区分武夷岩茶与其他闽北乌龙茶的几个小技巧
习茶
只有真正了解你需要的是什么
你才能感受它的美好
为了能够弄清楚武夷岩茶与其他闽北乌龙茶之间的差别，我特意买了品牌的两款茶来做比较，因为品牌的定价系统是规范的，比较起来相对客观。
下文所指的闽北乌龙茶，特指武夷山之外的闽北乌龙。
一款凯捷的矮脚乌龙，每斤500元，另一款海堤的老丛水仙，每斤5000元。
本应该采用价格相当的两种，但是因为品牌里有销售闽北乌龙的，只有凯捷的这一款适合。想想刚好也可以用来分析加茶的测评分值与价格之间的关系。
这里先简单介绍加茶测评法。
不同茶类有一些差别，这里只解释武夷岩茶测评。
8克茶，110毫升白瓷盖碗。过滤沸水冲泡。
第一冲30秒。第二冲60秒。第三冲90秒。
我们分别根据香气、香味的纯异、强弱、持续性; 滋味的浓度、醇度、厚度; 回味度、耐泡度分项逐一进行评分，每一项分值5-10, 低于5分则不做测评，属于问题茶，没有必要具体分析品质高低了。
闲话不说。开袋冲泡。
首先看干茶的外形、色泽、整碎、净度
整碎度和净度这两个指标对于品牌来说，基本上不用分析，这块大家做的都是做到满分。
干茶，条形紧索，色泽乌润，带白霜。
加茶测评法中，对于岩茶的外形没有打分。只是做一个备注，如果外形存在明显瑕疵，在减分项中扣除相应分值。
矮脚乌龙带有浓郁炒豆香与火香。
老枞水仙带有清晰木质香。香气并不浓烈。
接着， 根据两款茶冲泡的过程分别记录打分。
快速润茶，秒出汤。
矮脚乌龙
第一冲30秒出汤
盖香: 火香+花香
茶汤香气：浓郁花香。茶汤香味: 面火香。
（对香气香味不明白，但有兴趣了解的可以留意加茶以后或以前文章）
滋味:
浓度:有一定的苦涩感，在12秒左右化开。
醇度: 茶汤顺滑。
厚度: 有重量感压在舌面。但产生轻微茶水分离感。
这里有两方面原因，一个可能是冲泡手法 另一个是茶叶存放开始出现小问题。还好这款茶的分离感不强。这里我把这个因素撇开暂时不考虑。
第二冲60秒出汤
盖香略有变化，为花香+蜜香。
茶汤香气减弱，依然花香。
啜饮茶汤的香味减弱较多，淡花香，没有落喉香。无岩韵。
滋味上，出现水味，浓度、醇度和厚度都减弱很多。
不再继续冲泡第三冲。
回味性：有较快回甘，但显喉。无清凉感。
减分项：苦涩10秒以上化开，轻微锁喉。共扣4分。
最终分值：36.5（满分50）,属于加茶喝起来不错等级。
老枞水仙
第一冲出汤:
盖香: 木质香+花香 香路为幽长绵延感，相比矮脚乌龙来说，并不十分强烈。
茶汤香气：木质香，十分一致而清晰的木质香。
茶汤香味：岩韵明显。
这里必须解释一下加茶体系里对岩韵的数值定义：在香味这里，有岩韵的至少要有两口气，岩韵显的至少三口气。
那么什么是三口气？
具体做法：
啜一口茶，就是茶汤含在嘴里吸气，并使气息从鼻腔出来，嗅闻茶中香味，仿佛吸烟一样。从喉咙、胸腔、甚至腹部会产生一股浓厚的香气，最后从鼻腔呼出而被感受到。茶汤如此啜三下，第二口还有香为二口气，第三口还有香的为三口气。具有三口气为岩韵明显。
滋味是乌龙茶中对价格起到绝对权重的一项因素。例如一款高香的茶，茶汤滋味一般，与另一款香气一般，茶汤滋味醇厚的茶相比较，后者价格会高很多。
这里着重分析一下这款老枞水仙的滋味，具体什么方面形成它的高价。
滋味
浓度：苦涩感较强，8秒左右化开。
醇度：滑而不挂，茶汤能滑过舌面直接入喉
厚度：有较强厚重感。
第二冲60秒出汤
杯盖香：依然是悠长的木质香+花香
茶汤香气：木质香不降反而比第一冲更强。
茶汤香味：一致的木质香，三口气依然清晰在鼻腔感觉到，岩韵显。
滋味：
浓度：依旧有强烈苦涩感，基本没有减弱。8秒左右化开。
醇度:相比矮脚乌龙，这款老枞的醇度没有胜出，只能是旗鼓相当。
厚度: 厚度是这款比矮脚乌龙胜出最多的一个点。在第二冲茶汤里，依然能有较强的重量感。
回味度：回甘快，同时在舌面有清凉感。
喉咙舒服通畅。
继续第三冲，出现水感，但香气香味没有减弱。耐泡度也是这款茶价格因素中重要部分。
没有减分项。
最后得分：43.2 ，属于加茶很好喝等级。
