秋日煮茶季，什么茶可以煮？怎么煮才正确？看完能少走很多冤枉路
丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
金庸前辈借殷素素的口，说过一句话。
“越漂亮的女人越会骗人。”
乍一听，这太绝对化，不够客观。
但转念想想，又有几分道理，确有那么一回事。
最难消受美人恩。
拥有绝世美貌的女子若存心想骗人，想必没几人能逃得过。
再说回喝茶，近期听到一个相似理论。
“闻起来越香的茶越会骗人！”
这太夸张了吧，此话何解？
“因为那些香气太浓、太重、太香的茶，茶味表现很一般。上个月试了一次单丛茶，蜜兰香型的，泡开一喝香是香，但汤感却不醇厚。”
对方如是解释，随后不久又补充了一段。
“喝岩茶也是一样，很多所谓的高香小品种，也是空有香气，没有汤感。前阵子突发奇想，将刚泡了两次的奇兰叶底放进煮茶壶里加水煮开，结果闻着满屋子飘满茶香，就是茶味特别苦，汤感不醇又苦涩尖锐，难喝极了。”
照这么看，是不是说明，太香的茶反而不适合煮茶？
再扩大来看，那些香气太高调的茶，是不是收之桑榆，失之东隅？得了高香，却失了茶味？
这背后，另有文章。
《2》
乌龙茶适合煮茶吗？
开篇点名到两款茶，一是蜜兰香单丛，一是岩茶奇兰。
按照六大茶类划分，它们都属于青茶，即乌龙茶。
不过，开篇茶友的煮茶经历，却是一言难尽。
先尝试了煮单丛，结果发现香气有余，茶味却格外单薄苦涩。
后来，又煮了岩茶。
这次煮的还不是干茶，而是先用盖碗泡了两冲后，再将叶底全部拨入煮茶壶内煮茶。
结果也不尽如人意。
煮茶过程中，能闻出从热汤里缕缕飘来的花香。
但遗憾的是，最终煮出来的茶汤，苦味浓烈，涩味偏重。
喝入一口，舌头像是被刺了一般。
格外苦涩刺激，并不好喝。
有了这两次前车之鉴，那位茶友得出归结——乌龙茶不适合煮茶。
但事实情况并非如此。
煮茶尝试过程中，不能因为遇到两次失败就彻底否定，因噎废食。
从经验来看，不是乌龙茶不适合煮，而是你得找对适合的茶。
《3》
什么样的乌龙茶才适合煮茶？
乌龙茶的家族，枝繁叶茂，共有四个主脉。
闽北乌龙茶，以武夷岩茶为首（下属涵盖大红袍、水仙、肉桂等）。
闽南乌龙茶，以安溪铁观音较为出名。
广东乌龙茶，以单丛茶为代表。
台式乌龙茶，包括文山包种、冻顶乌龙、东方美人茶等。
乌龙茶的加工较为繁琐，主要步骤可拆分成做青+焙火。
当然，个别乌龙茶在焙火方面略微简化。
比如，清香型铁观音，做出来的风味以清新清香为主，醇厚方面稍有不足。
喝乌龙茶，历来以功夫茶泡法为主。
选容量适中的盖碗或茶壶，逐次注水、冲泡、出汤。
将茶汤倒入公杯后，分入细瓷杯内。
小口慢啜，才是打开乌龙茶滋味的最佳方式。
相反，煮茶仅适合偶尔的茶味调剂。
乌龙茶领域里，比起冲泡，煮茶显得小众许多。
煮茶时，仅需少量的水就能煮出一大壶热茶。
茶叶用量不需多，也不宜太多，否则茶味易浓。
煮一壶300-400毫升的茶汤，用2、3克干茶绰绰有余。
将整泡8克上下的干茶，全部投入煮茶壶。
加水后开火煮茶，难免会煮出一壶超级重口味的浓茶！
为了让煮出来的滋味相对更好喝，除了茶水比例外，还要选对适合的茶叶。
尝试煮乌龙茶时，要认准这样的关键词。
焙火足一些的；传统风味的；适当陈化的。
焙火足，风味传统的乌龙茶，不论岩茶、铁观音、单丛茶，茶味相对会更醇更温和，更具备适合煮的特性。
反之，发酵轻、焙火也轻的、主打清香型风味的乌龙茶，不建议去煮。
另外煮茶时，相比直接煮干茶，更建议煮叶底。
这些叶底，不止泡了两、三冲那么简单。
而是尽量选在六、七冲之后，茶味接近泡淡后，再去煮茶。
先冲泡，后煮茶，堪比一鱼两吃。
既能完整感受好茶每一冲的茶味层次变化，又能喝到煮出来的茶味对比，一举两得！
《4》
六大茶类，哪些茶适合煮？
平日常提到的六大茶类，包括绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。
这些茶叶里，茶圈内最常见的煮茶选项，无非是老白茶、黑茶（包括茯砖、熟普等）、以及部分陈年乌龙等。
绿茶贵在清新清香，以玻璃杯泡为主流，不宜煮茶。
贸然尝试煮茶，不但会有损绿茶的清爽茶味，还会煮出一锅黄绿相间的苦涩茶汤，浪费好茶。
黄茶里，尤其是黄芽茶（君山银针等）的泡法也是杯泡居多，不建议煮茶。
提到煮白茶，得分清具体情况。
新白茶（储存不满1年）风味清新、鲜香、清爽，盖碗冲泡茶味表现更佳。
为了煮出来的茶味更好喝，建议选有一定陈化年份的陈白茶（1-3年内）、老白茶（3年以上）。
越是甘醇绵柔的老茶，茶味效果会更好。
