新手喝岩茶入门，除了熟知品种外，还少不了先弄清山场
丨首发于头条号：小陈茶事
《1》
武夷岩茶，非岩不茶。
要聊到岩茶的入门，知识体系可不少。
最基础的，得先学会喝岩茶。
喝懂岩茶里的香甘清活，岩骨花香。
再其次，还得领略基本的岩茶品种。
将水仙、肉桂、大红袍逐一的喝个遍。
能够尝出水仙和肉桂的不同时，才算摸到了武夷岩茶的大门。
最后还得多去尝试和涉略，不同山场的岩茶，味道究竟有什么不同?
到底正岩茶和半岩茶喝起来差距大吗？洲茶和外山茶又是什么感觉？
等到，姹紫嫣红看遍，来到辨山场这一步时。
相信大伙儿们在日常喝茶时，常会听到这样的对话。
“**坑的茶不错。”
“**岩的肉桂，喝起来特别的劲道。”
“**洞的铁罗汉，听说很出名哇。”
到底这些像代号一般的，坑涧窠洞、坪峰岩岗等山场名称，是什么来历？
麻花今天，就来好好的系统讲解。
《2》
坑
按照地理地形划分，坑，其实就是一块大凹陷。
像不少的自然风景区里，天坑旅游还是个亮眼的招牌。
麻花当年上大学时，就到过武隆天坑，在那里好好的逛了一圈。
再话说回岩茶的山场，似乎在茶友们熟知的山场里，好的岩茶似乎都带着“坑”。
比如最经典的例子，牛栏坑肉桂和慧苑老丛水仙，就属于当今岩茶界的顶流。
到底岩茶山场里的“坑”，是怎么个特别法呢？
坑，本意的洼下去的地方。
武夷岩茶的山场里边，针对两旁有山，中间沉陷向下凹的地形，称之为“坑”。
如果要简单的画示意图，那么画出来的，就像“凹”字那般的地形展示。
通常一条坑里边，前后两端都拥有着出口。
在这里边，受到水往低处流的影响，坑的中间常有溪流淌过。
弯弯曲曲的小溪，从河流中间，穿行而过。
岩茶山场里的坑，具有鲜明代表性的有三个：
牛栏坑、慧苑坑、倒水坑。
其中，牛栏坑以肉桂出名。
早年间一则关于天价茶的新闻，让牛栏坑肉桂由此横空出世。
由此，“牛肉”二字，高调的在全国新闻上亮了相。
种在“坑”里的茶树，受到独特的地形环境影响，日光时间短、相对湿度大、昼夜温差明显。
所以，从中走出来的岩茶，往往以刚柔并济著称。
桂皮香劲道，极尽绵柔的牛栏坑肉桂，更是打破了世人们对于肉桂的误解。
肉桂并非都是霸道刺激的！
《3》
涧
从拆文解字的角度看，“涧”指的是山间流水的沟。
常见的词组搭配，是溪涧、山涧等。
往往岩茶里边，以涧定名的山场，是通过“坑”的基础形成的。
涧的形成，首先需要有两山夹势的地形。
在这独到的地势下，中间有溪流穿过。
用简单的地形图分解出来，就是个类似于“V”字的展示。
紧挨的两山之间，有着潺潺清溪流淌。
相较于“坑”的地形来看，“涧”里能够用来种茶的地方，相对更狭窄。
所以，从真正意义上来说，“涧”里出来的岩茶，数量要比“坑”里的茶，来得更少。
岩茶里边，“涧”的代表山场里，常见的有：流香涧、悟源涧、章堂涧等。
其中，流香涧位于天心岩的北麓，属于章堂涧的一条分流。
流香涧的两旁，苍石壁立，丹崖夹涧而立。
整体上看，山峰地势落差大，地形起伏明显。
地貌上，山地多，而平地少。
再加上这一带，常有谷底渗出细流，溪涧两旁多砂土质。
两旁的丹崖在长期受到风力侵蚀、流水侵蚀等影响，使得“涧”旁土壤环境，土质疏松，含矿物质丰富，极为适合茶树的生长。
再加上，受到地形的影响，“涧”内的遮阴效果好，潺潺溪流带来丰富的水汽，多方面的综合条件下，使得“涧”里出来的岩茶，品质独树一帜。
像是麻花此前喝到的那款流香涧肉桂，桂皮香悠然，果香清甜，内质绵滑动人！
《4》
窠
窠的原义，指的是昆虫、鸟兽的巢穴。
而用在地形上，更多用于形容山坳。
对比大开大合的“坑”与“涧”，“窠”的地形比较小。
相较而言，“窠”的地形更为多变。
当大伙儿们，实地走访过多个武夷山景区内的山场时。
就会发现，“窠”的地形，有点儿类似“窠”。
但，要是论占地的多与少，“窠”又远远比不过“坑”。
窠的地形，山场环境比较多变。
有的**窠山场，里边会有溪流穿过。
而有的，则没有水流经过。
由于地理环境的差异明显，所以从“窠”里走出来的岩茶，风味不尽相同。
关于窠的代表山场，常见的有九龙窠、竹窠、燕子窠、枫树窠等。
其中，九龙窠是大红袍母树的原产地，属于大红袍的祖庭。
而竹窠，地理环境则位于慧苑坑和三仰峰之间。
从地势环境上看，属于两山夹峙的一个山谷。
有如笑傲江湖里的绿竹巷，属于世外桃源般的存在。
地势相对低洼的竹窠，生态环境极佳。
受到流水和风力的帮助，在此处土壤层里，凝聚了不少的天然矿物质。
水分充足，环境清凉，植被繁茂，多云雾遮蔽的竹窠，其中的水仙和肉桂，在岩茶江湖里有着不小的名气！
《5》
洞
字面意思上，洞指的是洞穴、窟窿的意思。
顾名思义，武夷岩茶的山场里，通常以“洞”命名的山场，从地形上比较类似于深穴。
“洞”的形成，在于丹岩内部中，土质较软的岩层，受到长年的流水侵蚀，从而凹陷形成。
碧水丹山的武夷山里，众多以“洞”命名的山场，往往就深藏在岩腰当中。
“洞”这类型山场，环境特点在于，土壤较为湿润，光照少，更多清凉的小气候。
相对而言，是比起“窠”，以“洞”命名的山场，范围相对更大一些。
其中，具有典型代表性的山场，在于水帘洞、鬼洞、龙头洞等。
水帘洞属于武夷山景区里最大的岩洞。
经过科学的测量，水帘洞的面积约为17平方公里。
水帘洞的地理位置，位于章堂涧以北、瑞泉岩东壁范围。
在诸多山场里，水帘洞属于著名的七十二洞之一，名气不小。
水帘洞这个特殊的山场，产不少的好茶。
例如，此前备受茶友们推崇的水帘洞老丛梅占，正出于此。
那款腊梅香明显的老丛梅占，麻花觉得，特别适合在冬天的时候喝。
刚开始冲泡，在前几冲时，浓郁的丛味和清扬的梅花香，双双袭人而来。