最后，根据价格做去权计算，因为矮脚乌龙等级弱一级，以及品牌权重不同，最后得出武夷岩茶比闽北乌龙的产地溢价大约是300%-400%。也就是说，几乎相同品质的茶，（这里要排除个人对岩韵的强烈喜好。）武夷岩茶因为具有了独特的岩韵以及地理品牌效应，价格基本是闽北乌龙茶的3-4倍。
为了更加清晰了解闽北乌龙，昨天我们特意再去了建瓯小桥产区，对闽北乌龙加工工艺与武夷岩茶加工工艺进行横向比对，从而对建瓯乌龙茶分别在产区地理因素，茶园管理因素，加工工艺因素上分别与武夷岩茶有哪些弱势进行深入分析。简单说，闽北乌龙的发酵程度平均较武夷做法高些，因此形成茶汤醇度高，但是因为茶园地理条件，气候条件不如武夷山有优势，在茶内质物总含量上平均比武夷山弱，最后，主要是没有形成一个地域品牌，对北苑贡茶的品牌溢价几乎没有，纵然拥有傲人的历史也无用啊。
最后总结一下区分武夷岩茶和闽北乌龙茶的方法：
1. 岩韵。武夷岩茶必须具备岩韵，没有这个特征，就一定是外山茶。
2. 闽北乌龙茶（武夷岩茶除外）茶汤汤色更暗，武夷岩茶茶汤偏橙黄。
3.闽北乌龙中的水仙茶茶汤稠滑度高。品牌常采用高焙火后存放一年后再上市销售。
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五月
加茶良品创始人
高级评茶师
平日只爱喝茶与旅行
用户评论
想要分辨出好的武夷岩茶和普通的闽北乌龙茶吗？首先得看它们的色泽、香气还有口感哦！
有20位网友表示赞同！
真正的武夷岩茶颜色鲜亮，而普通乌龙则是暗淡无光。
有17位网友表示赞同！
闻香时，岩茶特有的“兰花香”特别浓郁，而其他乌龙可能只有一股青草味儿。
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品茗的时候，岩茶的回甘明显，而且味道更加醇厚。
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泡出来的茶汤通常较浓，颜色偏橙红或金黄，其他乌龙则可能会显得清淡一些。
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岩茶的制作工艺要求更高，所以它的价格也比一般乌龙要贵些。
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如果你喜欢喝重口味的茶，那岩茶可能是你的不二选择。
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岩茶在储存上有讲究，最好放在干燥阴凉的地方保存。
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挑选岩茶时可以留意它的叶底是否完整、肥嫩。
有5位网友表示赞同！
好的岩茶泡出来后会有明显的沉香味道，这是鉴别的一个重要标志。
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岩茶适合用来清火降燥，对养生有一定的帮助。
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品尝岩茶的过程也是一次心灵上的享受，它能让人静心养性。
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相较于其他乌龙，岩茶的品质更为稳定，不易变质。
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购买岩茶时要特别注意辨别真伪，有些不良商家会以次充好。
有10位网友表示赞同！
岩茶不仅是中国传统的名优茶之一，也深受国际友人的喜爱。
有12位网友表示赞同！
了解岩茶的历史和文化背景也能更好地欣赏这款茶叶的魅力。
有20位网友表示赞同！
虽然岩茶的价格较高，但是其品质绝对值得这个价钱。
有16位网友表示赞同！
如果有机会去福建地区旅游，不妨亲自体验一下当地的岩茶文化。
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岩茶的品种繁多，不同品种的口味各不相同，值得一试。
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