绿茶:工艺特色、地域分布及上市时节

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发布时间:2024-08-03 09:59:14

一、绿茶的工艺

绿茶按工艺分为烘青、晒青、炒青、蒸青绿茶。

现在在市场上主流的是炒青绿茶,像龙井、碧螺春等,这些名优的绿茶基本上都是炒青绿茶。其实炒青必须人工炒,不然的话,这个机器还真掌握不了,现在你像西湖龙井,它可以实行半自动化。但是我们知道绿茶的话,除了炒青以外,它有个非常重要的一点,就是说我们后期的理条。你到底是想着给它做成扁形绿茶、还是条形的?还是说那种带毫的卷曲形的,跟碧螺春那种形状的,这叫提毫的一个过程。

所以说在锅里的时候,有的时候我们看了短短的时不到一个小时的时间,真的就是跟变魔术一样,慢慢的那个茶一点一点,从软变干燥,茶香出来以后,你就感觉一瞬间,好像一眨眼的功夫,这个茶的毫毛儿出现了,条形出现了,所以说绿茶的炒青里边儿的话,门道儿特别的多。

茶叶经过初加工,从萎凋,包括前边的一个杀青的过程都能实现一个机械来操作,专门的叫炒青机。炒青出来以后,最重要的就是我们怎么形成它这个扁平光滑的这种外形,包括固化它里边的香型的物质,还一定是要靠下锅再进行人工炒制,所以要回锅。

二、绿茶的上市季节与地域分布

这绿茶太多了,每年上市的季节,就是从春天开始,是由南向北逐渐开始上市。咱们按实际来捋,最早的时候是大家可以喝到哪里的绿茶呢?

你看我们知道了绿茶分了这四类,然后的话按地域上来分的话啊。

从我们产名优绿茶的一些小范围就不用说了吧,像广西,海南可能这些地方的一年四季它都能做。那我们就按大家主流的认知比较广的,首先每年开春儿了以后的话,清明节之前三月初,这个时间我们就能喝到新鲜的绿茶了,能喝到哪里的呢?

1,四川的川茶

以蒙顶甘露为代表,包括这几年大家认知比较广的竹叶青、青城山茶等。这类的绿茶首先能够上市,是因为这里的温度相对来讲的话会高一点,暖的更早。所以说以前你会发现在蒙顶山上的话,为什么会有一个御茶园,一直持续到清朝。皇帝每年在早春时节一定要从这里采 365个芽,采下来以后,供天子去祭天。

所以说就有了那句古诗:若教陆羽持公论,当是人间第一茶。说的就是蒙顶山上的茶,天下第一茶。它的历史地位,包括在绿茶里的这个意义是非常重大的,其实它的天下第一指的是时间上的天下第一,是中国采摘最早的茶。

2,江浙的绿茶

江浙,这里就到清明节前了,这时候基本上到了三月底,四月初了。我们就能喝到正儿八经的西湖龙井了,所以说市场上如果说你三月初喝到西湖龙井,那一定不是西湖的。甚至连浙江的都可能不是,它最有可能是拿四川的茶,做成了西湖龙井的样子。

但是四川的西湖龙井,和杭州的西湖龙井口味肯定不一样,它离开了那片水土之后,它没有那个豆香味,兰花香也没有。

我们经常说明前茶,明前茶,其实这个中国这个节气,节是指的节点,气就是气候,气候的节点一般就是沿着这个长江、黄河流域。所以说我们一般说明前茶你不能以全中国的茶来论,一般就是特指江浙一带,尤其是以龙井、碧螺春为首的这类的绿茶。

绿茶中为什么是江浙的茶最有名气?