乌龙茶适不适合煮？前面已有详述，这里就不再赘述。
滋味甘醇的足火茶，风味温和的陈年乌龙等，它们的叶底可别轻易浪费。
即便泡了七、八冲，再煮出一壶甘醇味美的热汤，不成问题。
喝红茶，以冲泡为主。
玻璃杯、盖碗、茶壶等，都能泡出一杯茶味甜美柔润的红茶。
煮红茶的话，更常见于国外的调饮茶，煮开之后加牛奶、加柠檬进行调味。
又或者在不少新式茶饮店里，会用红碎茶煮出一壶浓浓的茶汤充当茶底。
日常在家喝红茶，包括金骏眉、正山小种、以及各地的工夫红茶等，不建议煮茶。
后发酵的黑茶，或闷或煮，在平日里都很常见。
黑茶里，对待个别压制得结结实实的沱茶、砖茶。
寻常冲泡法子，难以及时顺利泡出茶味。
遇到这样的黑茶，还是煮着喝更常见。
《5》
如何理解“高香常有，茶味难得”？
回到开篇，闻起来太香的茶，茶味普遍一般。
这样的想法不可取，属于刻板印象。
年轻貌美的人，未必只是花瓶角色，实力表现也不差；
没有秃头谢顶的年轻医生，医术未必比老医生差；
表面斑点多，表皮发皱的苹果，滋味说不定更好吃……
看人看物看事，都不能只看一面，喝茶亦是如此。
茶叶里，闻起来香≠茶味差劲。
顶级好茶，产区工艺仓储俱佳，完全有实力做到香、水、韵均衡。
全面发展，并不偏科。
反观那些空有高香，但茶味单薄寡淡的茶叶，核心品质存在不足。
特别是那些闻起来香气高扬，但在茶汤里喝不到落水香。
并且连续饮下多杯茶汤后，口腔当中也无法保留茶香。
如此“香不落水”的茶叶，并不高级！
乌龙茶里，不论是蜜兰香型的单丛，还是以兰花香馥郁著称的武夷奇兰，它们并非是空有茶香，没有滋味。
只要山场工艺俱佳，好茶的汤感表现绝不会淡寡乏味。
细想来，开篇茶友遇到的那两泡茶，实则不是品种问题。
而是山场不佳，工艺不足，品质欠缺所致！
《6》
九月到了，秋意渐浓。
秋冬季，本就是煮茶旺季。
一场秋雨一场寒。
白露秋分夜，一夜凉一夜。
世事一场大梦，人生几度秋凉。
秋天气温的关键词，无非是降温与秋凉。
降温天，在家煮茶是很惬意的享受。
开火煮茶，炉子上咕噜咕噜的响着。
茶香弥漫，盈满周围的小空间。
还未喝茶，已经被这香气迷醉。
等到将甘润温和的热汤饮入口中，更是能享受无比美妙的身心享受！
香气作为好茶的灵魂所在。
品质出色的好茶，不能没有香气。
优质好茶，香气与滋味并不分家。
煮茶喝，远不存在闻起来香的茶叶就不适合煮。
关键在于，寻对煮茶的方向！
煮茶时加陈皮更有味，银壶铜壶煮茶口感好？这些煮茶误区你还犯吗
大开眼界，从风炉煮茶到电陶炉煮茶，煮好一壶茶，茶具该怎么选？
煮茶时，干茶和叶底分别怎么煮，村姑陈出招了，这样煮茶好喝百倍
夏天煮白茶，要用开水煮茶好，还是用冷水煮茶比较好？
白茶怎么煮更好喝？村姑陈总结4大煮茶误区，煮茶一点都不难
- 上一篇：一杯春茶，一眼芬芳藏尽最美春色！
- 下一篇：不懂茶，才喝熟茶？
用户评论
秋天是个好季节，泡个红茶暖胃又养生，你试过吗？
有15位网友表示赞同！
乌龙茶适合煮着喝，香气浓郁。
有11位网友表示赞同！
绿茶煮起来别有一番风味，但要注意时间控制哦。
有16位网友表示赞同！
普洱熟茶煮后口感醇厚，老友聚会的时候推荐。
有14位网友表示赞同！
菊花茶虽然不是真正的“茶”，但是煮来也很不错。
有6位网友表示赞同！
桂花茶煮出来香甜可口，有点像在冬天吃糖葫芦呢！
有10位网友表示赞同！
红枣枸杞茶的搭配最适合办公室累了时候饮用。
有13位网友表示赞同！
岩茶煮出的是岁月的味道，让人回味无穷。
有7位网友表示赞同！
黄酒煮茶听起来很奇特，但是确实很有特色。
有7位网友表示赞同！
荷叶茶煮出来的水特别清澈，喝上一口感觉整个人都清爽了。
有8位网友表示赞同！
玫瑰花茶煮得恰到好处时，花香四溢。
有10位网友表示赞同！
桑叶茶是很好的降火良品，夏天过后记得试试看。
有8位网友表示赞同！
莲心茶煮的时间不宜过长，以免味道变苦。
有7位网友表示赞同！
白毫银针煮出来有一种特别的甜香。
有6位网友表示赞同！
薄荷茶煮饮有助于提神醒脑，非常适合工作学习之余饮用。
有20位网友表示赞同！
红豆薏米茶也是秋季不错的选择，既美味又有益健康。
有9位网友表示赞同！
大麦茶煮得刚刚好，有种独特的麦芽香味。
有9位网友表示赞同！
菊槐茶对于眼睛疲劳的人来说是个不错的选择。
有19位网友表示赞同！
莲子芯茶可以帮助清热解毒，挺有养生作用的。
有8位网友表示赞同！
紫苏叶茶煮起来也相当不错，有种清新的海洋气息。
有9位网友表示赞同！
罗汉果茶煮后具有独特的甜味和清凉感，很适合炎热的天气。
有19位网友表示赞同！