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近日春茶上市,喝绿茶的茶友们多了起来。昨天,茶友“子月”问了懂茶帝一个问题:“为什么绿茶都这么不耐泡?但是普洱茶为什么又这么耐泡?”
事实就是如此,即便是顶级的狮峰龙井,泡三四道水之后,也没什么滋味了。这是为什么呢?要回答这个问题,咱们先来了解一下影响茶叶耐泡度的几大因素:
1、茶树品种
理论上讲,乔木型茶树的茶多酚含量最高,其次为半乔木,再次为灌木,而茶叶中茶多酚含量的多少,直接影响耐泡度。因此,同等条件下,不同树型的耐泡度依次是:乔木>半乔木>灌木。
我们熟悉的大多数绿茶,其实都是灌木型茶树。而普洱茶却是云南的乔木型茶树,且以大叶种居多。基因的不同,一开始就决定了绿茶和普洱茶耐泡度的悬殊。
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▲龙井茶树(灌木型)
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▲普洱茶茶树(乔木型)
2、树龄及生态环境
树龄和生态环境这两个因素是息息相关的,树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义。在同等气候生态环境下,树龄越大,滋味越醇厚,耐泡度越高。这也是我们常发现古树茶极其耐泡的原因。但如果茶树老化严重,那又另当别论了。
此外,生态环境对茶树生长的影响也是很大的,直接决定了内含物质丰富与否。例如,高山地区云雾较充沛的环境下,出产的茶叶一般是内质丰厚、口感饱满的,耐泡度也更高一些。
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3、原料的老嫩
一般情况下,芽茶的耐泡度较低,因为芽头的氨基酸含量较高,而茶多酚含量更低。全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些。粗大叶片的茶多酚含量比芽头更高,内含物质比较丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。
绿茶的原料一般较嫩,嫩芽的酚氨比很高,滋味鲜爽。而普洱茶,尤其是古树普洱茶,常常采到一芽三四叶,芽叶连枝,叶片有一定的成熟度,茶梗也含有丰富的内含物质。因此,相对而言普洱茶的耐泡度就更高一些。
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▲细嫩的绿茶(明前龙井茶)
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▲普洱茶叶底
4、茶叶的完整度
这是一个不可忽略的因素。茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高,反之则耐泡度越低。一些茶条较细碎的茶(如红碎茶),由于茶叶更细碎,其中的物质较易浸出,所以耐泡度就更差一些。
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▲红碎茶
5、制作工艺
这当中,最重要的就是揉捻工艺了。捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深,叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,耐泡度也就会相应降低。
揉捻使叶片细胞挤揉裂开的程度叫“细胞破碎率”。不同茶类对细胞破碎率的要求是不一样的,绿茶一般要求达到40%-45%;“滇红”功夫条茶要求达到72%以上;分级红碎茶要求达到90%以上;云南大叶种晒青毛茶的细胞破碎率要求达到38%-45%。
6、冲泡方法
这其实是茶艺层面的问题了。同样的茶,不同人、不同时冲泡,耐泡度就是不一样。这是由主要与茶水比例,还跟时间和温度有关。一般来说,茶水比例低(投茶少、注水多)、浸泡时间长、水温高,那么耐泡度就更低;反之,则耐泡度更高。
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我们冲泡绿茶,如果用玻璃杯冲泡,往往注水较多,而且茶叶较长时间浸泡在水中,因此耐泡度就更低,往往第三泡以后就没什么滋味了。而如果用盖碗冲泡,那么同款绿茶,可能就可以多泡两泡了。
通过以上分析,大家应该能看出来为什么绿茶与普洱茶相比,耐泡度有天壤之别了吧?
最后需要提醒的是,耐泡度只是衡量茶叶好坏的一个维度,并不是唯一标准。耐泡度高的,未必就一定是好茶;耐泡度低的,未必就不是好茶。评判一款茶的好坏,还是要从香气、滋味等多个方面去综合考量。
用户评论
真的吗?我尝试了几次,感觉普洱茶确实是能够泡很久依然有味道。
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我最近沉迷于泡普洱,发现它在不同水温下口感居然有很大的变化!
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听说过普洱茶的陈化之美,每次冲泡都有新的惊喜。
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没想到普洱比绿茶更耐泡,简直是节省茶叶的小能手!
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我对普洱的好奇心越来越多了,原来它有这么多的秘密等待探究。
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品著醇厚的普洱,时间仿佛静止了一般,真是享受极了。
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每次在家聚会都选择泡普洱,它总能让大家都有话可聊。
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尝试过用不同的茶具泡普洱,体验到了茶艺的乐趣。
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以前以为绿茶才是最适合常喝的,现在对普洱的理解更深入了。
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从没想过普洱会如此适合长时间饮用,它给我带来了全新的味觉享受。
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普洱的陈香味真的很独特,泡久了之后别有一番风味。
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用专业器具泡普洱是一种艺术,它背后的6大原因让我更爱上了它。
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发现每天早上一杯热腾腾的普洱,能够给我带来一整天的活力。
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尝试了不同品牌的普洱茶后,我发现每种都有自己的特别之处。
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普洱的多样性和耐泡性打破了我对传统茶叶的认知界限。
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晚上偶尔小酌几口普洱,它能帮助我放松身心,提高睡眠质量。
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研究这6大原因后,我对普洱茶的历史文化也产生了浓厚的兴趣。
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以前只喝绿茶,现在尝试了普洱,真的开拓了我的饮品天地。
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每次招待朋友都会给品鉴一款好普洱,它成为了聚会的焦点。
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通过泡饮的过程了解普洱的不同阶段变化,让人很有成就感。
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