清朝之前的话,好多茶,包括蒙顶甘露,还有古阳羡茶就是现在的这个江苏宜兴的茶,在这边的茶你看以前的话都是贡茶,现在宜兴的茶都默默无闻了。在唐朝的时候,阳羡茶就是,天子未尝阳羡茶,百草不敢先开花,到了一个什么程度,天子得喝完阳羡茶,其它地方的草才敢发芽。

还有以前在唐朝的时候,景德镇那边的茶,那时候叫浮梁茶。这都是早早一波就进贡的茶。要不怎么琵琶行里有一句,商人重利轻别离,前月浮梁买茶去。意思是把媳妇给扔在那里去买茶去了。

这可能是和清朝的皇帝代言江浙茶有关,乾隆皇帝代言的龙井,他爷爷代言的碧螺春,正所谓,上有所好下必甚之。

3,安徽绿茶的特点

从四川到了江浙一波,完了以后基本上清明节就过了,江浙就是龙井、碧螺春,完了以后的话就是安徽茶了。安徽以太平猴魁,黄山毛峰,六安瓜片为代表的这三款茶。这三款茶在绿茶里边都有举足轻重的地位,大家都听过吧,十大名茶应该这仨都在里边的,然后这几款茶有一个最大的特点,都是烘青绿茶。

安徽的茶为什么喜欢做烘青工艺呢?

其实,这个跟当地的环境有一个很直接的原因。包括做茶的时间也是一样,我们去行黄山的时候都五一,你去的时候你能感觉黄山也是挺凉快的,夏天去的时候都可以去避暑的地方。

所以说由于海拔,由于它这个气候的原因,决定了它这个地方的茶树肯定发芽就比较晚,所以说他清明节前他上市不了,他没茶。

明前六安瓜片好像没听说过,大家都追明前茶,都采最早的芽尖,但安徽这里的茶海没有发芽。所以说从各种角度来讲,市场的角度也好,他肯定是最后做了一种权衡,说白了,我们不能只采芽尖了,早晨人家喝牙尖的地方都已经喝完一波了,我们这时候再上市,人家也不会搭理我们了,那怎么着?

我们就应该有我们自己的特性,所以说你看太平猴魁大叶子,六安瓜片只采第二片叶,也是全叶的茶。然后黄山毛峰一芽两叶、一芽三叶的都有。所以说,它采摘了更加的成熟的叶,所以说我们在喝烘青绿茶的时候,你会发现它口感更加的醇厚,并且它不是全芽的茶。

你在当地的气候环境在四、五月份做茶的时候的话,潮气包括雨季也都在这个时候到来,它的干燥就是个很大的问题,晒不干是吧。所以,安徽这里的茶,你会发现他后来都有一个里条的工艺,最后的时候干燥要拉老火。用木炭进行一个烘干,所以说烘青绿茶到现在,保留下来了安徽茶这种醇厚的特点。我不跟你拼嫩了,我跟你拼耐泡、拼醇厚。

4,湖北恩施玉露,唯一的蒸青绿茶

现在基本上把中国的十大名茶绿茶快说完了,剩下的是湖北的恩施玉露,这款茶的特点是现今为数不多的蒸青绿茶,大家对它的认识也很少。

恩施玉露,保留了唐宋遗风。现在主要是炒青绿茶,但唐宋以前,主要都是蒸青绿茶,类似蒸馒头一样给茶叶杀青。

所以说大家有机会啊,也可以喝一喝、尝一尝,尤其是湖北去武汉,别光看那黄鹤楼,黄鹤楼上也有卖那个这个恩施玉露的。你当地出产什么茶,我就喝一喝当地的茶。

5,北部茶区

最后就是比较靠北的茶区,这里的茶上市时间最晚。河南的信阳毛尖大概3月底到4月初上市。然后再往北,到了山东还有那个崂山绿茶,上市时间可能延续到接近5月了。

这些从地域,从分类,我们基本上就对绿茶能有了一个了解了。从四川到江浙,然后再到安徽,湖北,再往北的河南,山东就到这到头了。

基本上这是几个产茶的一个大区,我们当然没有说把所有的茶都囊括进来。因为很多地方有小众茶,我们说大种类的差不多,能数上的也就是这些。

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