望闻问切，浅谈鉴别信阳毛尖干茶的几个小技巧

干茶的完整度是一款茶最基本的品质，同时我们也可以通过干茶的外形，大概可知茶叶采摘的等级，时节，以及做工等等。早期茶的干茶色青鲜嫩，表面有一层微微的白毫。‘细直光圆’对早期茶的评价是最合适不过了。和早期茶相比，中期茶或者中晚期茶要显得粗犷许多。条形略粗，干茶颜色更深更重。而且干茶上也几乎没有了茶毫。这些外在特征是早期干茶和中晚期干茶比较明显的区别。

一些做工上的区别，或者是在制作时的一些纰漏，在干茶上也会有所体现：比如手工茶和机制茶。在制作程序上，手工茶要比机制茶少了几道工序。在干茶的干燥度相同的前提下，手工茶的每一道工序都会让鲜叶中的含水量大幅度减少。尤其是最后一道工序——炭火烘焙，茶叶因为长时间缓慢脱水而变得弯曲，形似钓鱼钩，这也就是我们所说的抛条。机制茶可以在人为的干预下把握干茶的条形。所以手工茶的干茶在外形上要自然些，机制茶的条形紧实。

不过，现在的机制茶基本上都做的是仿手工茶的条形，在干茶的外形上很难分辨。但是在开汤的时候，它们之间就会有分别了。手工茶的条形松散，吸收水份快，冲泡时沉底也快。机制茶的做工紧实，吸收水份慢。所以在机制茶在冲泡时，基本上都会在水中漂浮一会儿才会沉底。

信阳毛尖的干茶是干燥清爽的。但是如果光泽度太高，甚至能感受到油脂，那么这款茶大概率是有问题的：这是因为长时间的揉捻，造成茶叶表皮破损，内部的油脂溢出，这是做工上的纰漏。也有可能是想通过长时间的揉捻，把大芽叶的茶炒至小芽叶的形状来冒充优质茶。不过这种茶叶冲泡出来的茶汤，汤色不清爽。尤其是长时间放置至茶汤冷却后，能明显的看到茶汤表面漂浮着一层油脂。

干茶给人的第一观感，几乎就可以辨别这款茶的品质了。打开包装袋，茶香的味道会通过我们的嗅觉第一时间传递给我们信息：这款茶是当年的新茶，还是去年的陈茶？又或者是被异味沾染过的茶？当年的新茶，茶香味会是很干净纯正的天然香气。而陈茶的香气，则不会那么浓郁。虽然现在的茶农茶商几乎都会用冰柜保存茶叶，不会像早些年那样出现茶叶受潮发霉变质的情况，但长久时间的冰箱冷冻保存，干茶里还是会散发着一股冰霜的味道的。干茶的一种很重要的属性就是吸附性强，所以在包装运输保存的时候，都要留意，防止串味。

干茶的干燥度的高度也是很考验这款茶的品质的。干茶的干燥度过高，易碎，不易运输保存，而且这款茶冲泡后大概率茶汤会出现焦糊味道。干茶的干燥度低，干茶不易保存，而且茶叶还会继续发生氧化，影响冲泡后的茶汤和香气。。

我们可用食指和拇指取少许干茶，二指微微用力捻茶叶，来判断茶叶的干燥程度。含水量适当的信阳毛尖，用手指稍微用力搓捻，应当是有部分粉碎和部分捻断的条索。如果搓捻之后，仅有少量粉碎甚至没有粉碎，说明含水量过高；如果搓捻之后全部呈粉状，说明含水量就过低了。

当然了，通过前期对干茶的形、色、味的鉴别，只是鉴别一款茶的一部分。在后续的开汤冲泡，观茶汤色，观叶底，才能更加准确的定义这款茶。