岩茶圈里，90%的人喝不懂武夷岩茶的香，是不是真的？
丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
最早在接触铁观音、金骏眉的时候，武夷岩茶还没出现“清香型”概念。
偶在朋友的茶庄里喝到岩茶，都是铁罐散装的，而且火焙得很重。
现在回想起来，除了传统焙法的缘故，可能也因为存放的不讲究，导致岩茶需要焙重火，才能防止发霉、变味。
要知道，那时候散茶的外面并没有加一层食品级塑料袋密封，茶叶直接大喇喇地与铁罐的内壁接触。
这可大大不利于岩茶的保存，故而需要把茶焙到高火。
大家都还在喝铁观音的时候，有个别茶友会点岩茶来喝。
店家就直接把装着岩茶的铁罐请上茶桌。
然后拿个剪刀把盖子撬开，接着是一股子炭火香从铁罐口喷涌而出。
在座的茶客都直呼，好香呀！
有人特别喜欢闻这个炭火味，抱着罐子深吸几口，一脸陶醉。
当时的我，真心不觉得这算什么茶香，跟“好香”两字也搭不上边，只觉得这就是炭味、火味，甚至跟一屋子的二手烟味无异。
都是呛鼻子的味道！
但是他们就觉得这就是岩茶的香，而且是炭火味越重，茶就越香。
后来茶泡出来，汤色红到发黑，又是一股子炭味。
又有人说这茶好香。
自以为，岩茶的香气大抵就是这样，让人迷恋的炭烧味，像咖啡、烧烤一样，喜欢的人都觉得焦香就是一种美味。
我能接受这种作为岩茶个性的香气，但不认同他们发出的“好香”的啧啧赞叹。
《2》
后来，岩茶的工艺改变了，呈现出了各种香气。
喜欢炭香的人依然喜欢，依然能对着重火的岩茶发出“好香”的赞美。
但更多的人get到了岩茶的栀子花香、玉兰花香、蜜桃香等多元化且高扬的香。
越来越多的喝茶人被岩茶花香、果香吸引，大批量地涌入岩茶圈里，成为岩茶忠实粉丝。
我舒了口气，对“炭香是一种很香的味道”的自我怀疑终于可以放下了，感觉可以与大众同频了。
其实，我的想法还是太简单了。
每个人对岩茶的香，真是各有各的理解。
《3》
有一次，朋友拿出一款存了10年的肉桂。
闻干茶就能明显感受到茶里的那股子陈酸味，但他们喝下这口酸汤的时候，都直呼“好香”。
看他们的表情很诚恳，没有阿谀谄媚之态。
我不说话，默默又喝了两道水。
当年的焙火挺足，基于原料的厚底子，整体转化还可以。
作为不太喝陈茶的我，能一口接一口喝上几杯。
但是，了解岩茶陈化过程的人都知道，岩茶是时间存越久，香气越弱。
一方面芳香因子有挥发性，二是富有香气的醇类物质转化了，成了滋味和汤感的一部分。
就好比原本粗糙的颗粒，被反复研磨，最后变成细腻的可溶于水的粉末。
那些颗粒感的物质，陈放的时间足够长，会转化成溶于水的物质，故而底子好的陈茶汤水稠厚，醇滑。
可感觉到汤里有物，却不粗粝。
即便这存了十年的坑涧肉桂是好喝的，汤水确实绵绸，但香气早就挥发和转化了，真谈不上有多香。
况且陈年岩茶存得再好，底子再优秀，终究挡不住大概率会出酸的命运。
难道这种酸，就是他们所谓的“好香”？
实在理解不了。
《4》
她说，这款高丛哪里都好，就是太香了点，都盖住丛味了。
收到茶，马上冲泡开喝。
又是一个对岩茶香气有别样理解的人。
再次陷入自我怀疑，这高丛的香究竟体现在哪里？
作为水仙的品种兰香基本没有，别的花香、果香也没有。
为了降低客观因素影响，选了个大晴天又喝了一次，结果还是一样。
相反，我认为这泡高丛的丛味很不错，粽叶为主，略有木质感。
树龄再上去些，木质感就显了。
我很怀疑，她把粽叶香认成了水仙的香，而微弱的木质味则是这泡高丛的丛味。
于是，明显的粽叶味则是她“好香”这一评价的依据。
但是，粽叶香真的就“好香”吗，比起缠绵幽远的兰香呢？
《5》
因为接连发生的几次让我颠覆想法的事情，为了解惑，请教了一位业内信得过的专业人士。
经过他的点拨，和我的自我消化理解，心结最终解开。
花香、果香，对于岩茶来说，不可谓不香。
那些显而易见的香气就好比一件华丽的外衣，人皆见之。
那些不够明显甚至不能称之为“很香”的香气，例如炭香、焦香、陈香、丛香等，在特殊场合和氛围下，同样能带给喝茶人与众不同的香气体验。
