【清柔说茶】无梗无芽 六安瓜片

六安瓜片，为绿茶特种茶类。传统历史名茶，中国十大名茶之一，简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”；明始称“六安瓜片”；清为朝廷贡茶。具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。

六安瓜片的外形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿。大小匀整，不含芽尖，是唯一无芽无梗、全部由单片叶制成的茶叶。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求壮不求嫩。

根据采制季节，分成三个品种:提片、瓜片和梅片。

提片：谷雨前采摘制作的叫提片，六安瓜片品种中品质最优异的。

瓜片：谷雨后采摘制成的大宗产品，称之为瓜片。

梅片：梅雨季节时期采制的，叫梅片。梅雨季节，茶叶变得稍微粗老，所制成的六安瓜片品质也一般。

六安瓜片的制作工艺经过发展变化，目前基本稳定为七道工序，分别为采摘、扳片、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火。

采摘，一般在谷雨前10天左右开始采摘，采摘一芽、二至三叶;

扳片，将梗叶分离，老片、嫩片、梗子、芽头分开存放，掰好的片叶分开摊凉。

炒生锅的主要目的是杀青，去除叶片的青草气。

炒熟锅的温度比生锅要低，塑好片茶的形状。

拉毛火也可称为烘湿坯，温度要求在100摄氏度左右，烘后摊凉，再拣去老片、黄叶、焦叶、杂质等。

拉小火时，温度为120摄氏度左右，由两把烘笼轮换，或两个火摊三把烘笼轮换。轮换过程中必须用手轻轻翻动，使得上下层叶片受热均匀。

拉老火也叫走烘，顾名思义就是要求制茶工人提着烘笼在两个火摊之间来回走动，经过反复走烘直至叶片起白上霜，色泽翠绿均匀。

每烘笼茶叶要烘翻五六十次以上，烘笼往复拉一百多次。拉老火也是六安瓜片的传统制作工艺。

很多人第一次见“六安瓜片”时，基本都是读成六liù安瓜片，其实六安瓜片中的六读lù不读六liù，这是为什么呢？

“六安”之名源于汉武帝。公元前121年，淮南王刘安、衡山王刘赐谋反案发，二王自杀，汉武帝取衡山内六县、安风、安丰等县首字，别衡山国为六安国，封刘庆为六安王，取“六地平安，永不反叛”之意。六安之名由此而来，历代沿用。这里的“六”是地名，所以应读“lù”。

在古汉语中，“六”与“陆”是通假字，意思是“四周略高的陆地”，这也符合古六国的丘陵地貌特征。

喝瓜片的时候，我喜欢用碗泡法。碗泡法对器具需求不高，主要靠的是一碗、一勺、烧水壶。

首先，用开水烫洗茶具之后，将2-3克茶叶放入茶碗中。也可以根据人数和喜好增减茶量。

其次，将90度左右的开水沿壁注入碗中，再用茶勺将茶汤均匀分入小茶杯中。

夏天用碗泡法特别方便，尤其适合户外游园品茶。一个人的时候，捧起茶碗便可品饮；两三人可以用分茶勺把茶舀至杯中，特别是用大的建盏，黑底绿茶、清透荡漾，看起来就清凉畅快！

本来写到这里就结束了，最后请专家帮忙审稿时，专家说不提倡碗泡法。因为会使香气散失，影响茶味。

可碗泡法容易操作啊，特别是户外喝茶，甚至只带个有盖子的保温杯就可以找个风景美好的地方喝茶了。

所以，最后补充了专家的建议，至于如何取舍，就看大家自己的选择啦！快留言告诉我，您会用碗泡法泡茶吗？为什么？