同的华彩。

金庸小说里,最厉害的武功,是独孤九剑,无招胜有招。

虽然只有九剑,但每一剑,都有几十种变化。

如雾如电,幻化无形。

白茶,也如同独孤九剑,有着这种种变化,种种风姿。

在不同的年份采摘下来,用不同的工艺加工制作,在不同的城市陈化,以不同的形态存放,都会在悠悠经年之后,生出不同的盖香,不同的水香,不同的汤感,不同的内质。

世界上唯一不变的,就是变。

这一句,送给白茶,最是合适。

走笔到此,天色微黑。

在陌生的城市,唯有喝一杯熟悉的白茶,方可慰籍寂寥。

醉后不知天在水,满船清梦压星河。

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