比如，大家都在享受铁观音的兰花香时，岩茶的焦炭香对他们来说，是十分特殊的茶香的存在。
在当时主流的鲜爽之香中，非主流的拙朴炭香确实能引人侧目。
比如，陈了很多年的岩茶，香气淡了，留存了岩茶转化后的味道。
喝茶人评价其“好香”，或许只是在换着方式夸赞这是一泡存得不错的岩茶。
毕竟他们也无法完整且准确地描绘出这陈茶究竟有何出色的香。
《6》
所以，岩茶香与不香，是高香还是普通的香，取决于喝那泡茶时的情境，和喝茶人对岩茶的理解。
情境赋予每泡茶不同的滤镜，同样也有“提香”的功能。
这就好比在火车、动车上吃泡面特别香，是平时感觉不到的香。
其实，我们在喝茶时，不用因别人的评价而有过多的得失感。
他们在此时是如此评价，可能换了个地方，又换做另一番评价了。
- 上一篇：名山出名茶黄山毛峰
- 下一篇：《评茶员培训教材》读书随笔
用户评论
我去年开始迷恋上武夷岩茶，原来岩茶有那么多层次丰富的香气，那些说90%不懂的人，我觉得他们对这款茶还很陌生呢。
有14位网友表示赞同！
在各种茶叶中，武夷岩茶的独特香味确实让人印象深刻，尤其是那股兰花香和蜜糖香，让我一直难以忘怀。
有12位网友表示赞同！
很多人以为红茶才有果味香气，其实武夷岩茶也有不少能泡出水果一样的清新口感的品种，真的是太奇妙了。
有20位网友表示赞同！
对于我这种初尝武夷岩茶的人来说，感觉90%的人都说它喝不懂，未免有些不公平。这茶可真难下定义啊！
有17位网友表示赞同！
在尝试诸多茶叶后，我觉得只有真正懂得品鉴的人才能完整体验到武夷岩茶的魅力和深度，那淡淡的兰花香真是太迷人了。
有11位网友表示赞同！
我一直觉得只有极少数人才能理解并享受武夷岩茶的复杂味觉和香气，但现在看来也许不是这样的，我越来越爱它了。
有8位网友表示赞同！
曾经听一些人说90%的人都喝不懂武夷岩茶的香味，不过，经过一段时间的研究和品尝后，我渐渐能够领略其独特的魅力。
有8位网友表示赞同！
在尝试过多种茶叶后我发现，武夷岩茶的香气真的是独一无二，似乎总能让人回味无穷，可能需要时间去慢慢品味和理解吧。
有19位网友表示赞同！
对于那些说90%的人都喝不懂武夷岩茶的人来说，我只想说：要么你还没找到那个适合你的味觉世界，或者你还需要学习如何欣赏它的美。
有18位网友表示赞同！
武夷岩茶的香型和口感非常多样，需要细细品味、多次尝试才能真正品出其中的门道。我越来越坚信，其实大部分人只是没有找对入口。
有10位网友表示赞同！
我之前一直觉得自己可能属于那90%喝不懂的人，但随着对这款茶的研究深入，我发现每款岩茶都有它的独特之处，值得我们去探索。
有6位网友表示赞同！
听说很多人都认为只有很少一部分人能够欣赏武夷岩茶的复杂风味。可是对我来说，这种茶真的越品越有味，我想我可能是那个少数之一吧！
有8位网友表示赞同！
在茶的世界里，似乎总是有人对某些高难度的茶有所偏见，但当我有机会品尝到真正的武夷岩茶后，我就明白，其实每个人都能找到喜欢的味道。
有5位网友表示赞同！
尽管外界存在很多观点认为大多数人可能不适合或是无法理解武夷岩茶的香味，我仍然坚持每款茶叶背后都有其独特的风味等待被发现和体验。
有19位网友表示赞同！
我非常欣赏那些质疑90%的人都不懂武夷岩茶的人提出的问题。因为这促使更多人去探索、了解这款茶，并从中找到属于自己那份特别的乐趣。
有18位网友表示赞同！
在与一些对茶品鉴有一定经验的朋友交流后，我才知道其实很多所谓“喝不懂”的武夷岩茶，只要我们用心去品尝，自然能够领悟其中的妙处。
有16位网友表示赞同！
我原本觉得只有极少数人才能真正爱上下一款复杂的茶品——比如武夷岩茶。可是后来我尝试了各种各样的茶叶之后，发现自己的口味在不断变化和扩大。
有15位网友表示赞同！
对于那些断定90%的人无法欣赏武夷岩茶的人来说，我相信每个人都能在其中找到某些特别的点。这可能只是对某人的特定口感来说较为挑战罢了。
有17位网友表示赞同！
我一直很好奇，如果真的是90%的人都喝不懂武夷岩茶呢？不过通过一些深入了解和品尝后，我发现其实我开始慢慢欣赏到这款茶的独特之处了。
有6位网友表示赞同！