七款正岩核心黄观音的后续发展揭秘

“有种专题”往往品种、名丛本身自带了稀缺性，而黄观音是个例外。它可以说是武夷山内仅次于肉桂和水仙种植面积最大、市场销售最多的品种。然而矛盾的是，几乎人人都喝过的品种缺少以自己的真实姓名存在。

制作环节用留丛留树的管理模式去黄观音化、用更高的火功去黄观音化、用拼配的技艺与不同品种融合的去黄观音化；在审评上，“没有黄观音”特征就是对这泡黄观音好的盛赞，在销售环节大红袍、四字花名、小肉桂都可以是它，但唯独少有黄观音。

▲黄观音集萃集中审评

如此这般矛盾对立又统一的戏剧化存在，完全符合了我们的搞事心态。对岩茶来说好茶无非是工艺+原料，原料可以拆解成山场、管理、天气、品种等，其中山场又占一大部分。

那如果是在山场底质足够优异又有工艺加持下的黄观音是否能扭转它的市场偏见？于是便有了七户核心山场的黄观音集萃专题。

▲岩茶教室2024年有种系列-黄观音集萃

相关复习链接：

1.黄观音集萃｜岩茶圈的赛博朋克之王！

2.今晚有茶丨喝过史上最硬核105，一起聊聊关于黄观音的高级感

为了让黄观音在更多、更全面的视角下被审视，这次集萃审评我们邀请了生产端的制茶师傅，香江茶业生产总监王文震。学院派的老师，武夷学院茶学副教授林燕萍老师作为专家组的审评成员。

▲香江茶业生产总监：王文震与武夷学院茶学副教授：林燕萍

当然，黄观音究竟好不好，也要将话语权交给市场的大众评审团。本次大众审评我们共收回了16份有效评分表：

▲黄观音集萃·大众组评审反馈表

专家组及大众组对黄观音集萃的评审结果如下：

▲黄观音集萃专家组&大众组评审结果及排名

说真的，黄观音就像是岩茶界的榴莲。爱者趋之若鹜，盛赞它唯香如故，恨者避之不及，鄙夷它又low又俗，于是在大众评审区分裂出了两种极端，一种是对黄观音认知的刷新，一种是连续七泡喝下来被香气逼人的戒断。

另一方面，工艺和山场是最具讨论性的焦点。

工艺上，两个对立面是丹苑的牛妖（龙船弯黄观音）和裴伟鑫的甘岩韵（云岩洞黄观音）。前者是一款足火黄观音，也是七款里面火功最高的，专家组看来它的味道大方、直接、冲，属于老茶客喜欢的类型，排到了第二名。到了大众组里更多的是觉得其苦味、火高产生的不适感而位居倒一。

裴伟鑫的甘岩韵则是一款中轻火风格的黄观音，在专家组看来水底黄观音特征明显，香气特殊馥郁是目前市场偏爱的风格。即便山场底质不突出，但是综合的香气和水感在大众组中成为讨论的焦点，好评率最多，排名第二。

山场上，竹窠、大坑口、慧苑中厂、马头岩猫儿石都有山场底质，对黄观音水感都有不同的调和，也因为大众不同的口味偏好，对山场的喜爱也存在差异，有人将竹窠位列第一，原因很简单：“就是喜欢竹窠的气息，无论品种。”

▲黄观音（105）集萃总山场卫星图

这次七款黄观音在专家组以及大众组中都位列第一的是苏清安的大坑口黄观音。

在整理大众评审区对黄观音五项因子的评审记录中可以看到，总分排名之下五项因子的分数也有一定的参差，然而大坑口的这款黄观音总分及五项因子全部位列第一。

▲黄观音集萃·大众组五相因子评审结果及排名

香江茶业生产总监王文震说，“其实对一泡好茶来说没有存在绝对的香好水不好或者是水好香不好，其实工艺做到位了香与水是兼顾的，很多时候是香好水也一起好，要么就是香和水一起不好，很难说只占一头。”

