绿茶的贮存与保鲜方法
茶叶是一种特殊的商品，如保管不当，就会变质而失去饮用价值。影响茶叶变质的主要因素是水分、温度、氧气和光线。在茶叶的贮藏保鲜工作中，要尽可能地减少这些因素对茶叶品质的影响，以延长茶叶的货架期和饮用价值。
绿茶是六大茶类中唯一不发酵的茶。清香、鲜爽、甘醇的绿茶历来为广大茶友所喜爱，要保持绿茶的口感，贮存和保鲜尤为重要，今天，我们讲解有关绿茶的贮存与保鲜方面的知识。
（一）茶叶贮藏
要保管好茶叶，保持茶叶原来的本色，不使茶叶陈化变质，在贮藏时必须做到“五忌”：一忌茶叶含水量较高，二忌茶叶接触异味，三忌茶叶接受光照，四忌茶叶置于高温处，五忌茶叶久露空间。
1、干燥
水分是茶叶内各种成分生化反应必需的介质（媒体），随着茶叶含水率的增加，茶叶的变化速度加快，色泽逐渐变黄，茶叶滋味和鲜爽度减弱。所以，茶叶在包装前含水率必须控制在5%～6%，当含水率达7%以上时，任何保鲜技术和包装材料，都无法保持茶叶的新鲜风味。含水率达10%时，茶叶的霉变速度就更快。
2、低温贮藏
温度对茶叶贮藏过程中茶叶内含物成分的化学变化有促进作用。贮藏实践表明，随着温度的升高，茶叶内含化学物质变化速度加快，会加速茶叶品质的变化。低温可降低茶叶品质的变质速度。各地的经验表明，茶叶的贮藏温度一般应控制在5℃以下，最好是在-10℃的冷库或冷柜中，才能较长时间地保持茶叶的风味不变。
3、低湿环境
茶叶具有疏松多孔、表面积大、极易吸附水分的特性。在湿度高的环境中，茶叶因吸潮而使含水量增加，特别是在相对湿度80%以上的环境中，茶叶的含水率一天就可达10%以上。因此，茶叶的包装应选用防水好的材料，并将茶叶贮藏在相对湿度为30%～50%的环境中。
4、低氧环境
氧气可以促进茶叶中的化学成分如脂类、茶多酚、维生素C等物质的氧化，使茶叶变质。因此，茶叶包装贮藏的容器内的氧气含量应控制在0。1%，以基本上处于无氧状态为好，可较好地保持茶叶的新鲜状态。
5、避光保存
光能引起茶叶中叶绿素物质的氧化，使茶叶的绿色退去而形成棕**；光还能引起茶叶中的有些芳香物质的变化，使茶叶产生“日晒味”，导致茶叶香气降低。因此，茶叶应避光保存。
6、容器卫生无异味
茶叶在采摘、加工、贮藏过程中，自始至终都要严格按卫生标准进行，要求茶厂清洁、通风、无异味，茶叶加工人员要穿工作服，避免在加工过程中有异常的气味和有害物质的污染。
茶叶保存总的要求是：茶叶含水率5%～6%，避光、低氧、低湿、低温。只有卫生干净的加工和贮藏条件，才能保证茶叶的品质。
（二）茶叶保鲜
为了延长茶叶的贮藏保鲜时间，根据茶叶陈化变质的原因，创造了许多贮藏保鲜的方法，如抽气充氮包装、脱氧包装和低温贮藏保鲜等。
1、抽气充氮保鲜
抽气充氮包装保鲜技术是采用氮气来置换包装袋内的空气，取代活性高的氧气，防止茶叶氧化，从而达到阻止茶叶化学成分与氧气的反应，以防茶叶陈化变质。此外，氮气本身又具有抑制微生物生长繁殖的功能，从而达到防霉保鲜的作用。据中国农业科学院茶叶研究所试验，采用铝箔包装袋充氮包装绿茶，经6个月贮藏后，维生素C含量可保持96%以上，日本的研究也证明充氮包装的保鲜效果是十分显著的。
充氮包装在冲气过程中一定要注意包装袋密封的可靠性，防止充氮不足或漏气现象的发生。在充氮包装之前，首先将袋内的空气抽掉，形成真空状态，然后充入氮气并严密封口。全过程都以专用的抽气充氮包装机来完成。
2、脱氧包装保鲜
脱氧包装保鲜是指采用封密性良好的复合膜容器，装入茶叶后再加入一小包脱氧剂（或除氧剂）然后封口。脱氧剂是经特殊处理的活性氧化铁，该物质在包装容器内可与氧气发生反应，从而消耗掉包装物内的氧气。据试验，茶叶包装袋内放入脱氧剂24小时左右，袋内的氧气浓度可降低到01%以下。当包装袋内呈无氧状态时，氧化反应就自动停止。当包装袋内又进入微量氧气时，脱氧剂仍能发生反应除去氧气。所以，采用该种方法包装的茶叶，能在很长时间内保持茶叶处于无氧状态，以达到保鲜的目的。
中国农业科学院茶叶研究所1992年研制生产的FTS茶叶专用保鲜剂，是适合名优绿茶保鲜的除氧剂，包装后的茶叶，在香气、滋味品质上优于充氮包装，维生素含量在80天后基本上无变化。该产品具有效果显著、使用方便、价格低廉的优点，已被我国各产茶区名优茶生产和经营单位广泛使用。
3、低温贮藏保鲜
大批量的茶叶贮藏保鲜，通常采用冷库来实现。冷库的类型通常可分为组合式冷库和土建式冷库两种。组合式冷库结构合理、保温性能好，安装、移动方便。库容可根据茶叶的贮藏量选择，库房容积有10～100米3的不同规格，库房温度可在-18～2℃的范围内选择。土建式冷库也叫固定式冷库，这种冷库容量大，可有不同的温区设计，但机动性较差，设备安装复杂，成本高，在生产中使用不多。
采用冷库贮藏茶叶时，要注意以下四个方面：一是包装材料一定要选用阻水性好的产品，因冷库内的相对湿度通常高于80%，如包装材料透水性好，茶叶虽在低温下贮藏，但湿度过大也会导致茶叶变质。二是茶叶的导热性较差，在冷库贮藏时，应将茶叶箱分层堆放，每件之间要留一定的间隙，以便茶叶能均匀快速地降温。三是茶叶出库前，最好经过几个温区，使茶叶逐渐接近常温后再出库，以免因温度突然升高，茶叶表面出现凝结水而引起茶叶色泽的褐变。四是茶叶出库后，如要分成小包装，则最好与脱氧、充氮或真空包装方法结合起来，才能更好地保持茶叶的新鲜度。
