不论肉桂/水仙/大红袍

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某次喝茶，聊到清凉感。

有人感慨，喝岩茶，回甘生津常见，但清凉感太难得。

“因为你就算喝到了正岩，也未必会有清凉感。”

麻花对这番话，只能认可一半。

诚然，不是山场正就一定能确保品质好。

还得看做茶技术，后期仓储等。

这些年，麻花也不是没见过，有人将上好的马头肉桂茶青，做成一团糟。

走水败笔多，苦涩水没走干净。

一喝入口，茶汤中的苦味尖锐得在叫嚣。

说句不好听的，做成这副样子，未必能比高山茶好喝。虽说高山茶不是正岩，但人家起码还胜在入口柔顺。

话题扯远了，继续回到清凉感。

按个人感觉，茶汤中的清凉感，是一股妙不可言的体会。

连着将几杯茶水饮入后，你会感觉口腔在“渐渐降温”。

凉丝丝的，清冽又甘爽。

像湖面吹来一阵凉爽的风，泛起阵阵涟漪后，再缓缓平息。

这种无比沁凉的茶味，每年在5月左右试新茶时，感受最深。

当然，那时是在试喝新白茶。

当年春茶季采下来，陆续加工做出来的白毫银针、白牡丹等，等到5月后，基本慢慢出来。

那会儿，只要是在茶桌上试茶。桌面上肯定是摆着各种针，荒针、米针、有机针。又或者各式各样的牡丹，轮流在茶桌上摆开。

趁早尝鲜，喝这些尚未经历陈化的新白茶，喉间的沁凉感很明显。

表现在哪里呢？

当你烧了一壶沸沸的水，冲在干茶上。

只待注水动作结束，立马将茶水倒出。

滚烫的热茶稍微静置片刻喝下，咽下喉咙的瞬间，你会感到凉凉的，像是一阵清冷山风袭来。

这种感觉又很矛盾。

物理上，这杯茶水的温度明明是热的。

但喝到嘴巴里，却又那么清凉、沁爽。

就好像喝了一杯薄荷露，并且还是加热版的。

但我们知道，薄荷遇热后分解快，难以同时兼顾热饮与维持自身的极致清凉。

但在喝白茶新茶时，却能直观感受到这点。

由此，并不是在说，白茶属于寒凉之物。

这种难得的清凉感，也是得看产区、工艺等品质内核的。

唯有茶氨酸含量高，以及充足的养分风味积累，才能具备这种又鲜又爽又清凉的滋味。

如果品质逊一些，即便是刚出来的新茶，也不能拥有这么鲜明的清凉感！

和白茶相比，从岩茶当中要想喝出明晃晃的清凉感，似乎要难一些。

因为它俩的工艺完全不同。

白茶加工，崇尚极简风，仅以萎凋、干燥为主。

岩茶制作，工序繁琐，要做青，要焙火。

并且这焙火还得先焙再褪、褪了再焙。

以至于，现在虽说已经过了中秋，但大部分足火茶还没正式做好上新。

繁琐制茶工艺，能让岩茶的滋味更“立体”。

做茶时，极尽各种可能，让茶味的精彩风味能集中展现。

但另一面，岩茶不能做到像白茶那样保留大量清爽原味。

喝焙了火的岩茶，不论茶汤中的鲜爽感，还是饮茶后的清凉回味，表现得都不会那么张扬直接。

但这并非代表，鲜爽感彻底退场。

喝一泡足火水仙、肉桂，再也喝不出任何与“鲜”相关的滋味。

事实上，只要品质过得去，岩茶的茶水入口依旧很爽口。

茶汤入口，没有丝毫苦涩浓烈的阻碍感，而是顺滑又清爽。

至于清凉感，也是如此。

从经验看，只要一款岩茶的回甘足够强劲，生津足够持久。

那么，等到回甘生津的结尾，自然能化成一片清凉。

一片冰心在玉壶，大致如此。

喝茶时，有一类专门感觉细分——喉韵。

指茶水喝下后，喉咙间留下的细细回味。

包括回甘、生津、唇齿留香、清凉感在内，都囊括在这一范畴内。

回甘的生成，倒不是因为苦。

先苦后甜带来的，只是茶味反差错觉，属于“假回甘”。

不信做个小实验，先大口闷一杯生榨苦瓜汁，再去喝凉白开拯救自己的味蕾，这时你会发现白开水变得特别甘甜。

但实则是，水还是那杯水，只不过是借了苦味的反衬罢了。

回甘生成，是茶味丰沛的功劳。好茶内部的养分风味含量越多，饮下之后哪怕不苦不涩，也能产生持久回甘。

至于生津，那就更好理解了。

津，指津液、唾液。

喝茶之后，口中生津，不断分泌出唾液，是件特别舒爽的事。

首先，生津能一步到位止渴。

这远比单纯喝水的止渴效果好。

遥想当年，老曹在带兵时用的那一招“望梅止渴”，实则也是借了生津的东风。

其次，生津能有效润喉。

最近正值秋燥期，中秋的到来，除了提醒我们秋天已经来到外，从气温感觉看，近期福州白天的气温和夏天也没多少差别。

相反，最近的空气还相对干燥。

为了应季，需要多喝梨汤、莲子汤、桂圆汤之类的润一润。

当然，如果嫌炖汤麻烦，还可一步到位，多喝点生津感明显的好茶。

最后，生津能给喉间带来“降温感”。

源源不断的生津之后，自然而然的，你会感觉喉咙里凉丝丝的。

这种体会，正是清凉感的前奏。

打个比方看，老式风扇的运转，只是吹风扇风。

但现在市面上，有许多能加水箱的风扇，一边吹风，一边吹出水汽。

三伏天又闷又热时，后者更能快速降温，让体感温度快速下降，不会感到那么“燥”。

喝起来喉韵清凉的岩茶，回甘生津表现都不会差。

或者说，清凉感是回甘生津的叠加升级版。

有了超强回甘与持久生津后，不愁没有清凉感。

现实情况里，遇到一款入口顺滑，茶味饱满，汤感醇厚，回甘明显的岩茶，已是不易。

符合以上这些，已经是一泡品质过得去的岩茶，平日选来当口粮茶完全没问题。

但保留前面基础上，再进一步升级。

回甘进一步加强，几乎茶汤落喉瞬间，回甘迅速涌现。

相伴着回甘，还有绵绵不绝的持久生津。

到最后，回甘与生津会像两股绳那样，凝成超强合力，召唤出清凉沁爽的感觉，喉间瞬间会感觉很“开阔”。

像站在高山之巅，或者沧海之源，遥望一片视野开阔的远景时，身心都特别沉静的放松感。

另外，前面还有提示。

唇齿留香，也是喉韵的一种表达。

留香，指喝茶时不但闻着香，喝着香，连喝茶过后喉间还能留下阵阵茶香。

之前，有人形容正岩坑涧茶的喉韵，一连用了好几个成语。

“山石之骨，林间之风，幽幽之香，袅袅之雾……”

这种又清凉，又舒爽，呼吸吐纳之间还有阵阵幽香的体验，可谓喝岩茶的一大至上境界！

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