清甜甘活的茶汤，入口极润。
汤水的质地，介于醇与极醇之间，入口特别的惊艳！
想来，水帘洞这样，山高谷深，地势独到的山场环境，为那款老丛梅占的内质修炼，提供了不少有利先机！
《6》
喝岩茶入门，除了品种外，还少不了先弄清山场。
近年来，提起岩茶的品质，肉桂无疑是茶桌上的宠儿。
特别是到了临近冬月的节点，放眼过去，麻花身边的朋友们，好像都在喝肉桂。
往往，针对刚入门的新茶友。
在初学阶段挑选肉桂时，麻花的建议是：
不妨先从今天提到的，坑涧窠洞这四类山场里去挑。
毕竟，这类型气候温润的山场，生养出来的肉桂，更具备柔中带刚的特点。
从口感滋味上看，这类型的肉桂滋味更大众，更容易喝懂。
可见，入门选岩茶，除了要关注品种，不妨多关注山场环境特点！
用户评论
岩茶真的很有名，我刚接触就迷上了它的独特韵味，听说岩茶品质主要取决于山脉的具体位置和环境，这让我对不同山场的岩茶更有兴趣。
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初尝岩茶时，发现不同的山场能赋予茶叶独特的口感，比如有的偏向果香、烟熏味，而有些则带有花香，真是神奇！
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在入门岩茶之前看了不少资料，发现弄清楚山场就像是解决了半壁江山的问题，因为这是区分好茶和普通茶的关键。
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一开始对岩茶只道知了品种多样，但深入了解后才知道山场之于岩茶就像艺术家与画布之间的关系，每一处都能出新意！
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原来茶叶的生长地不同，其口感的细微差异竟如此显著。像是武夷山不同区位的岩茶就各有千秋，让我大开眼界。
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新手们千万要擦亮眼睛，在品尝岩茶的时候，不仅要品鉴香味和回甘，还要了解它背后的地理位置及生长环境。
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我试着从不同的山场去品味岩茶时，发现即使是同品种的茶叶在不同环境成长后也有很大的区别。真是令人着迷！
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刚接触到岩茶的入门知识时，对于山场所起到的作用懵然不知。现在知道了，对每一泡茶都充满期待。
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通过深入学习岩茶，我明白了“山场”不仅指地理环境，还蕴含了深厚的文化底蕴和历史故事，真是既有味儿又有内涵！
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在尝试不同山场的岩茶叶时发现，即便是同一品种，根据生长地区不同，其风味、烟韵甚至是茶汤的颜色都有所差异。
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开始接触岩茶后，我发现了解“山场”就是解读岩茶品质秘密的关键。每一片茶叶都承载着自然与人工的智慧。
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以前我常问我为什么同一种茶叶，在不同山脉下口感会大不相同，现在知道了这些是山场赋予的独特滋味。
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新手攻略里面提到弄清楚“山场”对品味岩茶十分重要。原来地理环境对于茶的味道和品质影响如此深远。
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在学习岩茶的过程中，“山场”的概念不仅让初学者有了明确的方向，还让我们了解到每一泡茶背后的故事。
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试着用心去品味来自不同“山场”岩茶，我发现不仅是口感上有细腻的变化，还会感受到独特的地域风情和个人特色。
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尝试了几个知名山场的岩茶叶后，我更加坚信“山场”的差异对品评的重要性，并且越来越期待下一泡带来的新体验。
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我对岩茶的热爱源于它那变化多端的魅力。而了解不同“山场”就仿佛打开了通往各种风味世界的大门，每一次品尝都是新的探险。
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在入门岩茶时，我从前辈口中得知了重视山场选择的重要性。这不仅让我品饮到茶香，还深深感受到了自然与文化的连接。
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刚接触岩茶的那段时间，对“山场”的了解如同打开了一扇新世界的大门，原来一杯茶背后竟蕴含如此深意。
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