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用户评论
我经常喝绿茶！这款博文讲的保存方法很有道理，以前就总觉得绿茶变味了，原来是存放不当啊！以后一定要按照这个方法来，试试看效果怎么样！
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绿茶确实需要用心去保存，这篇文章详细介绍了很多技巧，受益匪浅！尤其是提到要用防潮的容器，我之前用的塑料罐居然漏水，真是大败记录了！以後换个陶瓷密封罐吧！
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我一直觉得喝茶是个讲究的过程，从挑选到冲泡再到存放都应该用心。这个文章说的确实不错，让我对绿茶的保存有了更深刻的认识。
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我家里有很多不同种类的绿茶，看了这篇博文感觉好着急啊！我这堆绿茶都不太合适存放方式了，以后一定要学习一下这篇文章的方法来改良！希望我的绿茶还能保持味道鲜美！
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我觉得很多方法都挺实用，特别是关于冷藏和密封的知识点。我平时喝绿茶不多，但如果真的想收藏的话，一定会把这篇博文好好保存起来，等到需要的时候再参考！
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这文章写的太详细了，其实平时买回来的绿茶包装已经很好了，不用特意去改变什么吧？而且绿茶的保存时间也不长啊，每次都是喝完新的就好
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我觉得很多方法都很麻烦，我只想简单直接地把绿茶保存在一个凉暗的地方就可以啦！我平时喝绿茶主要是为了放松心情，太追求保存方法的话反而失去了乐趣.
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这篇文章虽然讲了不少技术含量，但我感觉其实并不切合实际。大部分人不是专业饮茶爱好者，更不会去那么专门地存放绿茶吧？
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我觉得文章里提到的很多技巧都很复杂，而且不一定每个人都能操作好，导致保存效果不好反而会浪费时间和精力！建议把重点放在选择合适的绿茶和适度冲泡上，这样其实就已经足够了。
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绿茶储存确实需要注意，这篇博文总结的不错，特别是保鲜容器的选择，很有实用价值！以后我买绿茶的时候也会仔细选择包装和储藏方式！
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绿茶真是一帖好药，每天都要喝点。这篇文章让我对绿茶的保存有更深的理解，原来要这么讲究啊！以后一定会好好学习学习
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收藏了！经常喝茶，这下终于知道怎么正确保存了，保证我的绿茶永远新鲜可口!
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文章内容虽然简单易懂，但确实很有用处。我之前没有这方面的知识，以后会根据这个方法来储存我的绿茶
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我有个习惯，每次喝完绿茶都会把它放回原包装里，觉得这样比较方便！但是现在看来，这种办法并不适合长期存放，需要改掉才行！
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真羡慕这篇文章作者，能够把绿茶的储存方法讲解得这么专业！ 我虽然不太懂得保存技巧，但还是能从文章中感受到对绿茶的热爱!
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我家里也有许多不同种类的绿茶，看完以后发现很多不适合存放的方式了。看来需要着手重新整理一下了！ 为了更好地品味绿茶，确实应该认真学习一下这些方法!
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这篇文章提醒了我，绿茶的保存是门学问呢！看来平时喝绿茶也要讲究方法
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