大坑口的这款黄观音也是唯一一个将“黄观音”几个大字直接打在泡袋上首次公开的产品，当我们的在“给黄观音正名”的时候，还有什么方法比如此粗暴的方式和实力更有态度！？

▲泡袋上一个大大的黄观音，也是七户里面的唯一

以下是专家组和大众组审评记录的具体细节和总结，感谢大家的参与。

审评记录如下：

（以下排名不分先后）

1

赵军·私藏竹（竹窠上天角）

关联链接：

山场主人赵军、吴雅倩丨山场大户的非卖品，竟然是黄观音！

专家组评分（均分）：92分

大众组评分（均分）：84分

作为山场大户的非卖品，这款上天角的黄观音自然有它的底气在。几乎每一个审过这泡茶的人都会感叹一句，这茶的山场真是好啊。

▲竹窠上天角黄观音

正岩白菜心出身的核心位置，正是这泡茶的山场气息经久不衰的原因，也同是确保了它的在滋味上的厚度。

▲赵军·私藏竹(竹窠上天角)·大众组评审反馈综合结果

好的原料下诞生出了和谐的香、水、韵，让对它每一次的注视、揭盖，你都能感知到它丰厚的回馈。

2

徐发文·牛妖（天心龙船湾）

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山场主人徐发文丨谁说黄观音不好卖？丹苑的牛妖，要抢！

专家组评分（均分）：93分

大众组评分（均分）：81分

牛妖在专家组和大众组中是一个极端的存在。

从牛妖的汤色里就看出来它的火功是这里面最高的。在专家组成员看来牛妖的滋味大方，香气和滋味感是对于感官的刺激是直接的、具有冲击力的。可以感知到的是，这泡牛妖一定是做熟做透了的，而且焙火要焙到一定程度才会有这样的冲感。

然而，现场老师也有提出，市场对牛妖的爱恨或许是两个极端，这样的茶不会被普遍喜爱，但是老茶客就会很喜欢，从大众区的反馈就体现了这一点。

▲徐发文·牛妖(天心龙船弯)·大众组评审反馈综合结果

3

柴志杰·碧月羞花（刘官寨）

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山场主人柴志杰 | “你笑黄观音太香，黄观音笑你不懂欣赏。”

专家组评分（均分）：89分

大众组评分（均分）：83分

这款茶的好评原因和茶评原因都很统一。好评多数在于它滋味和香气的表达是清澈和干净度。

柴志杰在工艺上的处理相当细节，不一定是要足火将黄观音焙熟焙透，想要这泡茶“解腻”也有另一种选择，中火稍轻的火功，让这泡茶带来的感官偏于轻盈，香气馥郁。

▲柴志杰·碧月羞花(刘官寨)·大众组评审反馈综合结果

当然，也有认为耐泡度不够，韵感不强的些许遗憾。

4

张百万·大红袍（慧苑中厂）

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山场主人张森楼 | 你也许听过张百万，但一定不知道张百万家的黄观音！

专家组评分（均分）：90分

大众组评分（均分）：83分

慧苑中厂大红袍更多的是集中在它山场和树龄讨论之中。香气表现上带有慧苑坑自带的细腻粉香以及树龄对黄观音气息的调和作用。

工艺上张森楼在做青和焙火中，强调的融合，青熟做一些，火焙得足一些，才能把山场的底蕴和原料的优势炖出来。

但也有认为这款茶带有黄观音品种自己的苦底以及工艺处理上略带闷青味缺陷。

▲张百万·大红袍(慧苑中厂)·大众组评审反馈综合结果

5

裴伟鑫·甘岩韵（云岩洞）

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岩茶玩家裴伟鑫 | “拥有黄观音就拥有未来！”

专家组评分（均分）：91分

大众组评分（均分）：87分

裴伟鑫的这款黄观音是七户人家中话题性最多的一款。在专家组看来它的香气特殊，盖香上带有花粉香和清香，汤水中带的是黄观音特有的脂粉香。

很多时候，在审评的时候也能窥见一点市场的喜好，什么样的茶受欢迎，这款就是专家一致认为当下市场偏爱的风格。

▲裴伟鑫·甘岩韵(云岩洞)·大众组评审反馈综合结果

中轻火功，香气辨识度高，口腔适应性强，香水韵表现均衡，在大众评审区中几乎与大坑口的黄观音同时并列第一。

6

叶松·庆喝（马头岩猫儿石）

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山场主人叶松丨马头岩猫儿石唯一的黄观音，能有多自信？

专家组评分（均分）：88分

大众组评分（均分）：82分

或许其他的茶的矛盾在市场，但是这泡茶的矛盾似乎在自身。叶松对今年的黄观音的火功有所调整，虽然此前的汤质滋味都很优越，但他最终还是选择了中火。

这泡茶有着马头张扬的山场气息和留丛的树味，也有让人觉得在工艺上仅差一步的遗憾感。

▲叶松·庆喝(马头岩猫儿石）·大众组评审反馈综合结果

这或许是将茶的转化交给了茶本身的原因，人为介人占比下降，未知的发展让茶的品质的可控性有所降低。

7

苏清安·黄观音（大坑口）

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山场主人苏清安｜大坑口黄观音，“老钱风”的新品种！

专家组评分（均分）：94分

大众组评分（均分）：87分

大坑口黄观音，是七款黄观音当中获得专家组和大众组一致好评，品质排名第一的一款黄观音。

▲苏清安·黄观音(大坑口)·大众组评审反馈综合结果