白茶像普洱茶那样，分为生茶和熟茶？详细聊聊白茶的3种分类

《1》

每每喝白茶，感触颇多。

其中最深的，便是认为白茶是一种包容性极强的茶类。

作为后起之秀，虽然复兴的时间并不算太长，但吸引了众多茶友的目光。

其中，包含了以往爱喝绿茶、红茶、乌龙茶，以及普洱茶的茶友。

这好，这也不好。

好在白茶不再是以前的那个“小透明”，存在感愈发强烈。

好在越来越多人开始接触白茶，喜爱白茶，甚至于将其作为自己的日常口粮。

但不好的地方在于，大家喜欢用其它茶类的标准来评判白茶。

比如，有人觉得白茶和绿茶的滋味差不多。

又比如，有人将老白茶与黑茶混为一谈。

与之相类似的，屡见不鲜。

但这般先入为主、断章取义的想法，并不利于正确认识白茶。

前两天，便有一位常喝普洱茶的茶友问道，“白茶是不是也能分成生茶和熟茶？”

趁此机会，就来说一说这个问题，顺便带大家了解白茶的基础分类。

《2》

白茶也分为生茶和熟茶吗？

答案是，没有这样的说法。

生茶与熟茶，是普洱茶按照加工工艺及品质特征所分。

根据普洱茶国标（GB/T 22111-2008）中的具体有关规定：

普洱茶生茶的加工流程，是晒青茶精制、蒸压成型、干燥、包装而来。

普洱茶熟茶的加工流程，是晒青茶后发酵、干燥、精制、包装。

虽然同属于普洱茶，但生茶没有发酵，熟茶经历了后发酵。

也正是因为此，使得二者之间的风味以及品质特征，出现了不同。

但白茶的加工工艺简朴，并无此分类。

翻看了白茶的国标，其中虽然详细地介绍了白茶的各个品类，但它们的工艺并没有太大差别。

同样都是经过萎凋和烘干，同样是不炒不揉不杀青，同样没有发酵环节。

故而，白茶中便没有生茶和熟茶这一说法。

此外，还有一些茶友问，“新白茶不就是生茶吗？老白茶不就是熟茶吗？”

这是典型的望文生义，不仅不了解白茶，更是不了解普洱茶！

在他们眼中，新白茶偏生，而老白茶偏熟，想当然地将白茶与普洱茶互相串联，根本就是错误的。

生茶与熟茶，是工艺上的不同。

而新白茶与老白茶，则是储存年份的不同。

当白茶制作完成以后，陈化时间未满1年，则称之为新白茶。

待经过了不少于3年的储存以后，就自动成为了老白茶。

人会变老，茶也一样，这是亘古不变的事实，也是自然的规律。

但生茶从一出生开始便注定了自己的身份，即便存得再久，也不会变为熟茶。

所以，请不要再错认生茶与熟茶，也不要误会新茶与老茶。

《3》

除了新白茶与老白茶以外，白茶还可以分成什么？

首先，还是从国标说起。

既然能够被国家所认可，并形成一种标准，它的公信力不言而喻。

所以，新人从国标开始了解白茶，不失为一种好方法。

白茶根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、寿眉及贡眉四种产品。

白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料；

白牡丹是以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料；

贡眉是以群体种茶树品种的嫩梢为原料；

寿眉是以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料。

四者的加工方式相同，都是经过萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制作而成。

白毫银针的标准长相，是一旗一枪，尚未舒展的小叶壳，陪伴着肥壮的芽头。

白牡丹则是白茶中模样最标致的美人儿，一芽一二叶叶，如含苞待放的花朵。

而常见的寿眉是一芽三、四叶，比起前两者来说，模样更加的外放，不拘小节，茶梗粗长，叶片也变得宽阔。

不同的采摘标准，赋予了它们截然不同的风味特点。

《4》

按照季节不同，白茶可以分为春白茶和秋白茶。

春白茶，顾名思义就是在春季采摘的白茶。

但并不是一整个春季，都适合采摘白茶，而是要等到特定的时节。

依据二十四节气，立春标志着春季的开始。

彼时，虽然能够闻到早春的气息，但温度仍处于一个较低的状态，还未到茶树生长发育的好时候。

根据多年来的经验可知，福鼎真正开始大范围采摘春白茶，则是要到惊蛰以后，春分之前。

以今年来看，春茶季从3月8日正式开始，正是处于这段时间以内。

去年则是从3月15日开始采摘，依然是在春分前。

春茶季的采摘品类丰富，按照先后顺序分别是采白毫银针、白牡丹、春寿眉。

春白茶不论是香气还是滋味，都带着春天的清灵、轻盈、鲜爽、清甜，像是一位温柔敦厚、温婉可人的女子。

而秋白茶，指的是在秋季采摘的白茶。

一般情况下，秋茶季从白露节气前后开始，到寒露节之后结束采摘。

秋茶季的结束，也代表着当年的白茶采摘正式画上了句号，完美落幕。

寿眉是秋茶季的主力军，产量高，但同时也有小部分的采摘白牡丹。

秋白茶的香气馥郁、甜美、明媚，滋味淳和、稠滑、柔润，像是一位英姿飒爽、意气风发的女侠。

同为品质优越的好茶，二者各有千秋，旗鼓相当。

《5》

按照管理方式不同，白茶可以分为荒野茶、抛荒茶和台地茶。

虽然同是茶树，同长于太姥山上，但有的享受着精心的照料，而有的被人为抛弃，更有的根本无人看管。

于是乎，荒野、抛荒、台地的概念便出现了。

提起荒野茶，不由得为它的艰难历程捏了一把汗。

生于荒郊野外，露宿街头，从始至终都得靠自己的努力，才得以取得如今的成就。

由于没有人除草，荒野茶树四周还长着许多灌木丛，为了和它们争夺养分，茶树只能努力把根系发展得更加庞大，深入土壤，大量吸收营养。

故而，荒野茶的内质极其丰富，且多了一份独特的“野韵”。

但由于采摘难度大，且受到气候影响大，所以荒野茶的产量极低。

纵然如此，但它的价格一路攀升，成为了白茶界的“新星”。

抛荒茶，原本是温室中的花朵，早年由人工种植和管理，但由于主人改变了管理方式，故意将其放养。

如此，才得来了抛荒茶。

虽然有先前打下的基础，但之后便要自己生长，不再有人拔草、浇水，只能自力更生。

因此，抛荒茶也拥有了一股荒野劲。

虽然比不上真正的荒野茶那般浓郁，但也有三分之一，或三分之二。

即便喝不到荒野茶，但喝到抛荒茶便也满足了。

最后是台地茶，它指的是生活在茶农种植的茶园里，受到精心照料的白茶。

管理、浇水、除草、施肥一应俱全，不愁吃穿，台地茶才是真正的“富二代”。

《6》

以上，便是对白茶不同角度的分类。

但是，远不止于此。

白茶还可以按照形态划分、按照等级划分、按照产区划分……

可即便分得再多，生茶与熟茶，不包含在其中的任何一种。

也就是说，白茶根本就没有生茶和熟茶这一说法。

想要了解白茶，就应该懂得各种不同中的联系。

区分和识别，归纳与分类，是至关重要的认识方式。

白茶看似简单，却存在着多方面的内容，想要全方面地掌握，就要做到尽量全面地认识。

否则，喝得再多也只是徒劳。

分类的意义，就在于让混乱变得有序。

学习，其实很简单。

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