初入门爱茶人必看：中国六大茶类科普
关于中国茶的六大茶类，有个说法是，六大茶类基本形成于唐宋时期，齐全于清朝。这六大茶类分别是：绿茶、 黄茶、 白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。其中，最早是绿茶，然后其次是黄茶和黑茶，再次是白茶和红茶，最后是青茶（乌龙茶）。
这些茶类，采用了不同的加工手法，发酵度有所不同，也形成了不同的色泽与风味。
绿茶
- 发酵度：0% -
绿茶，是我国产量最多的一类，口感特点为香清而高，清淡，鲜爽甘甜，或鲜醇。基本工艺流程分为杀青、揉捻、干燥这三个步骤。
杀青方式有加热杀青和热蒸杀青这两种，以蒸青汽杀青制成的绿茶叫“蒸青绿茶”。以最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青”。绿茶中的代表茶类有西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、碧螺春、恩施玉露、信阳毛尖、安吉白茶、南京雨花茶等。
炒青绿茶
眉茶
炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等
珠茶
珠茶、雨茶、秀眉等
细嫩炒青
龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等
烘青绿茶
普通烘青
闽烘青、淅烘青、苏烘青等
细嫩烘青
黄山毛峰、太平猴、华顶云雾等
晒青绿茶
滇青、川青、陕青等
蒸青绿茶
煎茶、玉露等(我国不多，日本比较流行)
黄茶
- 发酵度：10~20% -
黄茶香甜，浓郁，甘甜，浓醇鲜爽，品质特点是“黄汤黄叶”，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。其加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶包括黄芽茶、黄小茶、黄大茶。其中君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、皖西黄大茶、广东大叶青、北港毛尖、沩山白毛、平阳黄汤等为黄茶中的优质茶类。
黄芽茶
● 君山银针(湖南岳阳)
● 蒙顶黄芽(四川)
● 霍山黄芽
黄小茶
● 北港毛尖(湖南岳阳)
● 沩山毛尖(湖南宁乡)
● 平阳黄汤(浙江)
● 远安鹿苑(湖北)
● 皖西黄小茶(安徽)
● 温州黄汤
黄大茶
● 霍山黄大茶(安徽)
● 广东大叶青
白茶
- 发酵度：20~30% -
白茶清甜，浓郁悠长，毫香显著，清鲜醇爽，毫味明显。白茶属轻微发酵茶，基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。白茶常选用芽叶上白绒毛多的品种，按照采摘部位不同分为芽茶和叶茶。其中芽茶包括白毫银针等茶品；叶茶则包括白牡丹、寿眉、贡眉、新工艺白茶等茶品。
白芽茶
白毫银针
白叶茶
白牡丹(大白叶茶、水仙种)、贡眉(小白叶茶)
青茶（乌龙茶）
- 发酵度：30~60% -
乌龙茶又称青茶，属半发酵茶，是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶。在口感上，乌龙茶香清而高，清淡醇爽，茶韵明显。乌龙茶外形色泽青褐，在冲泡后，叶片上有红有绿。传统工艺的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红，有天然花香，滋味浓郁，具有独特的韵味。
因品种上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。
闽北乌龙
武夷岩茶
● 大红袍
● 铁罗汉
● 白鸡冠
● 水金龟
水仙
● 肉桂
闽南乌龙
● 铁观音
● 奇兰
● 水仙
● 黄金桂
广东乌龙
● 凤凰单枞
● 凤凰水仙
● 岭头单枞
台湾乌龙
● 冻顶乌龙
● 包种
红茶
- 发酵度：80~90% -
红茶因其花果甜香，浓醇甘甜而受到世界众多爱茶人的欢迎。红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。其红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”而形成的。茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的催化作用下，氧化后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部分不溶于水积累在叶片中，使叶片变成红色，红茶的红汤红叶就这样形成了。
红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。其中正山小种、金骏眉、祁门红茶、云南滇红、坦洋工夫、政和工夫、白琳功夫、川红工夫等茶品味红茶中的优质茶类。
另外还有一种烟小种，是属于正山小种一类的，只是多了熏制的一道过程。产在武夷山一带，喝起来有一股浸着松烟香的味道。在三层的小楼里，在一楼放柴火，二楼三楼放揉捻好的茶，透过中间楼板的缝隙熏制而成。品起来会有浓烈烟熏味。
小种红茶
● 正山小种
● 烟小种
功夫红茶
● 滇红
● 安徽祁红
● 川红(金甘露、红甘露等)
● 闽红(金骏眉等)
红碎茶
● 叶茶
● 碎茶
● 片茶
● 末茶
黑茶
- 发酵度：100% -
在口感上，黑茶为木质陈香，浓厚醇滑，细腻绵密。黑茶，基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。
黑茶因产区和工艺上的差别有云南普洱茶、湖南安化黑茶、广西六堡茶、湖北老青茶、四川藏茶边茶等。
湖南黑茶
● 安化黑茶
湖北老青茶
● 蒲圻老青茶
● 湖北佬扁茶
四川边茶
● 南路边茶
● 西路边茶
滇桂黑茶
● 六堡茶(广西)
● 普洱熟茶(云南)
- 上一篇：解锁四大名红茶之谜——品鉴与选购指南
- 下一篇：探索茶艺的魅力世界
用户评论
绿茶真的是清新淡雅，喝起来不涩，特别适合初试茶叶的小白。
有7位网友表示赞同！
尝试了乌龙茶后发现，原来茶也可以有独特的甜味和花香。
有15位网友表示赞同！
我对红茶一见钟情，那股温暖醇厚的感觉让人难以抗拒。
有8位网友表示赞同！
黑茶的陈年韵味独特，口感厚重而不失回甘。
有18位网友表示赞同！
白茶是如此纯净，好像可以直接品尝到大自然的味道。
有13位网友表示赞同！
黄茶虽然不太有名，但那种清润的口感真的很出乎意料的好。
有11位网友表示赞同！
品尝了普洱之后，让我对“茶越陈越香”有了更深的理解。
有5位网友表示赞同！
花茶的独特香气每次都让人心旷神怡，像是一场味觉上的盛宴。
有13位网友表示赞同！
看到科普后才知道，原来每种茶叶的冲泡方式都是有讲究的。
有7位网友表示赞同！
中国六大茶类各有千秋，让我对探索更多种类的热情更高了。
有14位网友表示赞同！
尝试了多种茶叶之后，我对自己的口味有了更加清晰的认识。
有8位网友表示赞同！
从不喝茶到爱上中国茶文化的过程真是充满了惊喜和乐趣。
有7位网友表示赞同！
科普让我了解到每种茶的地理环境对其风味的影响有多大。
有19位网友表示赞同！
对茶艺的学习不仅让我学会了品茶技巧，还提高了我欣赏美茶的能力。
有14位网友表示赞同！
六大茶类中的每一款都带给我不一样的体验，感觉像是在行走不同的茶文化之路。
有18位网友表示赞同！
通过科普，我发现原来茶叶的香气和味道还可以与不同食物搭配出更多可能。
有9位网友表示赞同！
从对茶叶一无所知到能够辨别各种茶叶的味道，我觉得自己学到了很多有价值的知识。
有8位网友表示赞同！
每个茶类背后都有着悠久的历史和文化，令人深感敬仰。
有20位网友表示赞同！
体验过六大茶类后我个人偏爱红茶，那股暖意让我感受到家的温暖。
有7位网友表示赞同！
科普告诉我喝茶对健康有很多好处，以后会更加热爱每天的一杯好茶。
有15位网友表示赞同！