茶科普 历史名茶系列庐山云雾

庐山云雾茶为历史名茶，属绿茶类。又称“江州茶”、“庐山茶”、“云雾茶”、“钻林茶”，自明代始称“庐山云雾茶”，以原产地（庐山）终年云雾弥漫而得名。庐山产茶的历史始于秦汉，兴于唐，盛于宋。

《庐山志》载：“东汉时，佛教传入我国（汉末道教亦传入庐山），至东晋、南朝时，庐梵宫寺院多至300余座，修行者云集。他们攀危崖，冒飞泉，竟采野茶，在白云深处，寺院周边，劈崖填谷，栽种茶树，焙制茶叶，名庐山茶。”

《本草衍义》载：东晋成帝时期（326）年，江州刺史温峤上贡江州（庐山）茶，“晋温峤上表：贡茶千斤，茗300斤。”

1959年被全国"十大名茶"评比会评为“中国十大名茶”之一；1982年被评为商业部全国名茶，并获国家优质产品银质奖；1988年获中国首届食品博览会金奖；2004年经国家质检总局批准为国家地理标志保护产品；2005年在国家工商总局成功注册地理标志证明商标。

2013年庐山云雾茶制作技艺列为江西省非物质文化遗产；2015年获农业部农产品地理标志登记证书，同年获百年世博中国名茶金奖；2017年在首届中国国际茶叶博览会上评为中国优秀茶叶区域公用品牌；2021年5月庐山云雾茶地理标志证明商标认定为中国驰名商标。

百年世博金奖

庐山云雾茶的品质特征

庐山云雾茶因产自中国江西九江的庐山而得名，且由于庐山终年云雾弥漫，雨量充沛，土质肥沃，日照期短，漫射光等天然条件影响。

庐山茶园

茶生其间，芽叶肥壮，白毫披复，持嫩性强。加之精巧的采制工艺，形成“外形条索紧结壮丽，青翠多毫，内质香气鲜爽持久，汤色清澈明亮，滋味醇厚而甘，叶底嫩绿匀齐”的优异品质，在我国名茶中独具一格。

庐山云雾茶品质的差异，与茶树种植海拔的高低相关。海拔较高地域的茶叶的香气和滋味明显优于其他地域的产品。

2019年，由中国农业科学院茶叶研究所育种专家联合江西九江当地专家合作选育的庐山云雾茶专用新品种——庐云1号、庐云2号和庐云3号通过了非主要农作物品种登记。

庐山云雾茶按照GB/T 21003-2007《地理标志产品 庐山云雾茶》的规定，其产品分为四个级别：特级、一级、二级、三级，庐山云雾茶的各等级茶叶的感官指标如表1所示。

表1 庐山云雾茶的感官品质特征

庐山云雾茶的加工工艺

庐山云雾茶的加工工艺流程为：鲜叶（采摘）→摊青→杀青→摊凉回潮→揉捻→理条→紧条做形→烘干。加工机械为：滚筒或热风杀青机、揉捻机、振动理条机、烘干机，设备要求符合茶叶炒制机械质量安全。具体来看：

鲜叶采摘

采用《庐山云雾茶加工技术规程》DB 36/T 1029—2018的采制标准：“以适制庐山云雾茶的中小叶种茶树的幼嫩新梢为原料，不带蒂头，不含鳞片、鱼叶，无劣变或异味，无其他夹杂物”。鲜叶等级分特级、1级、2级、3级。各级鲜叶的技术指标应符合表2规定。

上：庐山五老峰下；下：庐山有机茶基地

表2 庐山云雾茶的鲜叶原料分级指标

鲜叶摊放

摊青设备主要有摊青架、篾垫、摊青槽。摊放程度以叶质由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，青气消失，清香显露为宜。

清新的庐山云雾茶新叶片

杀青

采用滚筒或热风杀青机，通过提高叶温，钝化酶活性，散失青草气，是庐山云雾茶色、香、味、形品质形成的基础。杀青至鲜叶色泽转变为暗绿，叶质柔软，手握成团，此时杀青叶含水率为58%～65%。

初烘理条

揉捻叶在理条机中经过初炒使水分初步散失，直到条索初步紧结，白毫初步显露。

紧条做形

放置于理条机内进一步紧结外形，散发水分，形成紧直的外形。

烘干

烘干分为初烘和复烘两步。将紧条后的茶叶烘干至外形紧直显锋苗，含水率为6%以下。

庐山云雾茶加工

用户评论

疲倦了

庐山云雾真的如同仙境中的茗饮，第一次品尝后我就被其独特风味深深吸引。

    有14位网友表示赞同！

余笙南吟

这是一款经典的中国历史名茶，它不仅味道醇厚，还有着丰富的茶叶文化背景。

    有11位网友表示赞同！

?娘子汉

品鉴庐山云雾时感觉心旷神怡，仿佛能让人暂时逃离都市的喧嚣。

    有12位网友表示赞同！

岁岁年年

对茶有研究的朋友告诉我，真正的庐山云雾是无法在市场上买到的，真是太神奇了。

    有5位网友表示赞同！

有阳光还感觉冷

在工作间隙泡一杯庐山云雾，感觉整个人瞬间都放松下来，心情愉悦。

    有15位网友表示赞同！

站上冰箱当高冷

尝试过了很多品牌茶叶，还是觉得庐山云雾的味道最接近我理想中的清雅茶香。

    有19位网友表示赞同！

半梦半醒i

与朋友分享庐山云雾的体验时大家都表示赞不绝口，是真正的味蕾奢华享受。

    有5位网友表示赞同！

鹿先森，教魔方

品尝历史名茶庐山云雾是种奇妙的经历，每泡一次都能品味出不同的层次感。

    有11位网友表示赞同！

一生荒唐

庐山云雾蕴含着古老茶园的幽香与灵气，每次品饮都是一次心灵净化的过程。

    有16位网友表示赞同！

゛指尖的阳光丶

第一次知道庐山云雾时就对它的历史背景和制作工艺感到十分好奇，越了解就越想品尝它。

    有10位网友表示赞同！

伤离别

这茶不仅味道上乘，还有健康养生的效果，是日常饮品中的上上之选。

    有19位网友表示赞同！

╭摇划花蜜的午后

在忙碌的生活中能偶尔享受到庐山云雾带来的宁静感，真的是太美妙了。

    有9位网友表示赞同！

念安я

尝试过不少名茶品牌后我发现，庐山云雾是我最钟爱的一款，它的口感和香气都非常出色。

    有18位网友表示赞同！

水波映月

对传统茶叶感兴趣的朋友们强烈推荐庐山云雾，它是真正的艺术品和珍藏品。

    有9位网友表示赞同！

罪歌

在庐山的风景中品味着这款名茶，感觉每一口都充满了自然与历史的味道。

    有17位网友表示赞同！

熏染

每袋庐山云雾茶包装得如此精致，让人一见就对其品质深信不疑。

    有16位网友表示赞同！

眼角有泪°

庐山云雾不仅口感独特，而且其外观也非常赏心悦目，是极佳的送礼选择之一。

    有8位网友表示赞同！

开心的笨小孩

通过品鉴庐山云雾，我开始对各种茶叶的文化和历史产生了浓厚的兴趣，十分有趣。

    有11位网友表示赞同！

呆檬

在寒冷的冬日里泡一杯温热的庐山云雾，简直是无法抗拒的享受，每一口都是温暖与甘甜。

    有9位网友表示赞同！